NUTRACORE, índice glucémico y apetito (NTRCR-vivo)

Por estos motivos, en los últimos años la industria alimentaria ha intentado, no siempre con éxito, experimentar con formulaciones alternativas para sus productos, implementando una serie de técnicas para reducir el IG de los alimentos, en particular los basados ​​en harinas de cereales. Existen diferentes métodos útiles para reducir el IG; en particular, los aspectos más impactantes del IG de los alimentos que contienen carbohidratos son el contenido de azúcar, el contenido de almidón, el tipo de almidón, el método de cocción, el procesamiento previo, la precocción, el enfriamiento posterior a la cocción, el remojo, el tamaño de las partículas y la fibra. cantidad.

El aumento del consumo de fibra soluble se asocia con una absorción reducida de azúcares en el intestino y, por lo tanto, con un IG reducido. Por el contrario, la mayoría de las fibras contenidas en los cereales y tubérculos no son solubles. Por esta razón, el efecto directo de las fibras sobre la absorción glucémica no es significativo. Por otro lado, los cereales integrales suelen tener un índice glucémico más bajo que los cereales refinados y esto puede deberse a una combinación de factores como una digestibilidad reducida, una mayor resistencia al contenido de almidón y los efectos de otros componentes del salvado (como los lípidos). . A las fibras insolubles también se les atribuye un mayor efecto saciante.

La determinación del índice glucémico se puede estimar in vitro con buena precisión a través de un aparato digestivo artificial o un modelo gástrico dinámico (DGM), pero el estándar de oro sigue siendo el análisis de la respuesta glucémica en sujetos in vivo, generalmente voluntarios. Las pautas de la norma ISO 26642 de 2010 representan el estándar de oro para el análisis de GI en humanos y consisten en unos pocos pasos simples que requieren el muestreo de sangre para determinar el nivel de azúcar en la sangre en el momento 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 mín. El IG no es más que el promedio de las proporciones entre la suma de las 7 áreas creadas al colocar el tiempo en la abscisa (en minutos) y los niveles de azúcar en la sangre en ordenadas en cada T (expresado en mmol/L o mg/dl) después de consumir el alimento de prueba en comparación con la suma de las áreas creadas después de consumir el alimento de referencia, generalmente glucosa.

En segundo lugar, la modulación de la ingesta de azúcares y calorías también puede gestionarse mediante métodos alternativos. Se ha visto que, por ejemplo, diferentes estímulos relacionados con el sentido del gusto pueden modular la sensación de hambre y consecuentemente la ingesta calórica en las siguientes horas. Esto es especialmente cierto con el sabor amargo. La modulación del apetito debida a la administración de alimentos particulares se asoció principalmente con polimorfismos particulares de los genes receptores asociados particularmente con un sabor amargo (TAS2R) y dulce (T1R2-T1R3). Al mismo tiempo, el descubrimiento de receptores extraorales para reconocer el amargor (TAS2R extraoral) llevó a los investigadores a probar los efectos de administrar determinados alimentos amargos sin el posible efecto de confusión de la ingestión oral.

Entre estudios recientes, algunos investigadores han demostrado que el efecto de reducir la ingesta de energía no ha sido estadísticamente significativo en un grupo de mujeres con sobrepeso, al menos para algunos tipos de amargos encapsulados, mientras que otros han demostrado que una infusión intragástrica de amargos redujo significativamente el hambre en un grupo de mujeres de peso normal. Otro estudio, a corto plazo, mostró en cambio que una administración de amargos encapsulados con la base de 'Gentiana Lutea' durante la comida de la mañana puede reducir significativamente la ingesta de energía del día.

Diferentes tipos de amargos pueden estimular diferentes receptores de la familia TAS2R. Una revisión reciente mostró que los amargos más probados y utilizados para determinar los cambios en el hambre y la ingesta de energía fueron la quinina, el benzoato de denatonio, la naringina, el secoiridoide, el lúpulo y la genciana. Los compuestos amargos, en comparación con otros sabores, han demostrado ser los más efectivos para influir en el comportamiento alimentario. Esto destaca el potencial papel preventivo de los sabores amargos en la lucha contra la obesidad epidémica. Sin embargo, se necesitan más estudios para comprender qué amargos son más útiles para este propósito y qué subcategorías de la población son más efectivas. Artemisia Absinthium es una planta comestible y no tóxica, comúnmente llamada ajenjo, para la cual se documentan efectos analgésicos, antiinflamatorios y antidiabéticos. El extracto amargo de esta planta, si se encapsula adecuadamente, también podría afectar la regulación del apetito. El propósito de la primera fase de este estudio es probar el IG de 3 formulaciones diferentes, en forma de galletas dietéticas, en 12 sujetos voluntarios sanos con el fin de calcular un IG medio necesario para que la empresa proveedora del producto enriquezca la etiqueta con un IG final y comience la comercialización. En la segunda fase, los mismos sujetos participarán en un estudio cruzado para probar los mismos parámetros de la primera fase, con la adición de una investigación sobre los efectos sobre el hambre con 2 formulaciones de galletas diferentes a las 3 primeras, una que contiene amargo encapsulado Base de Artemisia Absinthium. El quimiotipo de Artemisia absinthium utilizado para el extracto utilizado no contiene thujoni y, por lo tanto, no tiene contraindicaciones documentadas.