Тахини, антиоксидантный статус и эндотелиальная функция

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), совокупность заболеваний, поражающих сердце и кровеносные сосуды, являются ведущей причиной заболеваемости и смертности во всем мире и являются причиной 17,9 миллионов смертей ежегодно во всем мире. ССЗ включает ишемическую болезнь сердца, заболевание периферических артерий, цереброваскулярное заболевание, ревматическое заболевание сердца, врожденный порок сердца, тромбоз глубоких вен и легочную эмболию. Факторы риска ССЗ могут быть модифицируемыми (питание, физическая активность, ожирение, курение, гиперлипидемия, гипертония и диабет) и немодифицируемыми (возраст, пол, этническая принадлежность, семейный анамнез и социально-экономический статус). Хроническое воздействие факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний вызывает окислительный стресс и способствует воспалению. Кроме того, эндотелиальные клетки в ответ на воспалительную реакцию выделяют факторы роста, приводящие к разрушению эндотелия сосудов и способствующие атерогенезу.

Окислительный стресс относится к дисбалансу между антиоксидантными и прооксидантными соединениями с преобладанием прооксидантных. Эти соединения также называются активными формами кислорода (АФК) или свободными радикалами и представляют собой нестабильные атомы или молекулы. Их образование, как продуктов нормального клеточного метаболизма, происходит естественным путем из эндогенных источников (напр. митохондрии, пероксисомы и эндоплазматический ретикулум) посредством ферментативных и неферментативных реакций. Кроме того, экзогенными источниками образования свободных радикалов являются загрязнение воздуха, употребление алкоголя, курение табака, воздействие ультрафиолетового света, промышленные растворители и другие. Производство свободных радикалов регулируется хорошо организованной эндогенной ферментативной и неферментативной антиоксидантной системой человека, а также экзогенными антиоксидантами, содержащимися в пище. Однако в ряде случаев антиоксидантная система не может устранить гиперпродукцию АФК и, как следствие, может вызывать серьезные повреждения важных для жизни биомолекул (ДНК, липидов, белков), приводя к повреждению и гибели клеток. Таким образом, перепроизводство АФК связано с патогенезом и осложнениями многих заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, нейродегенеративные заболевания и хроническую болезнь почек.

Более того, эндотелий состоит из одного слоя эндотелиальных клеток; это естественный барьер между кровью и тканями, а также эндокринный орган. Он играет ключевую роль в сосудистом гомеостазе, поддерживая баланс между вазодилатацией и вазоконстрикцией. Более того, сосудистый эндотелий отвечает за фильтрацию жидкости, тонус кровеносных сосудов, перенос гормонов, гемостаз, регуляцию кровотока и рост кровеносных сосудов. Таким образом, снижение эндотелиальной функции вредно и предсказывает и предшествует развитию явных сердечно-сосудистых заболеваний.

Кунжут принадлежит к семейству Pedaliaceae и может употребляться в различных формах, таких как семена, масло или тахини, то есть в виде 100% очищенной, измельченной и обжаренной кунжутной пасты. Семена кунжута богаты полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), белками, витамином Е и лигнанами, такими как сезамин, сезамолин и сезамол. Недавние исследования выявили антиоксидантные, антигипертензивные, гиполипидемические свойства и контроль аппетита семян кунжута и кунжутного масла. Кроме того, в нескольких исследованиях изучалось влияние потребления кунжута на артериальное давление, функцию эндотелия и жесткость артерий у людей. Согласно метаанализу, употребление кунжутного масла в виде семян, масла, капсул или батончиков снижало как систолическое артериальное давление (САД), так и диастолическое артериальное давление (ДАД), в то время как потребление кунжутного масла улучшало функцию эндотелия как в постпрандиальном состоянии, так и после него. длительный прием у гипертоников.

Что касается потребления тахини и его влияния на здоровье человека, в современной литературе доступны только три исследования, одно из них на пациентах с диабетом 2 типа, одно на модели животных с диабетом и одно на модели животных с болезнью Альцгеймера. Таким образом, целью настоящего исследования является изучение влияния потребления тахини на окислительный стресс, кровяное давление, функцию эндотелия и жесткость артерий у здоровых мужчин после приема пищи.