NUTRACORE, indeks glikemiczny i apetyt (NTRCR-vivo)

Z tych powodów w ostatnich latach przemysł spożywczy próbował, nie zawsze z powodzeniem, eksperymentować z alternatywnymi recepturami swoich produktów, wdrażając szereg technik zmniejszających IG żywności, w szczególności opartej na mące zbożowej. Istnieją różne metody przydatne do zmniejszenia IG; w szczególności najbardziej wpływowymi aspektami OG żywności zawierającej węglowodany są zawartość cukru, zawartość skrobi, rodzaj skrobi, metoda gotowania, wcześniejsze przetwarzanie, gotowanie wstępne, chłodzenie po gotowaniu, moczenie, wielkość cząstek i błonnik ilość.

Zwiększone spożycie rozpuszczalnego błonnika wiąże się ze zmniejszonym wchłanianiem cukrów w jelicie, a tym samym zmniejszonym IG. Wręcz przeciwnie, większość włókien zawartych w zbożach i bulwach jest nierozpuszczalna. Z tego powodu bezpośredni wpływ błonnika na wchłanianie glikemiczne nie jest znaczący. Z drugiej strony, produkty pełnoziarniste mają na ogół niższy indeks glikemiczny niż ziarna rafinowane, co może wynikać z połączenia czynników, takich jak zmniejszona strawność, odporność na wyższą zawartość skrobi oraz działanie innych składników otrębów (takich jak lipidy). . Nierozpuszczalne włókna są również przypisywane większemu efektowi nasycenia.

Oznaczenie indeksu glikemicznego można oszacować in vitro z dobrą dokładnością za pomocą sztucznego aparatu trawiennego lub dynamicznego modelu żołądka (DGM), ale złotym standardem pozostaje analiza odpowiedzi glikemicznej u osobników in vivo, zazwyczaj ochotników. Wytyczne normy ISO 26642 z 2010 r. stanowią złoty standard analizy GI u ludzi i składają się z kilku prostych kroków, które wymagają pobrania krwi w celu określenia poziomu cukru we krwi w czasie 0, 15, 30, 45, 60, 90 i 120 min. IG jest jedynie średnią proporcji między sumą 7 obszarów utworzonych przez umieszczenie czasu na odciętej (w minutach) a rzędnymi poziomami cukru we krwi w każdym T (wyrażonym w mmol/L lub mg/dl) po spożyciu badanego pokarmu w porównaniu do sumy obszarów powstałych po spożyciu pokarmu referencyjnego, zwykle glukozy.

Po drugie, modulacją spożycia cukrów i kalorii można również zarządzać metodami alternatywnymi. Zaobserwowano, że na przykład różne bodźce związane ze zmysłem smaku mogą modulować odczuwanie głodu, a co za tym idzie, przyjmowanie kalorii w kolejnych godzinach. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku gorzkiego smaku. Modulacja apetytu w wyniku podawania określonych pokarmów była przede wszystkim związana z określonymi polimorfizmami genów receptorów związanych szczególnie ze smakiem gorzkim (TAS2R) i słodkim (T1R2-T1R3). Jednocześnie odkrycie zewnątrzustnych receptorów rozpoznawania goryczy (extra-oral TAS2R) skłoniło naukowców do przetestowania skutków podawania określonych gorzkich pokarmów bez potencjalnego zakłócającego efektu spożycia doustnego.

Wśród ostatnich badań niektórzy badacze wykazali, że efekt zmniejszenia podaży energii nie był statystycznie istotny w grupie kobiet z nadwagą, przynajmniej w przypadku niektórych rodzajów goryczy kapsułkowanych, podczas gdy inni dowiedli, że dożołądkowy wlew goryczy znacząco zmniejsza głód u grupa kobiet o normalnej wadze. Inne badanie, krótkoterminowe, wykazało zamiast tego, że podawanie goryczki zamkniętej w bazie „Gentiana Lutea” podczas porannego posiłku może znacznie zmniejszyć dzienne spożycie energii.

Różne rodzaje gorzkich mogą stymulować różne receptory z rodziny TAS2R. Niedawny przegląd wykazał, że goryczki najczęściej testowane i używane do określania zmian w głodzie i spożyciu energii to chinina, benzoesan denatonium, naringina, Secoiridoid, chmiel i goryczka. Związki gorzkie, w porównaniu z innymi smakami, okazały się najskuteczniej wpływać na zachowania żywieniowe. Podkreśla to potencjalną prewencyjną rolę gorzkich smaków w walce z epidemiczną otyłością. Jednak potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć, które gorzkie są najbardziej przydatne do tego celu i które podkategorie populacji są najbardziej skuteczne. Artemisia Absinthium to jadalna i nietoksyczna roślina, powszechnie nazywana piołunem, której udokumentowane jest działanie przeciwbólowe, przeciwzapalne i przeciwcukrzycowe. Gorzki ekstrakt z tej rośliny, jeśli jest odpowiednio kapsułkowany, może również wpływać na regulację apetytu. Celem pierwszej fazy tego badania jest przetestowanie IG 3 różnych preparatów, w postaci herbatników dietetycznych, na 12 zdrowych ochotnikach w celu obliczenie średniego IG niezbędnego firmie dostarczającej produkt do wzbogacenia etykiety o ostateczne IG i rozpoczęcia marketingu. W drugiej fazie ci sami uczestnicy wezmą udział w badaniu naprzemiennym, aby przetestować te same parametry pierwszej fazy, z dodatkiem badania wpływu na głód z 2 recepturami herbatników różniącymi się od pierwszych 3, z których jedna zawiera gorzkie kapsułki Baza Artemisia Absinthium. Chemotyp Artemisia absinthium użyty do użytego ekstraktu nie zawiera tujonów i dlatego nie ma udokumentowanych przeciwwskazań.