NUTRACORE, glykämischer Index und Appetit (NTRCR-vivo)

Aus diesen Gründen hat die Lebensmittelindustrie in den letzten Jahren – nicht immer erfolgreich – versucht, mit alternativen Formulierungen für ihre Produkte zu experimentieren, indem sie eine Reihe von Techniken zur Reduzierung des glykämischen Index von Lebensmitteln, insbesondere solchen auf der Basis von Getreidemehl, einführte. Es gibt verschiedene nützliche Methoden, um den GI zu reduzieren; Insbesondere sind die wichtigsten Aspekte des GI von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln der Zuckergehalt, der Stärkegehalt, die Art der Stärke, das Kochverfahren, die vorherige Verarbeitung, das Vorkochen, das Abkühlen nach dem Kochen, das Einweichen, die Partikelgröße und die Faser Menge.

Ein erhöhter Verzehr von löslichen Ballaststoffen ist mit einer verringerten Aufnahme von Zucker im Darm und damit einem verringerten GI verbunden. Im Gegenteil, die meisten in Getreide und Knollen enthaltenen Ballaststoffe sind nicht löslich. Aus diesem Grund ist die direkte Wirkung von Ballaststoffen auf die glykämische Absorption nicht signifikant. Andererseits haben Vollkornprodukte im Allgemeinen einen niedrigeren glykämischen Index als raffinierte Körner, und dies kann auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen sein, wie z. . Auch unlöslichen Ballaststoffen wird eine stärkere Sättigungswirkung zugeschrieben.

Die Bestimmung des glykämischen Index kann in vitro mit guter Genauigkeit durch einen künstlichen Verdauungsapparat oder ein dynamisches Magenmodell (DGM) geschätzt werden, aber der Goldstandard bleibt die Analyse der glykämischen Reaktion bei Probanden in vivo, typischerweise Freiwilligen. Die Richtlinien der ISO-Norm 26642 aus dem Jahr 2010 stellen den Goldstandard für die Analyse des GI beim Menschen dar und bestehen aus wenigen einfachen Schritten, die eine Blutentnahme erfordern, um den Blutzucker zum Zeitpunkt 0, 15, 30, 45, 60, 90 und 120 zu bestimmen Mindest. Der GI ist lediglich der Durchschnitt der Proportionen zwischen der Summe der 7 Bereiche, die durch Auftragen der Zeit auf der Abszisse (in Minuten) und der Ordinate des Blutzuckerspiegels bei jedem T (ausgedrückt in mmol/L oder mg/dl) nach dem Verzehr entsteht Testnahrung im Vergleich zur Summe der Bereiche, die nach dem Verzehr der Referenznahrung, normalerweise Glukose, entstanden sind.

Zweitens kann die Modulation der Aufnahme von Zucker und Kalorien auch durch alternative Methoden gesteuert werden. Es hat sich gezeigt, dass beispielsweise unterschiedliche Reize im Zusammenhang mit dem Geschmackssinn das Hungergefühl und damit die Kalorienaufnahme in den folgenden Stunden modulieren können. Dies gilt insbesondere für den bitteren Geschmack. Die Appetitmodulation aufgrund der Verabreichung bestimmter Lebensmittel war hauptsächlich mit bestimmten Polymorphismen von Rezeptorgenen verbunden, die insbesondere mit einem bitteren (TAS2R) und süßen (T1R2-T1R3) Geschmack assoziiert sind. Gleichzeitig führte die Entdeckung von extraoralen Rezeptoren zur Erkennung von Bitterkeit (extra-oraler TAS2R) die Forscher dazu, die Wirkungen der Verabreichung bestimmter bitterer Nahrungsmittel ohne die potenziell verwirrende Wirkung der oralen Einnahme zu testen.

Unter den jüngsten Studien haben einige Forscher gezeigt, dass die Wirkung der Reduzierung der Energieaufnahme bei einer Gruppe übergewichtiger Frauen statistisch nicht signifikant war, zumindest für einige Arten von eingekapselten Bitterstoffen, während andere bewiesen haben, dass eine intragastrische Infusion von Bitterstoffen den Hunger bei einem signifikant reduziert Gruppe normalgewichtiger Frauen. Kurzfristig zeigte eine andere Studie stattdessen, dass eine Gabe von Bitterstoffen, die mit der Basis von 'Gentiana Lutea' verkapselt sind, während der morgendlichen Mahlzeit die Energieaufnahme des Tages erheblich reduzieren kann.

Verschiedene Arten von Bitterstoffen können verschiedene Rezeptoren der TAS2R-Familie stimulieren. Eine kürzlich durchgeführte Überprüfung zeigte, dass die am häufigsten getesteten und zur Bestimmung von Veränderungen des Hungers und der Energieaufnahme verwendeten Bitterstoffe Chinin, Denatoniumbenzoat, Naringin, Secoiridoid, Hopfen und Enzian waren. Bitterstoffe haben sich im Vergleich zu anderen Aromen als am wirksamsten zur Beeinflussung des Essverhaltens erwiesen. Dies unterstreicht die potenzielle präventive Rolle bitterer Aromen im Kampf gegen epidemische Fettleibigkeit. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um zu verstehen, welche Bitterstoffe für diesen Zweck am nützlichsten sind und welche Untergruppen der Bevölkerung am effektivsten sind. Artemisia Absinthium ist eine essbare und ungiftige Pflanze, allgemein Wermut genannt, für die analgetische, entzündungshemmende und antidiabetische Wirkungen dokumentiert sind. Der bittere Extrakt dieser Pflanze könnte, wenn er richtig eingekapselt ist, auch die Appetitregulierung beeinflussen. Der Zweck der ersten Phase dieser Studie besteht darin, den GI von 3 verschiedenen Formulierungen in Form von diätetischen Keksen an 12 gesunden Freiwilligen der Reihe nach zu testen um einen durchschnittlichen GI zu berechnen, der für das Unternehmen, das das Produkt bereitstellt, erforderlich ist, um das Etikett mit einem endgültigen IG anzureichern und mit der Vermarktung zu beginnen. In der zweiten Phase werden die gleichen Probanden an einer Crossover-Studie teilnehmen, um die gleichen Parameter der ersten Phase zu testen, mit der Hinzufügung einer Untersuchung über die Auswirkungen auf den Hunger mit 2 Keksformulierungen, die sich von den ersten 3 unterscheiden, wobei eine Bitterstoff eingekapselt enthält Artemisia Absinthium-Basis. Der für den verwendeten Extrakt verwendete Chemotyp von Artemisia absinthium ist thujonifrei und hat daher keine dokumentierte Kontraindikation.