NUTRACORE, glykæmisk indeks og appetit (NTRCR-vivo)

Af disse grunde har fødevareindustrien i de senere år forsøgt, ikke altid med succes, at eksperimentere med alternative formuleringer til sine produkter, idet de har implementeret en række teknikker til at reducere GI af fødevarer, især dem, der er baseret på kornmel. Der er forskellige metoder, der er nyttige til at reducere GI; især de mest indvirkende aspekter af GI-værdien af ​​fødevarer, der indeholder kulhydrater, er sukkerindholdet, stivelsesindholdet, typen af ​​stivelse, tilberedningsmetoden, tidligere forarbejdning, forkogning, afkøling efter tilberedning, iblødsætning, partikelstørrelse og fiber. antal.

Øget forbrug af opløselige fibre er forbundet med nedsat absorption af sukkerarter i tarmen og derfor et reduceret GI. Tværtimod er de fleste af fibrene i korn og knolde ikke opløselige. Af denne grund er den direkte effekt af fibre på glykæmisk absorption ikke signifikant. På den anden side har fuldkorn generelt et lavere glykæmisk indeks end raffinerede korn, og dette kan skyldes en kombination af faktorer såsom nedsat fordøjelighed, højere modstandsdygtighed over for stivelsesindhold og virkningerne af andre bestanddele af klid (såsom lipider) . Uopløselige fibre tilskrives også en større mættende effekt.

Bestemmelsen af ​​det glykæmiske indeks kan estimeres in vitro med god nøjagtighed gennem et kunstigt fordøjelsesapparat eller dynamisk gastrisk model (DGM), men guldstandarden forbliver analysen af ​​den glykæmiske respons på forsøgspersoner in vivo, typisk frivillige. ISO-standarden 26642-retningslinjerne fra 2010 repræsenterer guldstandarden for analyse af GI hos mennesker og består af nogle få enkle trin, der kræver blodprøvetagning for at bestemme blodsukkeret på tidspunktet 0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 min. GI er kun gennemsnittet af proportionerne mellem summen af ​​de 7 områder skabt ved at placere tiden på abscissen (i minutter) og ordinat blodsukkerniveauer ved hver T (udtrykt i mmol/L eller mg/dl) efter indtagelse af testfødevarer sammenlignet med summen af ​​de områder, der er skabt efter indtagelse af referencefødevaren, normalt glukose.

For det andet kan moduleringen af ​​indtaget af sukker og kalorier også styres gennem alternative metoder. Man har set, at for eksempel forskellige stimuli relateret til smagssansen kan modulere sultsansen og dermed kalorieindtaget i de efterfølgende timer. Dette gælder især med den bitre smag. Appetitmodulation på grund af indgivelse af bestemte fødevarer var primært forbundet med særlige polymorfier af receptorgener forbundet med især en bitter smag (TAS2R) og sød (T1R2-T1R3). Samtidig førte opdagelsen af ​​ekstraorale receptorer til at genkende bitterhed (ekstra-oral TAS2R) forskerne til at teste virkningerne af at administrere bestemte bitre fødevarer uden den potentielle forvirrende effekt af oral indtagelse.

Blandt nyere undersøgelser har nogle forskere vist, at effekten af ​​at reducere energiindtaget ikke har været statistisk signifikant i en gruppe af overvægtige kvinder, i det mindste for nogle typer af indkapslet bitterhed, mens andre har bevist, at en intragastrisk infusion af bitter reducerer sulten i en gruppe af normalvægtige kvinder. En anden undersøgelse på kort sigt viste i stedet, at en administration af bitter indkapslet med bunden af ​​'Gentiana Lutea' under morgenmåltidet kan reducere dagens energiindtag betydeligt.

Forskellige typer bitter kan stimulere forskellige receptorer i TAS2R-familien. En nylig gennemgang viste, at de bitre, der blev mest testet og brugt til at bestemme ændringer i sult og energiindtag, var kinin, denatoniumbenzoat, naringin, secoiridoid, humle og ensian. Bittere forbindelser har i sammenligning med andre smagsstoffer vist sig at være de mest effektive til at påvirke spiseadfærd. Dette fremhæver den potentielle forebyggende rolle af bitre smagsstoffer i kampen mod epidemisk fedme. Der er dog behov for yderligere undersøgelser for at forstå, hvilke bitre der er mest nyttige til dette formål, og hvilke underkategorier af befolkningen der er mest effektive. Artemisia Absinthium er en spiselig og ikke-giftig plante, almindeligvis kaldet malurt, for hvilken der dokumenteres smertestillende, anti-inflammatoriske og antidiabetiske virkninger. Det bitre ekstrakt af denne plante, hvis det er korrekt indkapslet, kan også påvirke appetitreguleringen. Formålet med første fase af denne undersøgelse er at teste GI af 3 forskellige formuleringer, i form af diætkiks, på 12 raske frivillige forsøgspersoner for at at beregne en gennemsnitlig GI, der er nødvendig for, at den virksomhed, der leverer produktet, kan berige etiketten med en endelig IG og begynde at markedsføre. I den anden fase vil de samme forsøgspersoner deltage i en crossover-undersøgelse for at teste de samme parametre fra den første fase, med tilføjelse af en undersøgelse af virkningerne på sult med 2 formuleringer af kiks forskellige fra de første 3, hvoraf den ene indeholder bitter indkapslet Artemisia Absinthium base. Kemotypen af ​​Artemisia absinthium, der anvendes til det anvendte ekstrakt, er thujoni-fri og har derfor ingen dokumenteret kontraindikation.