Tahini, statut antioxydant et fonction endothéliale

Les maladies cardiovasculaires (MCV), un groupe de troubles qui affectent le cœur et les vaisseaux sanguins, sont la principale cause de morbidité et de mortalité dans le monde et sont responsables de 17,9 millions de décès chaque année dans le monde. Les maladies cardiovasculaires comprennent les maladies coronariennes, les maladies artérielles périphériques, les maladies cérébrovasculaires, les cardiopathies rhumatismales, les cardiopathies congénitales, les thromboses veineuses profondes et les embolies pulmonaires. Les facteurs de risque de MCV peuvent être modifiables (nutrition, activité physique, obésité, tabagisme, hyperlipidémie, hypertension et diabète) et non modifiables (âge, sexe, origine ethnique, antécédents familiaux et statut socioéconomique). L'exposition chronique aux facteurs de risque de MCV induit un stress oxydatif et favorise l'inflammation. De plus, les cellules endothéliales en réponse à la réaction inflammatoire sécrètent des facteurs de croissance, conduisant à la destruction de l'endothélium vasculaire et favorisant l'athérogenèse.

Le stress oxydatif fait référence au déséquilibre entre les composés antioxydants et pro-oxydants, avec une prédominance des pro-oxydants. Ces composés sont également appelés espèces réactives de l'oxygène (ROS) ou radicaux libres et sont des atomes ou des molécules instables. Leur génération, en tant que produits du métabolisme cellulaire normal, se produit naturellement par des sources endogènes (par ex. mitochondries, peroxysomes et réticulum endoplasmique) par des réactions enzymatiques et non enzymatiques. De plus, les sources exogènes impliquées dans la production de radicaux libres sont la pollution de l'air, la consommation d'alcool, le tabagisme, l'exposition aux rayons ultraviolets, les solvants industriels et autres. La production de radicaux libres est régulée par le système antioxydant enzymatique et non enzymatique endogène humain bien organisé, ainsi que par les antioxydants exogènes présents dans les aliments. Cependant, dans certains cas, le système antioxydant ne parvient pas à éliminer la surproduction de ROS et peut par conséquent induire de graves dommages aux biomolécules importantes pour la vie (ADN, lipides, protéines), entraînant des lésions cellulaires et la mort. Ainsi, la surproduction de ROS a été impliquée dans la pathogenèse et les complications de nombreuses maladies, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires, le cancer, les maladies neurodégénératives et les maladies rénales chroniques.

De plus, l'endothélium est constitué d'une seule couche de cellules endothéliales ; c'est la barrière naturelle entre le sang et les tissus et aussi un organe endocrinien. Il joue un rôle clé dans l'homéostasie vasculaire en maintenant un équilibre entre vasodilatation et vasoconstriction. De plus, l'endothélium vasculaire est responsable de la filtration des fluides, du tonus des vaisseaux sanguins, du trafic hormonal, de l'hémostase, de la régulation du flux sanguin et de la croissance des vaisseaux sanguins. Ainsi, les réductions de la fonction endothéliale sont préjudiciables et prédisent et précèdent le développement d'une MCV manifeste.

Le sésame appartient à la famille des Pédaliacées et peut être consommé sous différentes formes telles que les graines, l'huile ou encore le tahini, c'est-à-dire une pâte de sésame 100 % pelée, moulue et torréfiée. Les graines de sésame sont riches en acides gras polyinsaturés (AGPI), en protéines, en vitamine E et en lignanes, comme la sésamine, la sésamoline et le sésamol. Des études récentes ont mis en évidence les propriétés antioxydantes, antihypertensives, hypolipidémiantes et contrôle de l'appétit des graines de sésame et de l'huile de sésame. De plus, peu d'études ont étudié l'effet de la consommation de sésame sur la pression artérielle, la fonction endothéliale et la rigidité artérielle dans la population humaine. Selon une méta-analyse, le sésame consommé sous forme de graines, d'huile, de capsule ou de barre a diminué à la fois la pression artérielle systolique (PAS) et la pression artérielle diastolique (PAD), tandis que la consommation d'huile de sésame s'est avérée améliorer la fonction endothéliale à la fois dans l'état postprandial et après consommation à long terme chez les hommes hypertendus.

Concernant la consommation de tahini et son effet sur la santé humaine, seules trois études sont disponibles dans la littérature actuelle, une chez des patients diabétiques de type 2, une chez un modèle animal diabétique et une chez un modèle animal atteint de la maladie d'Alzheimer. Ainsi, le but de la présente étude est d'étudier l'effet de la consommation de tahini sur le stress oxydatif, la pression artérielle, la fonction endothéliale et la rigidité artérielle chez les hommes en bonne santé après le repas.