NUTRACORE, гликемический индекс и аппетит (NTRCR-vivo)

По этим причинам в последние годы пищевая промышленность пыталась, не всегда успешно, экспериментировать с альтернативными рецептурами своих продуктов, применяя ряд методов для снижения ГИ пищевых продуктов, в частности тех, которые основаны на муке из злаков. Существуют различные методы снижения ГИ; в частности, наиболее важными аспектами ГИ пищевых продуктов, содержащих углеводы, являются содержание сахара, содержание крахмала, тип крахмала, способ приготовления, предшествующая обработка, предварительное приготовление, охлаждение после приготовления, замачивание, размер частиц и клетчатка. количество.

Повышенное потребление растворимой клетчатки связано с уменьшением всасывания сахаров в кишечнике и, следовательно, снижением ГИ. Наоборот, большая часть клетчатки, содержащейся в злаках и клубнях, нерастворима. По этой причине прямое влияние клетчатки на гликемическую абсорбцию незначительно. С другой стороны, цельные зерна обычно имеют более низкий гликемический индекс, чем рафинированные зерна, и это может быть связано с комбинацией таких факторов, как пониженная усвояемость, более высокое содержание крахмала и влияние других компонентов отрубей (таких как липиды). . Нерастворимым волокнам также приписывают больший эффект насыщения.

Определение гликемического индекса можно с хорошей точностью оценить in vitro с помощью искусственного пищеварительного аппарата или динамической модели желудка (DGM), но золотым стандартом остается анализ гликемического ответа у субъектов in vivo, обычно добровольцев. Руководящие принципы стандарта ISO 26642 от 2010 года представляют собой золотой стандарт для анализа желудочно-кишечного тракта у людей и состоят из нескольких простых шагов, которые требуют взятия крови для определения уровня сахара в момент времени 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120. мин. ГИ представляет собой не что иное, как среднее соотношение между суммой 7 областей, полученной путем размещения времени на оси абсцисс (в минутах) и уровнями сахара в крови по оси ординат при каждом T (выраженном в ммоль/л или мг/дл) после употребления тестовый продукт по сравнению с суммой площадей, созданных после употребления эталонного продукта, обычно глюкозы.

Во-вторых, модуляцией потребления сахаров и калорий также можно управлять с помощью альтернативных методов. Было замечено, что, например, различные стимулы, связанные с чувством вкуса, могут модулировать чувство голода и, следовательно, потребление калорий в последующие часы. Особенно это касается горького вкуса. Модуляция аппетита за счет приема определенных пищевых продуктов была в первую очередь связана с определенными полиморфизмами генов рецепторов, связанных, в частности, с горьким вкусом (TAS2R) и сладким (T1R2-T1R3). В то же время открытие внеротовых рецепторов, распознающих горечь (внеротовой TAS2R), побудило исследователей проверить эффекты приема определенных горьких продуктов без потенциального смешивающего эффекта перорального приема.

Среди недавних исследований некоторые исследователи показали, что эффект снижения потребления энергии не был статистически значимым в группе женщин с избыточным весом, по крайней мере, для некоторых видов инкапсулированной горечи, в то время как другие доказали, что внутрижелудочное вливание горечи значительно уменьшало чувство голода у женщин. Группа женщин с нормальным весом. Другое краткосрочное исследование вместо этого показало, что прием биттеров, инкапсулированных с основой Gentiana Lutea, во время утреннего приема пищи может значительно снизить потребление энергии в течение дня.

Различные типы горечи могут стимулировать разные рецепторы семейства TAS2R. Недавний обзор показал, что горечи, которые наиболее тестировались и использовались для определения изменений в голоде и потреблении энергии, — это хинин, бензоат денатония, нарингин, секоиридоид, хмель и горечавка. Горькие соединения, по сравнению с другими ароматизаторами, оказались наиболее эффективными в воздействии на пищевое поведение. Это подчеркивает потенциальную профилактическую роль горьких ароматизаторов в борьбе с эпидемическим ожирением. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять, какие биттеры наиболее полезны для этой цели и какие подкатегории населения наиболее эффективны. Artemisia Absinthium — это съедобное и нетоксичное растение, обычно называемое полынью, для которой задокументированы обезболивающие, противовоспалительные и противодиабетические эффекты. Горький экстракт этого растения, если его правильно инкапсулировать, также может влиять на регуляцию аппетита. Целью первой фазы этого исследования является проверка ГИ 3 различных составов в виде диетического печенья на 12 здоровых добровольцах. рассчитать средний ГИ, необходимый для компании, поставляющей продукт, чтобы обогатить этикетку конечным ИГ и начать маркетинг. На втором этапе те же испытуемые будут участвовать в перекрестном исследовании для проверки тех же параметров, что и на первом этапе, с добавлением исследования влияния на чувство голода двух составов печенья, отличных от первых трех, один из которых содержит горький инкапсулированный Основание Artemisia Absinthium. Хемотип Artemisia absinthium, используемый для используемого экстракта, не содержит туйона и, следовательно, не имеет задокументированных противопоказаний.