Tahine, Estado Antioxidante e Função Endotelial

A doença cardiovascular (DCV), um conjunto de distúrbios que afetam o coração e os vasos sanguíneos, é a principal causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo e é responsável por 17,9 milhões de mortes anualmente em todo o mundo. A DCV inclui doença cardíaca coronária, doença arterial periférica, doença cerebrovascular, doença cardíaca reumática, doença cardíaca congênita, trombose venosa profunda e embolia pulmonar. Os fatores de risco para DCV podem ser modificáveis ​​(nutrição, atividade física, obesidade, tabagismo, hiperlipidemia, hipertensão e diabetes) e não modificáveis ​​(idade, sexo, etnia, história familiar e nível socioeconômico). A exposição crônica a fatores de risco para DCV induz estresse oxidativo e promove inflamação. Além disso, as células endoteliais em resposta à reação inflamatória secretam fatores de crescimento, levando à destruição do endotélio vascular e promovendo a aterogênese.

O estresse oxidativo refere-se ao desequilíbrio entre compostos antioxidantes e pró-oxidantes, com predominância dos pró-oxidantes. Esses compostos também são chamados de espécies reativas de oxigênio (ROS) ou radicais livres e são átomos ou moléculas instáveis. Sua geração, como produtos do metabolismo celular normal, ocorre naturalmente por fontes endógenas (p. mitocôndrias, peroxissomos e retículo endoplasmático) através de reações enzimáticas e não enzimáticas. Além disso, fontes exógenas implicadas na produção de radicais livres são poluição do ar, consumo de álcool, tabagismo, exposição à luz ultravioleta, solventes industriais e outros. A produção de radicais livres é regulada pelo bem organizado sistema antioxidante enzimático e não enzimático endógeno humano, juntamente com os antioxidantes exógenos encontrados nos alimentos. No entanto, em alguns casos, o sistema antioxidante falha em eliminar a superprodução de ROS e, consequentemente, pode induzir sérios danos a biomoléculas importantes para a vida (DNA, lipídios, proteínas), levando à lesão e morte celular. Assim, a superprodução de ROS tem sido implicada na patogênese e complicações de inúmeras doenças, incluindo diabetes, doenças cardiovasculares, câncer, doenças neurodegenerativas e doença renal crônica.

Além disso, o endotélio consiste em uma única camada de células endoteliais; é a barreira natural entre o sangue e os tecidos e também um órgão endócrino. Desempenha um papel fundamental na homeostase vascular, mantendo um equilíbrio entre vasodilatação e vasoconstrição. Além disso, o endotélio vascular é responsável pela filtração de fluidos, tônus ​​dos vasos sanguíneos, tráfico de hormônios, hemostasia, regulação do fluxo sanguíneo e crescimento dos vasos sanguíneos. Assim, reduções na função endotelial são prejudiciais e preveem e precedem o desenvolvimento de DCV evidente.

O gergelim pertence à família Pedaliaceae e pode ser consumido em diferentes formas como sementes, óleo ou tahine, ou seja, uma pasta 100% de gergelim descascado, moído e torrado. As sementes de gergelim são ricas em ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), proteínas, vitamina E e lignanas, como sesamina, sesamolina e sesamol. Estudos recentes destacaram as propriedades antioxidantes, anti-hipertensivas, hipolipidêmicas e de controle do apetite das sementes de gergelim e do óleo de gergelim. Além disso, poucos estudos investigaram o efeito do consumo de gergelim na pressão arterial, função endotelial e rigidez arterial na população humana. De acordo com uma metanálise, o gergelim consumido na forma de semente, óleo, cápsula ou barra diminuiu a pressão arterial sistólica (PAS) e a pressão arterial diastólica (PAD), enquanto o consumo de óleo de gergelim melhorou a função endotelial tanto no estado pós-prandial quanto após consumo a longo prazo em homens hipertensos.

Em relação ao consumo de tahine e seu efeito na saúde humana, apenas três estudos estão disponíveis na literatura atual, um deles em pacientes com diabetes tipo 2, um em modelo animal diabético e um em modelo animal com doença de Alzheimer. Assim, o objetivo do presente estudo é investigar o efeito do consumo de tahine no estresse oxidativo, pressão arterial, função endotelial e rigidez arterial pós-prandial em homens saudáveis.