タヒニ、抗酸化状態と内皮機能

心血管疾患 (CVD) は、心臓と血管に影響を与える一連の障害であり、世界中で罹患率と死亡率の主な原因であり、世界中で年間 1,790 万人が死亡しています。 CVDには、冠状動脈性心疾患、末梢動脈疾患、脳血管疾患、リウマチ性心疾患、先天性心疾患、深部静脈血栓症、および肺塞栓症が含まれます。 CVD の危険因子には、修正可能なもの (栄養、身体活動、肥満、喫煙、高脂血症、高血圧、糖尿病) と修正不可能なもの (年齢、性別、民族性、家族歴、社会経済的地位) があります。 CVD 危険因子に慢性的にさらされると、酸化ストレスが誘発され、炎症が促進されます。 さらに、炎症反応に応答して内皮細胞が成長因子を分泌し、血管内皮の破壊を引き起こし、アテローム発生を促進します。

酸化ストレスとは、抗酸化化合物と酸化促進化合物との間の不均衡を指し、酸化促進化合物が優勢です。 これらの化合物は、活性酸素種 (ROS) またはフリーラジカルとも呼ばれ、不安定な原子または分子です。 それらの生成は、正常な細胞代謝の産物として、内因性源によって自然に発生します (例: ミトコンドリア、ペルオキシソーム、および小胞体) を、酵素的および非酵素的反応を通じて。 さらに、フリーラジカルの生成に関与する外因性ソースは、大気汚染、アルコール消費、タバコの喫煙、紫外線暴露、工業用溶剤などです。 フリーラジカルの生成は、よく組織化された人間の内因性酵素および非酵素抗酸化システムと、食品に含まれる外因性抗酸化物質によって調節されています。 しかし、場合によっては、抗酸化システムが ROS の過剰産生を排除できず、その結果、生命にとって重要な生体分子 (DNA、脂質、タンパク質) に深刻な損傷を引き起こし、細胞の損傷や死に至ることがあります。 したがって、ROS の過剰産生は、糖尿病、心血管疾患、癌、神経変性疾患、慢性腎臓病など、多くの疾患の病因と合併症に関与しています。

さらに、内皮は内皮細胞の単層で構成されています。それは血液と組織の間の自然な障壁であり、内分泌器官でもあります. 血管拡張と血管収縮のバランスを維持することにより、血管の恒常性において重要な役割を果たします。 さらに、血管内皮は、流体のろ過、血管の緊張、ホルモン輸送、止血、血流の調節、および血管の成長に関与しています。 したがって、内皮機能の低下は有害であり、明らかな CVD の発症を予測し、先行させます。

ゴマはペダリア科に属し、種子、オイル、タヒニなどのさまざまな形で消費できます。つまり、100% 皮をむいてすりつぶし、ローストしたゴマ ペーストです。 ゴマには、多価不飽和脂肪酸 (PUFA)、タンパク質、ビタミン E、セサミン、セサモリン、セサモールなどのリグナンが豊富に含まれています。 最近の研究では、ゴマとゴマ油の抗酸化作用、抗高血圧作用、脂質低下作用、食欲抑制作用が強調されています。 さらに、ゴマの摂取が人間の血圧、内皮機能、動脈硬化に及ぼす影響を調査した研究はほとんどありません。 メタアナリシスによると、種子、油、カプセル、またはバーの形で消費されたゴマは、収縮期血圧（SBP）と拡張期血圧（DBP）の両方を低下させましたが、ゴマ油の消費は、食後および食後の両方の状態で内皮機能を改善することがわかりました高血圧男性の長期摂取。

タヒニの消費と人間の健康への影響に関しては、現在の文献では 3 つの研究しか入手できません。1 つは 2 型糖尿病患者、もう 1 つは糖尿病動物モデル、もう 1 つはアルツハイマー病動物モデルです。 したがって、本研究の目的は、食後の健康な男性の酸化ストレス、血圧、内皮機能、および動脈硬化に対するタヒニ消費の影響を調査することです。