Tahini, antioksidanttitila ja endoteelin toiminta

Sydän- ja verisuonisairaudet (CVD), sydän- ja verisuonisairauksien ryhmä, on johtava sairastuvuuden ja kuolleisuuden syy ympäri maailmaa ja aiheuttavat vuosittain 17,9 miljoonaa kuolemaa maailmanlaajuisesti. Sydäntautiin kuuluvat sepelvaltimotauti, ääreisvaltimotauti, aivoverenkiertosairaus, reumaattinen sydänsairaus, synnynnäinen sydänsairaus, syvä laskimotukos ja keuhkoembolia. Sydän- ja verisuonitautien riskitekijät voivat olla muunnettavissa (ravitsemus, fyysinen aktiivisuus, liikalihavuus, tupakointi, hyperlipidemia, verenpainetauti ja diabetes) ja ei-muuttuvia (ikä, sukupuoli, etnisyys, sukuhistoria ja sosioekonominen asema). Krooninen altistuminen sydän- ja verisuonitautien riskitekijöille aiheuttaa oksidatiivista stressiä ja edistää tulehdusta. Lisäksi endoteelisolut vasteena tulehdusreaktiolle erittävät kasvutekijöitä, mikä johtaa verisuonten endoteelin tuhoutumiseen ja edistää aterogeneesiä.

Oksidatiivinen stressi viittaa epätasapainoon antioksidantti- ja prooksidanttiyhdisteiden välillä, ja prooksidanttiyhdisteet ovat vallitsevia. Näitä yhdisteitä kutsutaan myös reaktiivisiksi happilajeiksi (ROS) tai vapaiksi radikaaleiksi, ja ne ovat epävakaita atomeja tai molekyylejä. Niiden syntyminen normaalin soluaineenvaihdunnan tuotteina tapahtuu luonnollisesti endogeenisten lähteiden (esim. mitokondriot, peroksisomit ja endoplasminen verkkokalvo) entsymaattisten ja ei-entsymaattisten reaktioiden kautta. Lisäksi vapaiden radikaalien tuotantoon vaikuttavia eksogeenisiä lähteitä ovat ilmansaasteet, alkoholin käyttö, tupakointi, altistuminen ultraviolettivalolle, teolliset liuottimet ja muut. Vapaiden radikaalien tuotantoa säätelee hyvin organisoitu ihmisen endogeeninen entsymaattinen ja ei-entsymaattinen antioksidanttijärjestelmä sekä ruoassa esiintyvät eksogeeniset antioksidantit. Joissakin tapauksissa antioksidanttijärjestelmä ei kuitenkaan pysty eliminoimaan ROS-ylituotantoa ja voi tämän seurauksena aiheuttaa vakavia vaurioita elämän kannalta tärkeille biomolekyyleille (DNA, lipidit, proteiinit), mikä johtaa soluvaurioihin ja kuolemaan. Siten ROS-ylituotanto on osallisena useiden sairauksien, kuten diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien, syövän, hermostoa rappeuttavien sairauksien ja kroonisen munuaissairauden, patogeneesissä ja komplikaatioissa.

Lisäksi endoteeli koostuu yhdestä kerroksesta endoteelisoluja; se on luonnollinen este veren ja kudosten välillä ja myös endokriininen elin. Sillä on keskeinen rooli verisuonten homeostaasissa ylläpitämällä tasapainoa verisuonten laajenemisen ja vasokonstriktion välillä. Lisäksi verisuonten endoteeli on vastuussa nesteen suodatuksesta, verisuonten sävystä, hormoniliikenteestä, hemostaasista, veren virtauksen säätelystä ja verisuonten kasvusta. Siten endoteelin toiminnan heikkeneminen on haitallista ja ennakoi ja edeltää avoimen CVD:n kehittymistä.

Seesami kuuluu Pedaliaceae-perheeseen ja sitä voidaan käyttää eri muodoissa, kuten siemeninä, öljynä tai tahinina, eli 100 % kuorituna, jauhettuna ja paahdetussa seesamitahnassa. Seesaminsiemenet sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), proteiineja, E-vitamiinia ja lignaaneja, kuten seesamiinia, sesamoliinia ja sesamolia. Viimeaikaiset tutkimukset ovat tuoneet esiin seesaminsiementen ja seesamiöljyn antioksidanttiset, verenpainetta alentavat, hypolipideemiset ja ruokahalua säätelevät ominaisuudet. Lisäksi harvat tutkimukset ovat tutkineet seesamin kulutuksen vaikutusta verenpaineeseen, endoteelin toimintaan ja valtimoiden jäykkyyteen ihmispopulaatiossa. Metaanalyysin mukaan siemenen, öljyn, kapselin tai patukan muodossa kulutettu seesami alensi sekä systolista verenpainetta (SBP) että diastolista verenpainetta (DBP), kun taas seesamiöljyn kulutuksen havaittiin parantavan endoteelin toimintaa sekä aterian jälkeisessä tilassa että sen jälkeen. pitkäaikainen käyttö hypertensiivisillä miehillä.

Tahinin kuluttamisesta ja sen vaikutuksista ihmisten terveyteen on nykykirjallisuudessa saatavilla vain kolme tutkimusta, joista yksi tyypin 2 diabetespotilailla, yksi diabeettisessa eläinmallissa ja yksi Alzheimerin taudin eläinmallissa. Tämän tutkimuksen tavoitteena on siis selvittää tahinin kulutuksen vaikutusta oksidatiiviseen stressiin, verenpaineeseen, endoteelin toimintaan ja valtimoiden jäykkyyteen terveillä miehillä aterian jälkeen.