NUTRACORE, index glycémique et appétit (NTRCR-vivo)

Pour ces raisons, l'industrie alimentaire a tenté ces dernières années, sans toujours réussir, d'expérimenter des formulations alternatives pour ses produits, en mettant en œuvre une série de techniques pour réduire l'IG des aliments, en particulier ceux à base de farine de céréales. Il existe différentes méthodes utiles pour réduire l'IG ; en particulier, les aspects les plus impactants de l'IG des aliments contenant des glucides sont la teneur en sucre, la teneur en amidon, le type d'amidon, la méthode de cuisson, la transformation précédente, la pré-cuisson, le refroidissement après la cuisson, le trempage, la taille des particules et les fibres quantité.

Une consommation accrue de fibres solubles est associée à une absorption réduite des sucres dans l'intestin et donc à un IG réduit. Au contraire, la plupart des fibres contenues dans les céréales et les tubercules ne sont pas solubles. Pour cette raison, l'effet direct des fibres sur l'absorption glycémique n'est pas significatif. D'autre part, les grains entiers ont généralement un indice glycémique inférieur à celui des grains raffinés, ce qui peut être dû à une combinaison de facteurs tels qu'une digestibilité réduite, une résistance à la teneur en amidon plus élevée et les effets d'autres constituants du son (tels que les lipides). . Les fibres insolubles sont également attribuées à un effet rassasiant plus important.

La détermination de l'index glycémique peut être estimée in vitro avec une bonne précision grâce à un appareil digestif artificiel, ou modèle gastrique dynamique (DGM) mais le gold standard reste l'analyse de la réponse glycémique sur des sujets in vivo, typiquement volontaires. Les directives de la norme ISO 26642 de 2010 représentent l'étalon-or pour l'analyse de l'IG chez l'homme et consistent en quelques étapes simples qui nécessitent un prélèvement sanguin pour déterminer la glycémie au moment 0, 15, 30, 45, 60, 90 et 120 min. L'IG n'est que la moyenne des proportions entre la somme des 7 aires créées en mettant le temps en abscisse (en minutes) et la glycémie en ordonnée à chaque T (exprimée en mmol/L ou mg/dl) après consommation du aliment test par rapport à la somme des aires créées après consommation de l'aliment de référence, généralement du glucose.

Deuxièmement, la modulation de l'apport en sucres et en calories peut également être gérée par des méthodes alternatives. On a vu que, par exemple, différents stimuli liés au sens du goût peuvent moduler la sensation de faim et par conséquent l'apport calorique dans les heures qui suivent. Cela est particulièrement vrai avec le goût amer. La modulation de l'appétit due à l'administration de certains aliments était principalement associée à des polymorphismes particuliers de gènes récepteurs associés notamment à un goût amer (TAS2R) et sucré (T1R2-T1R3). Parallèlement, la découverte de récepteurs extra-oraux pour reconnaître l'amertume (TAS2R extra-oral) a conduit les chercheurs à tester les effets de l'administration d'aliments amers particuliers sans l'effet de confusion potentiel de l'ingestion orale.

Parmi les études récentes, certains chercheurs ont montré que l'effet de la réduction de l'apport énergétique n'était pas statistiquement significatif dans un groupe de femmes en surpoids, du moins pour certains types d'amertume encapsulée tandis que d'autres ont prouvé qu'une infusion intragastrique d'amers réduisait significativement la faim chez un groupe de femmes de poids normal. Une autre étude, à court terme, a montré au contraire qu'une administration d'amers encapsulés à base de 'Gentiana Lutea' au cours du repas du matin peut réduire significativement l'apport énergétique de la journée.

Différents types d'amers peuvent stimuler différents récepteurs de la famille TAS2R. Une étude récente a montré que les amers les plus testés et utilisés pour déterminer les changements dans la faim et l'apport énergétique étaient la quinine, le benzoate de dénatonium, la naringine, le secoiridoïde, le houblon et la gentiane. Les composés amers, par rapport à d'autres saveurs, se sont révélés être les plus efficaces pour influencer le comportement alimentaire. Cela met en évidence le rôle préventif potentiel des saveurs amères dans la lutte contre l'obésité épidémique. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour comprendre quels amers sont les plus utiles à cette fin et quelles sous-catégories de la population sont les plus efficaces. L'Artemisia Absinthium est une plante comestible et non toxique, communément appelée absinthe, pour laquelle des effets analgésiques, anti-inflammatoires et antidiabétiques sont documentés. L'extrait amer de cette plante, s'il est correctement encapsulé, pourrait également affecter la régulation de l'appétit. Le but de la première phase de cette étude est de tester l'IG de 3 formulations différentes, sous forme de biscuits diététiques, sur 12 sujets volontaires sains afin de calculer un IG moyen nécessaire à l'entreprise qui fournit le produit pour enrichir l'étiquette d'un IG final et démarrer la commercialisation. Dans la deuxième phase, les mêmes sujets participeront à une étude croisée pour tester les mêmes paramètres de la première phase, avec en plus une enquête sur les effets sur la faim avec 2 formulations de biscuits différentes des 3 premières, une contenant de l'amer encapsulé Base d'armoise absinthe. Le chémotype d'Artemisia absinthium utilisé pour l'extrait utilisé est sans thuyoni et n'a donc aucune contre-indication documentée.