Tahini, antioxidantstatus en endotheliale functie

Hart- en vaatziekten (CVD), een cluster van aandoeningen die hart en bloedvaten aantasten, is de belangrijkste oorzaak van morbiditeit en mortaliteit over de hele wereld en is verantwoordelijk voor 17,9 miljoen sterfgevallen per jaar wereldwijd. CVD omvat coronaire hartziekte, perifere arteriële ziekte, cerebrovasculaire ziekte, reumatische hartziekte, aangeboren hartziekte, diepe veneuze trombose en longembolie. Risicofactoren voor hart- en vaatziekten kunnen beïnvloedbaar zijn (voeding, lichamelijke activiteit, obesitas, roken, hyperlipidemie, hypertensie en diabetes) en niet-aanpasbaar (leeftijd, geslacht, etniciteit, familiegeschiedenis en sociaaleconomische status). Chronische blootstelling aan risicofactoren voor HVZ veroorzaakt oxidatieve stress en bevordert ontstekingen. Bovendien scheiden endotheelcellen in reactie op de ontstekingsreactie groeifactoren af, wat leidt tot de vernietiging van vasculair endotheel en het bevorderen van atherogenese.

Oxidatieve stress verwijst naar de onbalans tussen anti-oxidant en pro-oxidant verbindingen, met overheersing van de pro-oxidanten. Deze verbindingen worden ook wel Reactive Oxygen Species (ROS) of vrije radicalen genoemd en zijn instabiele atomen of moleculen. Hun generatie, als producten van normaal cellulair metabolisme, vindt van nature plaats door endogene bronnen (bijv. mitochondriën, peroxisomen en endoplasmatisch reticulum) via enzymatische en niet-enzymatische reacties. Bovendien zijn exogene bronnen die betrokken zijn bij de productie van vrije radicalen luchtvervuiling, alcoholgebruik, roken van tabak, blootstelling aan ultraviolet licht, industriële oplosmiddelen en andere. De productie van vrije radicalen wordt gereguleerd door het goed georganiseerde menselijke endogene enzymatische en niet-enzymatische antioxidantsysteem, samen met de exogene antioxidanten die in voedsel worden aangetroffen. In sommige gevallen slaagt het antioxidantsysteem er echter niet in om de overproductie van ROS te elimineren en kan het bijgevolg ernstige schade toebrengen aan biomoleculen die belangrijk zijn voor het leven (DNA, lipiden, eiwitten), wat leidt tot celbeschadiging en celdood. Overproductie van ROS is dus betrokken bij de pathogenese en complicaties van tal van ziekten, waaronder diabetes, hart- en vaatziekten, kanker, neurodegeneratieve ziekten en chronische nieraandoeningen.

Bovendien bestaat endotheel uit een enkele laag endotheelcellen; het is de natuurlijke barrière tussen bloed en weefsels en ook een endocrien orgaan. Het speelt een sleutelrol in vasculaire homeostase door een evenwicht te bewaren tussen vasodilatatie en vasoconstrictie. Bovendien is vasculair endotheel verantwoordelijk voor vloeistoffiltratie, bloedvattonus, hormoontransport, hemostase, regulering van de bloedstroom en groei van bloedvaten. Verminderingen van de endotheliale functie zijn dus schadelijk en voorspellen en gaan vooraf aan de ontwikkeling van openlijke HVZ.

Sesam behoort tot de Pedaliaceae-familie en kan in verschillende vormen worden geconsumeerd, zoals zaden, olie of tahini, d.w.z. een 100% gepelde, gemalen en geroosterde sesampasta. Sesamzaad is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), eiwitten, vitamine E en lignanen, zoals sesamine, sesamolin en sesamol. Recente studies hebben de antioxiderende, antihypertensieve, hypolipidemische en eetlustregulerende eigenschappen van sesamzaad en sesamolie benadrukt. Bovendien hebben weinig studies het effect van sesamconsumptie op de bloeddruk, de endotheliale functie en arteriële stijfheid bij de menselijke bevolking onderzocht. Volgens een metanalyse verlaagde sesamconsumptie in de vorm van zaad, olie, capsule of reep zowel de systolische bloeddruk (SBP) als de diastolische bloeddruk (DBP), terwijl de consumptie van sesamolie de endotheliale functie bleek te verbeteren, zowel in de postprandiale toestand als daarna. langdurig gebruik bij hypertensieve mannen.

Met betrekking tot de consumptie van tahini en het effect ervan op de gezondheid van de mens zijn er in de huidige literatuur slechts drie onderzoeken beschikbaar, één bij patiënten met diabetes type 2, één bij een diermodel met diabetes en één bij een diermodel met de ziekte van Alzheimer. Het doel van de huidige studie is dus om het effect van tahini-consumptie op oxidatieve stress, bloeddruk, endotheliale functie en arteriële stijfheid bij gezonde mannen postprandiaal te onderzoeken.