Tahini, stan przeciwutleniaczy i funkcja śródbłonka

Choroby sercowo-naczyniowe (CVD), zespół zaburzeń, które wpływają na serce i naczynia krwionośne, są główną przyczyną zachorowalności i śmiertelności na całym świecie i są odpowiedzialne za 17,9 miliona zgonów rocznie na całym świecie. CVD obejmuje chorobę niedokrwienną serca, chorobę tętnic obwodowych, chorobę naczyń mózgowych, reumatyczną chorobę serca, wrodzoną chorobę serca, zakrzepicę żył głębokich i zatorowość płucną. Czynniki ryzyka CVD mogą być modyfikowalne (odżywianie, aktywność fizyczna, otyłość, palenie tytoniu, hiperlipidemia, nadciśnienie i cukrzyca) i niemodyfikowalne (wiek, płeć, pochodzenie etniczne, wywiad rodzinny i status społeczno-ekonomiczny). Przewlekła ekspozycja na czynniki ryzyka CVD indukuje stres oksydacyjny i sprzyja stanom zapalnym. Ponadto komórki śródbłonka w odpowiedzi na reakcję zapalną wydzielają czynniki wzrostu, co prowadzi do zniszczenia śródbłonka naczyniowego i promowania aterogenezy.

Stres oksydacyjny odnosi się do braku równowagi pomiędzy związkami przeciwutleniającymi i prooksydacyjnymi, z przewagą związków prooksydacyjnych. Związki te są również nazywane reaktywnymi formami tlenu (ROS) lub wolnymi rodnikami i są niestabilnymi atomami lub cząsteczkami. Ich powstawanie, jako produktów normalnego metabolizmu komórkowego, zachodzi w sposób naturalny ze źródeł endogennych (np. mitochondria, peroksysomy i retikulum endoplazmatyczne) poprzez reakcje enzymatyczne i nieenzymatyczne. Ponadto źródła egzogenne zaangażowane w produkcję wolnych rodników to zanieczyszczenie powietrza, spożywanie alkoholu, palenie tytoniu, ekspozycja na światło ultrafioletowe, rozpuszczalniki przemysłowe i inne. Produkcja wolnych rodników jest regulowana przez dobrze zorganizowany ludzki endogenny enzymatyczny i nieenzymatyczny układ antyoksydacyjny, wraz z egzogennymi przeciwutleniaczami znajdującymi się w żywności. Jednak w niektórych przypadkach system antyoksydacyjny nie eliminuje nadprodukcji ROS i w konsekwencji może spowodować poważne uszkodzenie ważnych dla życia biomolekuł (DNA, lipidy, białka), prowadząc do uszkodzenia i śmierci komórki. Zatem nadprodukcja ROS jest powiązana z patogenezą i powikłaniami wielu chorób, w tym cukrzycy, chorób sercowo-naczyniowych, raka, chorób neurodegeneracyjnych i przewlekłej choroby nerek.

Ponadto śródbłonek składa się z pojedynczej warstwy komórek śródbłonka; jest naturalną barierą między krwią a tkankami, a także narządem wydzielania wewnętrznego. Odgrywa kluczową rolę w homeostazie naczyniowej, utrzymując równowagę między rozszerzeniem naczyń a skurczem naczyń. Ponadto śródbłonek naczyniowy odpowiada za filtrację płynów, napięcie naczyń krwionośnych, transport hormonów, hemostazę, regulację przepływu krwi i wzrost naczyń krwionośnych. Tak więc zmniejszenie funkcji śródbłonka jest szkodliwe i przewiduje oraz poprzedza rozwój jawnej CVD.

Sezam należy do rodziny Pedaliaceae i może być spożywany w różnych postaciach, takich jak nasiona, olej lub tahini, tj. 100% obrana, zmielona i prażona pasta sezamowa. Nasiona sezamu są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), białka, witaminę E i lignany, takie jak sezamina, sesamolina i sesamol. Ostatnie badania wykazały przeciwutleniające, przeciwnadciśnieniowe, hipolipidemiczne i kontrolujące apetyt właściwości nasion sezamu i oleju sezamowego. Ponadto niewiele badań dotyczyło wpływu spożycia sezamu na ciśnienie krwi, funkcję śródbłonka i sztywność tętnic w populacji ludzkiej. Według metaanalizy sezam spożywany w postaci nasion, oleju, kapsułki lub batonika obniżał zarówno skurczowe ciśnienie krwi (SBP), jak i rozkurczowe ciśnienie krwi (DBP), podczas gdy stwierdzono, że spożywanie oleju sezamowego poprawia funkcję śródbłonka zarówno w stanie poposiłkowym, jak i po długotrwałe spożywanie u mężczyzn z nadciśnieniem.

Jeśli chodzi o spożycie tahini i jej wpływ na zdrowie ludzi, w aktualnej literaturze dostępne są tylko trzy badania, jedno z nich na pacjentach z cukrzycą typu 2, jedno na modelu zwierzęcym z cukrzycą i jedno na modelu zwierzęcym z chorobą Alzheimera. Dlatego celem niniejszego badania jest zbadanie wpływu spożycia tahini na stres oksydacyjny, ciśnienie krwi, funkcję śródbłonka i sztywność tętnic u zdrowych mężczyzn po posiłku.