Tahini, antioxidační stav a funkce endotelu

Kardiovaskulární onemocnění (CVD), shluk poruch, které postihují srdce a krevní cévy, jsou hlavní příčinou nemocnosti a úmrtnosti na celém světě a jsou zodpovědné za 17,9 milionů úmrtí ročně na celém světě. KVO zahrnuje ischemickou chorobu srdeční, onemocnění periferních tepen, cerebrovaskulární onemocnění, revmatické srdeční onemocnění, vrozené srdeční onemocnění, hlubokou žilní trombózu a plicní embolii. Rizikové faktory KVO mohou být modifikovatelné (výživa, fyzická aktivita, obezita, kouření, hyperlipidémie, hypertenze a diabetes) a nemodifikovatelné (věk, pohlaví, etnický původ, rodinná anamnéza a socioekonomický stav). Chronická expozice rizikovým faktorům KVO vyvolává oxidační stres a podporuje zánět. Kromě toho endotelové buňky v reakci na zánětlivou reakci vylučují růstové faktory, což vede k destrukci vaskulárního endotelu a podporuje aterogenezi.

Oxidační stres označuje nerovnováhu mezi antioxidačními a prooxidačními sloučeninami s převahou prooxidačních sloučenin. Tyto sloučeniny se také nazývají reaktivní druhy kyslíku (ROS) nebo volné radikály a jsou nestabilními atomy nebo molekulami. K jejich tvorbě jako produktů normálního buněčného metabolismu dochází přirozeně z endogenních zdrojů (např. mitochondrie, peroxisomy a endoplazmatické retikulum) prostřednictvím enzymatických a neenzymatických reakcí. Kromě toho, exogenní zdroje zapojené do produkce volných radikálů jsou znečištění ovzduší, konzumace alkoholu, kouření tabáku, vystavení ultrafialovému světlu, průmyslová rozpouštědla a další. Produkce volných radikálů je regulována dobře organizovaným lidským endogenním enzymatickým a neenzymatickým antioxidačním systémem spolu s exogenními antioxidanty nacházejícími se v potravinách. V některých případech však antioxidační systém nedokáže eliminovat nadprodukci ROS a může následně způsobit vážné poškození pro život důležitých biomolekul (DNA, lipidy, proteiny), což vede k poškození a smrti buněk. Nadprodukce ROS se tedy podílí na patogenezi a komplikacích řady onemocnění, včetně diabetu, kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, neurodegenerativních onemocnění a chronického onemocnění ledvin.

Kromě toho se endotel skládá z jediné vrstvy endoteliálních buněk; je přirozenou bariérou mezi krví a tkáněmi a také endokrinním orgánem. Hraje klíčovou roli v vaskulární homeostáze tím, že udržuje rovnováhu mezi vazodilatací a vazokonstrikcí. Kromě toho je vaskulární endotel zodpovědný za filtraci tekutin, tonus krevních cév, transport hormonů, hemostázu, regulaci průtoku krve a růst krevních cév. Snížení endoteliální funkce je tedy škodlivé a předpovídá a předchází rozvoji zjevného CVD.

Sezam patří do čeledi Pedaliaceae a lze jej konzumovat v různých formách, jako jsou semínka, olej nebo tahini, tedy 100% loupaná, mletá a pražená sezamová pasta. Sezamová semínka jsou bohatá na polynenasycené mastné kyseliny (PUFA), proteiny, vitamín E a lignany, jako je sesamin, sesamolin a sesamol. Nedávné studie zdůraznily antioxidační, antihypertenzní, hypolipidemické vlastnosti a vlastnosti sezamových semínek a sezamového oleje kontrolující chuť k jídlu. Kromě toho jen málo studií zkoumalo účinek konzumace sezamu na krevní tlak, endoteliální funkci a arteriální tuhost v lidské populaci. Podle metaanalýzy sezam konzumovaný ve formě semínek, oleje, kapsle nebo tyčinky snižoval jak systolický krevní tlak (SBP), tak diastolický krevní tlak (DBP), zatímco bylo zjištěno, že konzumace sezamového oleje zlepšuje endoteliální funkci jak v postprandiálním stavu, tak po něm. dlouhodobé užívání u hypertoniků.

Co se týče konzumace tahini a jeho vlivu na lidské zdraví, v současné literatuře jsou k dispozici pouze tři studie, jedna z nich u pacientů s diabetem 2. typu, jedna na zvířecím modelu s diabetem a jedna na zvířecím modelu Alzheimerovy choroby. Cílem této studie je tedy prozkoumat vliv konzumace tahini na oxidační stres, krevní tlak, endoteliální funkci a arteriální ztuhlost u zdravých mužů postprandiálně.