NUTRACORE、グリセミック インデックスおよび食欲 (NTRCR-vivo)

これらの理由から、近年、食品業界は、常に成功するとは限りませんが、食品、特に穀物粉をベースにした食品のGIを減らす一連の技術を実装して、製品の代替配合を実験しようと試みてきました. GI を減らすのに役立つさまざまな方法があります。特に、炭水化物を含む食品の GI に最も影響を与える側面は、糖度、デンプン含量、デンプンの種類、調理方法、前処理、調理前、調理後の冷却、浸漬、粒度、および繊維です。量。

水溶性食物繊維の摂取量が増えると、腸での糖の吸収が減少し、GI が減少します。 それどころか、穀物や塊茎に含まれる繊維のほとんどは溶けません。 このため、血糖吸収に対する繊維の直接的な影響は重要ではありません。 一方、全粒穀物は一般に精製穀物よりもグリセミック指数が低く、これは消化率の低下、でんぷん含有量の抵抗力の高さ、ふすまの他の成分（脂質など）の影響などの要因の組み合わせによる可能性があります。 . 不溶性食物繊維は、満腹感を高める効果もあるとされています。

グリセミック インデックスの決定は、人工消化器または動的胃モデル (DGM) を介して in vitro で良好な精度で推定できますが、ゴールド スタンダードは in vivo での被験者 (通常はボランティア) の血糖反応の分析のままです。 2010 年の ISO 標準 26642 ガイドラインは、ヒトの GI 分析のゴールド スタンダードを表し、0、15、30、45、60、90、および 120 時の血糖値を決定するために採血を必要とするいくつかの簡単な手順で構成されています。分。 GI は、横軸に時間を置いて作成した 7 つの領域の合計 (分単位) と、各 T での縦軸の血糖値 (mmol/L または mg/dl で表される) との間の比率の平均です。参照食品、通常はブドウ糖を消費した後に作成された面積の合計と比較した試験食品。

第二に、砂糖とカロリーの摂取量の調整は、別の方法で管理することもできます. たとえば、味覚に関連するさまざまな刺激が空腹感を調節し、その結果、次の時間のカロリー摂取量を調節できることがわかっています。 これは特に苦味に当てはまります。 特定の食品の投与による食欲の変調は、主に、特に苦味 (TAS2R) および甘味 (T1R2-T1R3) に関連する受容体遺伝子の特定の多型と関連していました。 同時に、苦味を認識する口腔外受容体（口腔外TAS2R）の発見により、研究者は、経口摂取の潜在的な交絡効果なしに、特定の苦い食品を投与する効果をテストするようになりました.

最近の研究の中で、一部の研究者は、エネルギー摂取量を減らすことの効果が、太りすぎの女性のグループでは、少なくともある種のカプセル化された苦味について統計的に有意ではないことを示しましたが、他の研究者は、苦味の胃内注入が空腹感を大幅に減少させたことを証明しました.標準体重の女性のグループ。 別の研究では、短期的には、朝の食事中に「リンドウ」のベースでカプセル化されたビターを投与すると、1日のエネルギー摂取量を大幅に削減できることが示されました.

さまざまな種類の苦味は、TAS2R ファミリーのさまざまな受容体を刺激する可能性があります。 最近のレビューによると、空腹感とエネルギー摂取量の変化を決定するために最も多くテストされ、使用された苦味は、キニーネ、安息香酸デナトニウム、ナリンギン、セコイリドイド、ホップ、リンドウである. 苦味のある化合物は、他のフレーバーと比較して、摂食行動に影響を与えるのに最も効果的であることが証明されています. これは、蔓延する肥満との戦いにおける苦味の潜在的な予防的役割を強調しています. ただし、この目的に最も役立つビターズと、人口のどのサブカテゴリーが最も効果的かを理解するには、さらなる研究が必要です. Artemisia Absinthium は、一般にヨモギと呼ばれる食用で無毒の植物であり、鎮痛、抗炎症、および抗糖尿病効果が記録されています。 この植物の苦い抽出物は、適切にカプセル化されている場合、食欲の調節にも影響を与える可能性があります.製品を提供する会社が最終的な IG でラベルを充実させ、マーケティングを開始するために必要な平均 GI を計算します。 第 2 段階では、同じ被験者がクロスオーバー研究に参加して、第 1 段階と同じパラメーターをテストし、最初の 3 種類とは異なる 2 種類のビスケットを使用した飢餓への影響に関する調査を追加します。 Artemisia Absinthium ベース。 使用される抽出物に使用される Artemisia absinthium の化学型は thujoni を含まないため、文書化された禁忌はありません。