NUTRACORE, glykeeminen indeksi ja ruokahalu (NTRCR-vivo)

Näistä syistä elintarviketeollisuus on viime vuosina yrittänyt – ei aina onnistuneesti – kokeilla vaihtoehtoisia formulaatioita tuotteilleen ja ottanut käyttöön useita tekniikoita elintarvikkeiden GI:n alentamiseksi, erityisesti viljajauhoon perustuvien. On olemassa erilaisia ​​menetelmiä, jotka ovat hyödyllisiä GI:n alentamiseksi; erityisesti hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden GI:n vaikuttavimmat näkökohdat ovat sokeripitoisuus, tärkkelyspitoisuus, tärkkelyksen tyyppi, kypsennysmenetelmä, aikaisempi käsittely, esikeitto, kypsennyksen jälkeinen jäähdytys, liotus, hiukkaskoko ja kuitu määrä.

Liukoisen kuidun lisääntynyt kulutus liittyy sokerien vähentyneeseen imeytymiseen suolistossa ja siten heikentyneeseen GI: hen. Päinvastoin, suurin osa viljan ja mukuloiden sisältämistä kuiduista ei ole liukenevia. Tästä syystä kuitujen suora vaikutus glykeemiseen imeytymiseen ei ole merkittävä. Toisaalta täysjyväviljoilla on yleensä alhaisempi glykeeminen indeksi kuin jalostetuilla jyvillä, ja tämä voi johtua useista tekijöistä, kuten heikentyneestä sulavuudesta, korkeammasta tärkkelyspitoisuuden vastustuskyvystä ja leseen muiden ainesosien (kuten lipidien) vaikutuksista. . Liukenemattomien kuitujen syynä on myös suurempi kyllästysvaikutus.

Glykeemisen indeksin määritys voidaan arvioida in vitro hyvällä tarkkuudella keinotekoisen ruoansulatuslaitteen tai dynaamisen mahalaukun mallin (DGM) avulla, mutta kultastandardi on edelleen glykeemisen vasteen analyysi koehenkilöillä in vivo, tyypillisesti vapaaehtoisilla. ISO-standardin 26642 ohjeet vuodelta 2010 edustavat kultastandardia ihmisten GI-analyysissä ja koostuu muutamasta yksinkertaisesta vaiheesta, jotka edellyttävät verinäytteitä verensokerin määrittämiseksi ajankohtina 0, 15, 30, 45, 60, 90 ja 120 min. GI on vain keskiarvo suhteista 7 alueen summan, joka on luotu asettamalla aika abskissalle (minuutteina) ja kunkin T:n ordinaattisten verensokeritasojen välillä (ilmaistuna mmol/l tai mg/dl) sen nauttimisen jälkeen. testiruokaa verrattuna vertailuelintarvikkeen, yleensä glukoosin, nauttimisen jälkeen muodostuneiden pinta-alojen summaan.

Toiseksi sokereiden ja kalorien saannin mukauttamista voidaan hallita myös vaihtoehtoisilla menetelmillä. On havaittu, että esimerkiksi erilaiset makuaistiin liittyvät ärsykkeet voivat moduloida nälän tunnetta ja siten seuraavien tuntien kalorien saantia. Tämä pätee erityisesti karvaan makuun. Tiettyjen ruokien antamisesta johtuva ruokahalun modulaatio liittyi ensisijaisesti tiettyihin reseptorigeenien polymorfismiin, jotka liittyivät erityisesti karvaan makuun (TAS2R) ja makeaan (T1R2-T1R3). Samaan aikaan katkeruuden tunnistamiseen tarkoitettujen suun ulkopuolisten reseptorien (extra-oral TAS2R) löytö sai tutkijat testaamaan tiettyjen karvaiden ruokien antamisen vaikutuksia ilman suun kautta nielemisen mahdollista hämmentävää vaikutusta.

Viimeaikaisista tutkimuksista jotkut tutkijat ovat osoittaneet, että energiansaannin vähentämisen vaikutus ei ole ollut tilastollisesti merkitsevä ylipainoisten naisten ryhmässä, ainakaan joidenkin kapseloitujen katkeruuksien osalta, kun taas toiset ovat osoittaneet, että katkeruuden mahansisäinen infuusio vähensi merkittävästi näläntunnetta. ryhmä normaalipainoisia naisia. Toinen lyhyellä aikavälillä tehty tutkimus osoitti sen sijaan, että "Gentiana Lutea" -pohjaan kapseloitujen katkeroiden antaminen aamuaterian aikana voi vähentää merkittävästi päivän energian saantia.

Erilaiset katkerat voivat stimuloida erilaisia ​​TAS2R-perheen reseptoreita. Äskettäinen katsaus osoitti, että nälän ja energian saannin muutosten määrittämiseen eniten testatut ja käytetyt katkerat olivat kiniini, denatoniumbentsoaatti, naringiini, sekoiridoidi, humala ja gentian. Karvaat yhdisteet ovat muihin makuihin verrattuna osoittautuneet tehokkaimmiksi syömiskäyttäytymiseen vaikuttaviksi. Tämä korostaa karvaiden makujen mahdollista ennaltaehkäisevää roolia epidemian liikalihavuuden torjunnassa. Lisätutkimuksia tarvitaan kuitenkin sen ymmärtämiseksi, mitkä katkerat ovat hyödyllisimpiä tähän tarkoitukseen ja mitkä väestön alaluokat ovat tehokkaimpia. Artemisia Absinthium on syötävä ja myrkytön kasvi, jota kutsutaan yleisesti koiruoksi, jonka kipua lievittävä, tulehdusta ja diabeteksen vastainen vaikutus on dokumentoitu. Tämän kasvin katkera uute, jos se on asianmukaisesti kapseloitu, voi myös vaikuttaa ruokahalun säätelyyn. Tämän tutkimuksen ensimmäisen vaiheen tarkoituksena on testata GI:n kolmella eri koostumuksella, jotka ovat ruokavaliokeksejä, 12 terveellä vapaaehtoisella. laskea tuotteen toimittavalle yritykselle tarvittava keskimääräinen GI rikastaakseen etikettiä lopullisella IG:llä ja aloittaakseen markkinoinnin. Toisessa vaiheessa samat koehenkilöt osallistuvat crossover-tutkimukseen, jossa testataan samoja parametreja kuin ensimmäisessä vaiheessa, lisättynä nälkään kohdistuvien vaikutusten tutkimiseen kahdella keksiformulaatiolla, jotka eroavat ensimmäisistä kolmesta, joista toinen sisältää katkeraa kapseloituna. Artemisia Absinthium pohja. Käytetyssä uutteessa käytetty Artemisia absinthium -kemotyyppi on tujonivapaa, joten sillä ei ole dokumentoitua vasta-aihetta.