Tahini, Antioxidansstatus und Endothelfunktion

Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD), eine Gruppe von Erkrankungen, die das Herz und die Blutgefäße betreffen, sind weltweit die Hauptursache für Morbidität und Mortalität und jährlich weltweit für 17,9 Millionen Todesfälle verantwortlich. CVD umfasst koronare Herzkrankheit, periphere arterielle Verschlusskrankheit, zerebrovaskuläre Krankheit, rheumatische Herzkrankheit, angeborene Herzkrankheit, tiefe Venenthrombose und Lungenembolie. CVD-Risikofaktoren können modifizierbar (Ernährung, körperliche Aktivität, Fettleibigkeit, Rauchen, Hyperlipidämie, Bluthochdruck und Diabetes) und nicht modifizierbar (Alter, Geschlecht, ethnische Zugehörigkeit, Familienanamnese und sozioökonomischer Status) sein. Eine chronische Exposition gegenüber kardiovaskulären Risikofaktoren induziert oxidativen Stress und fördert Entzündungen. Zusätzlich sezernieren Endothelzellen als Reaktion auf die Entzündungsreaktion Wachstumsfaktoren, was zur Zerstörung des vaskulären Endothels führt und die Atherogenese fördert.

Oxidativer Stress bezieht sich auf das Ungleichgewicht zwischen antioxidativen und prooxidativen Verbindungen, wobei die prooxidativen überwiegen. Diese Verbindungen werden auch als reaktive Sauerstoffspezies (ROS) oder freie Radikale bezeichnet und sind instabile Atome oder Moleküle. Ihre Bildung als Produkte des normalen Zellstoffwechsels erfolgt natürlich durch endogene Quellen (z. Mitochondrien, Peroxisomen und endoplasmatisches Retikulum) durch enzymatische und nicht-enzymatische Reaktionen. Darüber hinaus sind Luftverschmutzung, Alkoholkonsum, Tabakrauchen, Exposition gegenüber ultraviolettem Licht, industrielle Lösungsmittel und andere exogene Quellen, die an der Produktion freier Radikale beteiligt sind. Die Produktion freier Radikale wird durch das gut organisierte menschliche endogene enzymatische und nicht-enzymatische Antioxidantiensystem reguliert, zusammen mit den exogenen Antioxidantien, die in Lebensmitteln vorkommen. In einigen Fällen kann das Antioxidationssystem jedoch die ROS-Überproduktion nicht eliminieren und kann folglich schwere Schäden an lebenswichtigen Biomolekülen (DNA, Lipide, Proteine) verursachen, was zu Zellverletzungen und Zelltod führt. Daher wurde die ROS-Überproduktion mit der Pathogenese und den Komplikationen zahlreicher Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, neurodegenerative Erkrankungen und chronische Nierenerkrankungen.

Darüber hinaus besteht Endothel aus einer einzigen Schicht von Endothelzellen; Es ist die natürliche Barriere zwischen Blut und Gewebe und auch ein endokrines Organ. Es spielt eine Schlüsselrolle bei der vaskulären Homöostase, indem es ein Gleichgewicht zwischen Vasodilatation und Vasokonstriktion aufrechterhält. Darüber hinaus ist vaskuläres Endothel für die Flüssigkeitsfiltration, den Blutgefäßtonus, den Hormontransport, die Blutstillung, die Regulierung des Blutflusses und das Wachstum von Blutgefäßen verantwortlich. Daher sind Verringerungen der Endothelfunktion schädlich und sagen die Entwicklung einer offenkundigen CVD voraus und gehen dieser voraus.

Sesam gehört zur Familie der Pedaliaceae und kann in verschiedenen Formen wie Samen, Öl oder Tahin, d. h. eine zu 100 % geschälte, gemahlene und geröstete Sesampaste, verzehrt werden. Sesamsamen sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs), Proteinen, Vitamin E und Lignanen wie Sesamin, Sesamolin und Sesamol. Jüngste Studien haben die antioxidativen, blutdrucksenkenden, hypolipidämischen und appetitkontrollierenden Eigenschaften von Sesamsamen und Sesamöl hervorgehoben. Darüber hinaus haben nur wenige Studien die Wirkung des Sesamkonsums auf den Blutdruck, die Endothelfunktion und die arterielle Steifheit in der menschlichen Bevölkerung untersucht. Laut einer Metaanalyse senkte Sesam, der in Form von Samen, Öl, Kapseln oder Riegeln konsumiert wurde, sowohl den systolischen Blutdruck (SBP) als auch den diastolischen Blutdruck (DBP), während der Verzehr von Sesamöl die Endothelfunktion sowohl im postprandialen Zustand als auch danach verbesserte Langzeitkonsum bei hypertensiven Männern.

In Bezug auf den Verzehr von Tahini und seine Wirkung auf die menschliche Gesundheit sind in der aktuellen Literatur nur drei Studien verfügbar, eine davon bei Patienten mit Typ-2-Diabetes, eine im Tiermodell für Diabetiker und eine im Tiermodell für die Alzheimer-Krankheit. Ziel der vorliegenden Studie ist es daher, die Wirkung des Tahini-Konsums auf oxidativen Stress, Blutdruck, Endothelfunktion und arterielle Steifigkeit bei gesunden Männern postprandial zu untersuchen.