NUTRACORE, glykemisk indeks og appetitt (NTRCR-vivo)

Av disse grunner har næringsmiddelindustrien de siste årene forsøkt, ikke alltid med hell, å eksperimentere med alternative formuleringer for produktene sine, og implementert en rekke teknikker for å redusere GI av matvarer, spesielt de som er basert på kornmel. Det finnes ulike metoder som er nyttige for å redusere GI; spesielt, de mest påvirkende aspektene ved GI av mat som inneholder karbohydrater er sukkerinnholdet, stivelsesinnholdet, typen stivelse, tilberedningsmetoden, tidligere prosessering, forkoking, avkjøling etter koking, bløtlegging, partikkelstørrelse og fiber. mengde.

Økt forbruk av løselig fiber er assosiert med redusert absorpsjon av sukker i tarmen og derfor redusert GI. Tvert imot er de fleste fibrene i korn og knoller ikke løselige. Av denne grunn er den direkte effekten av fibre på glykemisk absorpsjon ikke signifikant. På den annen side har hele korn generelt en lavere glykemisk indeks enn raffinerte korn, og dette kan skyldes en kombinasjon av faktorer som redusert fordøyelighet, høyere stivelsesinnholdsresistens og effekten av andre bestanddeler i kli (som lipider) . Uløselige fibre tilskrives også en større mettende effekt.

Bestemmelsen av den glykemiske indeksen kan estimeres in vitro med god nøyaktighet gjennom et kunstig fordøyelsesapparat, eller dynamisk gastrisk modell (DGM), men gullstandarden forblir analysen av den glykemiske responsen på forsøkspersoner in vivo, vanligvis frivillige. ISO-standarden 26642-retningslinjene fra 2010 representerer gullstandarden for analyse av GI hos mennesker og består av noen få enkle trinn som krever blodprøvetaking for å bestemme blodsukkeret på tidspunktet 0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 min. GI er bare gjennomsnittet av proporsjonene mellom summen av de 7 områdene skapt ved å plassere tiden på abscissen (i minutter) og ordinat blodsukkernivået ved hver T (uttrykt i mmol/L eller mg/dl) etter inntak av testmat sammenlignet med summen av arealene som er opprettet etter inntak av referansematen, vanligvis glukose.

For det andre kan moduleringen av inntaket av sukker og kalorier også styres gjennom alternative metoder. Man har sett at for eksempel ulike stimuli knyttet til smakssansen kan modulere sultfølelsen og følgelig kaloriinntaket i de påfølgende timene. Dette gjelder spesielt med den bitre smaken. Appetittmodulering på grunn av administrering av bestemte matvarer var først og fremst assosiert med spesielle polymorfismer av reseptorgener assosiert spesielt med en bitter smak (TAS2R) og søt (T1R2-T1R3). Samtidig førte oppdagelsen av ekstraorale reseptorer for å gjenkjenne bitterhet (ekstra-oral TAS2R) forskerne til å teste effekten av å administrere spesiell bitter mat uten den potensielle forvirrende effekten av oralt inntak.

Blant nyere studier har noen forskere vist at effekten av å redusere energiinntaket ikke har vært statistisk signifikant i en gruppe overvektige kvinner, i det minste for noen typer innkapslet bitterhet, mens andre har bevist at en intragastrisk infusjon av bitterstoffer reduserte sulten betydelig i en gruppe normalvektige kvinner. En annen studie, på kort sikt, viste i stedet at en administrering av bitters innkapslet med bunnen av 'Gentiana Lutea' under morgenmåltidet kan redusere dagens energiinntak betydelig.

Ulike typer bitter kan stimulere forskjellige reseptorer i TAS2R-familien. En nylig gjennomgang viste at de bitrene som ble mest testet og brukt for å bestemme endringer i sult og energiinntak var kinin, denatoniumbenzoat, naringin, secoiridoid, humle og ensian. Bittere forbindelser, sammenlignet med andre smaker, har vist seg å være de mest effektive for å påvirke spiseatferd. Dette fremhever den potensielle forebyggende rollen til bitre smaker i kampen mot epidemisk fedme. Det er imidlertid behov for ytterligere studier for å forstå hvilke bitre som er mest nyttige for dette formålet, og hvilke underkategorier av befolkningen som er mest effektive. Artemisia Absinthium er en spiselig og ikke-giftig plante, ofte kalt malurt, som har dokumentert smertestillende, anti-inflammatoriske og antidiabetiske effekter. Det bitre ekstraktet av denne planten, hvis riktig innkapslet, kan også påvirke appetittreguleringen. Hensikten med den første fasen av denne studien er å teste GI til 3 forskjellige formuleringer, i form av diettkjeks, på 12 friske frivillige forsøkspersoner for å å beregne en gjennomsnittlig GI som er nødvendig for at selskapet som leverer produktet skal berike etiketten med en endelig IG og starte markedsføringen. I den andre fasen vil de samme forsøkspersonene delta i en crossover-studie for å teste de samme parametrene i den første fasen, med tillegg av en undersøkelse om effekten på sult med 2 formuleringer av kjeks som er forskjellige fra de første 3, en som inneholder bittert innkapslet Artemisia Absinthium base. Kjemotypen av Artemisia absinthium som brukes til ekstraktet som brukes er thujoni-fri og har derfor ingen dokumentert kontraindikasjon.