芝麻酱、抗氧化状态和内皮功能

心血管疾病 (CVD) 是一组影响心脏和血管的疾病，是全世界发病率和死亡率的主要原因，每年在全世界造成 1790 万人死亡。 CVD包括冠心病、外周动脉疾病、脑血管病、风湿性心脏病、先天性心脏病、深静脉血栓和肺栓塞等。 CVD 危险因素可以是可改变的（营养、体力活动、肥胖、吸烟、高脂血症、高血压和糖尿病）和不可改变的（年龄、性别、种族、家族史和社会经济地位）。 长期暴露于 CVD 危险因素会诱发氧化应激并促进炎症。 此外，内皮细胞响应炎症反应分泌生长因子，导致血管内皮破坏，促进动脉粥样硬化形成。

氧化应激是指抗氧化和促氧化化合物之间的不平衡，其中以促氧化化合物为主。 这些化合物也称为活性氧 (ROS) 或自由基，是不稳定的原子或分子。 它们的产生作为正常细胞代谢的产物，由内源性自然发生（例如 线粒体、过氧化物酶体和内质网）通过酶促和非酶促反应。 此外，与自由基产生有关的外源是空气污染、饮酒、吸烟、紫外线照射、工业溶剂等。 自由基的产生受组织良好的人类内源性酶促和非酶促抗氧化系统以及食物中发现的外源性抗氧化剂的调节。 然而，在某些情况下，抗氧化系统无法消除 ROS 的过量产生，从而可能对生命中重要的生物分子（DNA、脂质、蛋白质）造成严重损害，从而导致细胞损伤和死亡。 因此，ROS 的过量产生与许多疾病的发病机制和并发症有关，包括糖尿病、心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和慢性肾病。

此外，内皮由单层内皮细胞​​组成；它是血液和组织之间的天然屏障，也是内分泌器官。 它通过维持血管舒张和血管收缩之间的平衡在血管稳态中发挥关键作用。 此外，血管内皮负责液体过滤、血管张力、激素运输、止血、血流调节和血管生长。 因此，内皮功能的降低是有害的，可以预测和先于明显的 CVD 的发展。

芝麻属于芝麻科，可以以种子、油或芝麻酱等不同形式食用，即 100% 去皮、磨碎和烘烤的芝麻酱。 芝麻富含多不饱和脂肪酸 (PUFA)、蛋白质、维生素 E 和木脂素，如芝麻素、芝麻素和芝麻酚。 最近的研究强调了芝麻和芝麻油的抗氧化、抗高血压、降血脂和控制食欲的特性。 此外，很少有研究调查食用芝麻对人群的血压、内皮功能和动脉硬度的影响。 根据荟萃分析，以种子、油、胶囊或棒的形式食用芝麻可降低收缩压 (SBP) 和舒张压 (DBP)，而食用芝麻油可改善餐后状态和餐后状态的内皮功能高血压男性长期食用。

关于芝麻酱的食用及其对人体健康的影响，目前的文献中只有三项研究，一项是针对2型糖尿病患者，一项是糖尿病动物模型，一项是阿尔茨海默病动物模型。 因此，本研究的目的是研究食用芝麻酱对健康男性餐后氧化应激、血压、内皮功能和动脉硬度的影响。