NUTRACORE, Índice Glicêmico e Apetite (NTRCR-vivo)

Por estas razões, nos últimos anos a indústria alimentar tem tentado, nem sempre com sucesso, experimentar formulações alternativas para os seus produtos, implementando uma série de técnicas para reduzir o IG dos alimentos, em particular os à base de farinha de cereais. Existem diferentes métodos úteis para reduzir o IG; em particular, os aspectos mais impactantes do IG dos alimentos que contêm carboidratos são o teor de açúcar, o teor de amido, o tipo de amido, o método de cozimento, o processamento anterior, o pré-cozimento, o resfriamento pós-cozimento, a imersão, o tamanho da partícula e a fibra quantidade.

O aumento do consumo de fibra solúvel está associado à redução da absorção de açúcares no intestino e, portanto, a uma redução do IG. Pelo contrário, a maior parte das fibras contidas nos cereais e tubérculos não são solúveis. Por esse motivo, o efeito direto das fibras na absorção glicêmica não é significativo. Por outro lado, os grãos integrais geralmente têm um índice glicêmico mais baixo do que os grãos refinados e isso pode ser devido a uma combinação de fatores como digestibilidade reduzida, maior resistência ao teor de amido e os efeitos de outros constituintes do farelo (como lipídios). . As fibras insolúveis também são atribuídas a um maior efeito saciante.

A determinação do índice glicêmico pode ser estimada in vitro com boa precisão por meio de um aparelho digestivo artificial ou modelo gástrico dinâmico (DGM), mas o padrão-ouro continua sendo a análise da resposta glicêmica em indivíduos in vivo, geralmente voluntários. As diretrizes do padrão ISO 26642 de 2010 representam o padrão ouro para a análise do IG em humanos e consistem em algumas etapas simples que requerem amostragem de sangue para determinar o açúcar no sangue nos tempos 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 min. O IG é apenas a média das proporções entre a soma das 7 áreas criadas pela colocação do tempo na abcissa (em minutos) e os níveis de açúcar no sangue ordenados em cada T (expresso em mmol/L ou mg/dl) após consumir o alimento teste em comparação com a soma das áreas criadas após o consumo do alimento referência, geralmente glicose.

Em segundo lugar, a modulação da ingestão de açúcares e calorias também pode ser gerida através de métodos alternativos. Foi visto, por exemplo, que diferentes estímulos relacionados ao paladar podem modular a sensação de fome e, consequentemente, a ingestão calórica nas horas seguintes. Isto é especialmente verdade com o sabor amargo. A modulação do apetite devido à administração de determinados alimentos foi principalmente associada a determinados polimorfismos de genes receptores associados particularmente a um sabor amargo (TAS2R) e doce (T1R2-T1R3). Ao mesmo tempo, a descoberta de receptores extra-orais para reconhecer o amargor (TAS2R extra-oral) levou os pesquisadores a testar os efeitos da administração de determinados alimentos amargos sem o potencial efeito de confusão da ingestão oral.

Entre estudos recentes, alguns pesquisadores mostraram que o efeito da redução da ingestão de energia não foi estatisticamente significativo em um grupo de mulheres com sobrepeso, pelo menos para alguns tipos de amargo encapsulado, enquanto outros provaram que uma infusão intragástrica de amargo reduziu significativamente a fome em um grupo de mulheres com peso normal. Outro estudo, a curto prazo, mostrou que a administração de bitters encapsulados à base de 'Gentiana Lutea' durante a refeição da manhã pode reduzir significativamente a ingestão de energia do dia.

Diferentes tipos de bitters podem estimular diferentes receptores da família TAS2R. Uma revisão recente mostrou que os bitters mais testados e usados ​​para determinar mudanças na fome e na ingestão de energia foram Quinine, Denatonium Benzoate, Naringin, Secoiridoid, Hops e Gentian. Os compostos amargos, em comparação com outros sabores, provaram ser os mais eficazes em influenciar o comportamento alimentar. Isso destaca o potencial papel preventivo dos sabores amargos na luta contra a obesidade epidêmica. No entanto, mais estudos são necessários para entender quais amargos são mais úteis para esse fim e quais subcategorias da população são mais eficazes. Artemisia Absinthium é uma planta comestível e não tóxica, comumente chamada de absinto, para a qual são documentados efeitos analgésicos, anti-inflamatórios e antidiabéticos. O extrato amargo desta planta, se devidamente encapsulado, também pode afetar a regulação do apetite. O objetivo da primeira fase deste estudo é testar o IG de 3 formulações diferentes, na forma de biscoitos dietéticos, em 12 voluntários saudáveis, a fim de calcular um IG médio necessário para que a empresa fornecedora do produto enriqueça o rótulo com um IG final e inicie a comercialização. Na segunda fase, os mesmos sujeitos participarão de um estudo cruzado para testar os mesmos parâmetros da primeira fase, com o acréscimo de uma investigação sobre os efeitos sobre a fome com 2 formulações de biscoitos diferentes das 3 primeiras, uma contendo encapsulado amargo Base de Artemisia Absinthium. O quimiotipo de Artemisia absinthium utilizado para o extrato utilizado é livre de tujoni e, portanto, não possui contraindicação documentada.