NUTRACORE, glikémiás index és étvágy (NTRCR-vivo)

Ezen okok miatt az elmúlt években az élelmiszeripar megpróbált – nem mindig sikeresen – alternatív készítményekkel kísérletezni termékei számára, és számos technikát alkalmazott az élelmiszerek GI-jének csökkentésére, különösen a gabonaliszten alapulóké. Különböző módszerek léteznek a GI csökkentésére; különösen a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek GI-jének leginkább befolyásoló szempontjai a cukortartalom, a keményítőtartalom, a keményítő típusa, a főzési mód, a korábbi feldolgozás, az előfőzés, a főzés utáni hűtés, az áztatás, a szemcseméret és a rost Mennyiség.

Az oldható rostok megnövekedett fogyasztása a bélben lévő cukrok felszívódásának csökkenésével és ezáltal a GI csökkenésével jár. Éppen ellenkezőleg, a gabonafélékben és gumókban található rostok többsége nem oldódik. Emiatt a rostok közvetlen hatása a glikémiás felszívódásra nem jelentős. Másrészt a teljes kiőrlésű gabonák általában alacsonyabb glikémiás indexűek, mint a finomított gabonák, és ennek oka lehet olyan tényezők kombinációja, mint a csökkent emészthetőség, a magasabb keményítőtartalom-ellenállás és a korpa egyéb összetevőinek (például lipidek) hatásai. . Az oldhatatlan rostok nagyobb telítő hatásuknak is tulajdoníthatók.

A glikémiás index meghatározása in vitro jó pontossággal megbecsülhető mesterséges emésztőkészülékkel vagy dinamikus gyomormodellel (DGM), de az arany standard továbbra is a glikémiás válasz elemzése marad in vivo alanyokon, jellemzően önkénteseken. Az ISO 26642 szabvány 2010-es irányelvei az emberek GI-elemzésének aranyszabványát jelentik, és néhány egyszerű lépésből áll, amelyekhez vérvétel szükséges a vércukorszint meghatározásához a 0, 15, 30, 45, 60, 90 és 120 időpontokban. min. A GI nem más, mint az idő abszcisszán (percben) és az egyes T-nél mért ordináta vércukorszintek (mmol/l-ben vagy mg/dl-ben kifejezve) közötti arányok átlaga a fogyasztás után. teszt élelmiszert a referencia élelmiszer, általában glükóz elfogyasztása után keletkező területek összegéhez képest.

Másodszor, a cukor- és kalóriabevitel módosítása alternatív módszerekkel is kezelhető. Látható volt, hogy például az ízérzékeléssel kapcsolatos különböző ingerek módosíthatják az éhségérzetet és ennek következtében a következő órák kalóriabevitelét. Ez különösen igaz a keserű ízre. Az egyes élelmiszerek beadása miatti étvágymoduláció elsősorban a receptorgének bizonyos polimorfizmusaihoz kapcsolódott, amelyek különösen a keserű ízhez (TAS2R) és az édeshez (T1R2-T1R3) kapcsolódnak. Ugyanakkor a keserűséget felismerő extraorális receptorok (extra-orális TAS2R) felfedezése arra késztette a kutatókat, hogy teszteljék bizonyos keserű ételek beadásának hatásait anélkül, hogy az orális lenyelés esetleges zavaró hatása lenne.

A közelmúltban végzett tanulmányok közül egyes kutatók kimutatták, hogy az energiabevitel csökkentésének hatása nem volt statisztikailag szignifikáns túlsúlyos nők csoportjában, legalábbis a kapszulázott keserűség bizonyos típusai esetében, míg mások bebizonyították, hogy a keserű gyomorba történő infúziója jelentősen csökkentette az éhséget egy normál testsúlyú nők csoportja. Egy másik rövid távú tanulmány ehelyett azt mutatta ki, hogy a „Gentiana Lutea” alappal kapszulázott keserűt a reggeli étkezés során jelentősen csökkentheti a napi energiabevitel.

A különböző típusú keserűk a TAS2R család különböző receptorait stimulálhatják. Egy közelmúltbeli felülvizsgálat kimutatta, hogy az éhség és az energiabevitel változásának meghatározására leginkább tesztelt és használt keserűk a kinin, a denatónium-benzoát, a naringin, a szekoiridoid, a komló és a gentian voltak. A keserű vegyületek – más ízekkel összehasonlítva – bizonyultak a leghatékonyabbnak az étkezési viselkedés befolyásolásában. Ez rávilágít a keserű ízek lehetséges megelőző szerepére a járványos elhízás elleni küzdelemben. További vizsgálatokra van azonban szükség annak megértéséhez, hogy mely keserűk a leghasznosabbak erre a célra, és a populáció mely alkategóriái a leghatékonyabbak. Az Artemisia Absinthium ehető és nem mérgező növény, amelyet általában ürömnek neveznek, és fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő és cukorbetegség elleni hatását dokumentálják. Ennek a növénynek a keserű kivonata, ha megfelelően kapszulázzák, az étvágyszabályozást is befolyásolhatja. A vizsgálat első szakaszának célja 3 különböző készítmény GI-jének tesztelése diétás kekszek formájában 12 egészséges önkéntes alanyon. kiszámítani egy átlagos GI-t, amely ahhoz szükséges, hogy a terméket szállító cég végleges IG-vel gazdagítsa a címkét és megkezdje a marketinget. A második szakaszban ugyanazok az alanyok egy keresztezett vizsgálatban vesznek részt, hogy az első fázis ugyanazokat a paramétereit teszteljék, kiegészítve az éhségre gyakorolt ​​hatás vizsgálatával az első 3-tól eltérő kétféle keksz készítményével, amelyek közül az egyik kapszulázott keserűt tartalmaz. Artemisia Abszinthium bázis. A felhasznált kivonathoz használt Artemisia absinthium kemotípusa tujonimentes, ezért nincs dokumentált ellenjavallata.