Tahini, antioxidantstatus och endotelfunktion

Kardiovaskulär sjukdom (CVD), ett kluster av sjukdomar som påverkar hjärta och blodkärl, är den främsta orsaken till sjuklighet och dödlighet runt om i världen och är ansvarig för 17,9 miljoner dödsfall årligen i världen. CVD inkluderar kranskärlssjukdom, perifer artärsjukdom, cerebrovaskulär sjukdom, reumatisk hjärtsjukdom, medfödd hjärtsjukdom, djup ventrombos och lungemboli. CVD-riskfaktorer kan vara modifierbara (näring, fysisk aktivitet, fetma, rökning, hyperlipidemi, hypertoni och diabetes) och icke-modifierbara (ålder, kön, etnicitet, familjehistoria och socioekonomisk status). Kronisk exponering för CVD riskfaktorer inducerar oxidativ stress och främjar inflammation. Dessutom utsöndrar endotelceller som svar på den inflammatoriska reaktionen tillväxtfaktorer, vilket leder till förstörelsen av vaskulärt endotel och främjar aterogenes.

Oxidativ stress hänvisar till obalansen mellan antioxidant- och pro-oxidantföreningar, med övervägande av de prooxidanta. Dessa föreningar kallas även Reactive Oxygen Species (ROS) eller fria radikaler och är instabila atomer eller molekyler. Deras generering, som produkter av normal cellulär metabolism, sker naturligt av endogena källor (t.ex. mitokondrier, peroxisomer och endoplasmatiskt retikulum) genom enzymatiska och icke-enzymatiska reaktioner. Dessutom är exogena källor som är inblandade i produktionen av fria radikaler luftföroreningar, alkoholkonsumtion, tobaksrökning, exponering för ultraviolett ljus, industriella lösningsmedel och andra. Produktionen av fria radikaler regleras av det välorganiserade mänskliga endogena enzymatiska och icke-enzymatiska antioxidantsystemet, tillsammans med de exogena antioxidanter som finns i mat. Men i vissa fall misslyckas antioxidantsystemet att eliminera ROS-överproduktion och kan följaktligen inducera allvarliga skador på viktiga för livet biomolekyler (DNA, lipider, proteiner), vilket leder till cellskador och död. Sålunda har ROS-överproduktion varit inblandad i patogenes och komplikationer av många sjukdomar inklusive diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, cancer, neurodegenerativa sjukdomar och kronisk njursjukdom.

Dessutom består endotelet av ett enda lager av endotelceller; det är den naturliga barriären mellan blod och vävnader och även ett endokrint organ. Det spelar en nyckelroll i vaskulär homeostas genom att upprätthålla en balans mellan vasodilatation och vasokonstriktion. Dessutom är vaskulärt endotel ansvarigt för vätskefiltrering, blodkärlstonus, hormonhandel, hemostas, reglering av blodflödet och tillväxt av blodkärl. Således är minskningar i endotelfunktion skadliga och förutsäger och föregår utvecklingen av uppenbar CVD.

Sesam tillhör familjen Pedaliaceae och kan konsumeras i olika former som frön, olja eller tahini, det vill säga en 100 % skalad, mald och rostad sesampasta. Sesamfrön är rika på fleromättade fettsyror (PUFA), proteiner, vitamin E och lignaner, såsom sesamin, sesamolin och sesamol. Nyligen genomförda studier har belyst de antioxidanta, antihypertensiva, hypolipidemiska och aptitkontrollerande egenskaperna hos sesamfrön och sesamolja. Dessutom har få studier undersökt effekten av sesamkonsumtion på blodtryck, endotelfunktion och artärstelhet hos människor. Enligt en metanalys minskade sesam konsumerat i form av frö, olja, kapsel eller stång både systoliskt blodtryck (SBP) och diastoliskt blodtryck (DBP), medan konsumtion av sesamolja visade sig förbättra endotelfunktionen både i det postprandiala tillståndet och efter långtidskonsumtion hos hypertensiva män.

När det gäller konsumtion av tahini och dess effekt på människors hälsa finns endast tre studier tillgängliga i den aktuella litteraturen, en av dem på patienter med typ 2-diabetes, en i diabetisk djurmodell och en i djurmodellen för Alzheimers sjukdom. Syftet med föreliggande studie är därför att undersöka effekten av tahinikonsumtion på oxidativ stress, blodtryck, endotelfunktion och artärstelhet hos friska män postprandialt.