NUTRACORE, 혈당 지수 및 식욕 (NTRCR-vivo)

이러한 이유로 최근 몇 년 동안 식품 산업은 식품, 특히 곡물 가루를 기반으로 하는 식품의 GI를 줄이기 위한 일련의 기술을 구현하여 제품에 대한 대체 제형을 실험하려고 시도했지만 항상 성공적이지는 않았습니다. GI를 줄이는 데 유용한 여러 가지 방법이 있습니다. 특히, 탄수화물을 함유한 식품의 GI에 가장 영향을 미치는 측면은 당도, 전분 함량, 전분의 종류, 조리 방법, 이전 가공, 사전 조리, 조리 후 냉각, 담금, 입자 크기 및 섬유질입니다. 수량.

수용성 섬유질의 섭취 증가는 장에서 당의 흡수 감소와 관련이 있어 GI 감소와 관련이 있습니다. 반대로 곡류와 덩이줄기에 함유된 대부분의 섬유질은 용해되지 않습니다. 이러한 이유로 섬유질이 혈당 흡수에 미치는 직접적인 영향은 크지 않습니다. 반면 통곡물은 일반적으로 정제된 곡물보다 혈당 지수가 낮으며 이는 소화율 감소, 전분 함량 증가, 겨의 다른 성분(예: 지질)의 영향과 같은 요인의 조합 때문일 수 있습니다. . 불용성 섬유는 또한 더 큰 포만감 효과에 기인합니다.

혈당 지수의 결정은 인공 소화 장치 또는 동적 위 모델(DGM)을 통해 우수한 정확도로 시험관 내에서 추정할 수 있지만 황금 표준은 생체 내 피험자, 일반적으로 지원자에 대한 혈당 반응 분석으로 남아 있습니다. 2010년 ISO 표준 26642 지침은 인간의 GI 분석을 위한 황금 표준을 나타내며 0, 15, 30, 45, 60, 90 및 120에서 혈당을 결정하기 위해 혈액 샘플링이 필요한 몇 가지 간단한 단계로 구성됩니다. 최소 GI는 횡축(분)에 시간을 배치하여 생성된 7개 영역의 합계와 각 T에서의 종축 혈당 수준(mmol/L 또는 mg/dl로 표시) 사이의 비율의 평균입니다. 기준 식품(일반적으로 포도당)을 섭취한 후 생성된 면적의 합과 비교하여 식품을 테스트합니다.

둘째, 설탕과 칼로리 섭취량의 조절도 대체 방법을 통해 관리할 수 있습니다. 예를 들어 미각과 관련된 다양한 자극이 배고픔을 조절하고 결과적으로 다음 시간의 칼로리 섭취량을 조절할 수 있음이 확인되었습니다. 이것은 특히 쓴 맛에 해당됩니다. 특정 식품의 투여로 인한 식욕 조절은 주로 특히 쓴맛(TAS2R) 및 단맛(T1R2-T1R3)과 관련된 수용체 유전자의 특정 다형성과 관련이 있습니다. 동시에, 쓴맛을 인식하는 구강외 수용체(구외 TAS2R)의 발견으로 연구원들은 경구 섭취의 잠재적 교란 효과 없이 특정한 쓴 음식을 투여하는 효과를 테스트하게 되었습니다.

최근 연구 중 일부 연구자들은 에너지 섭취 감소 효과가 과체중 여성 그룹에서 적어도 일부 유형의 캡슐화된 쓴맛에 대해 통계적으로 유의미하지 않았으며 다른 연구자들은 쓴맛의 위내 주입이 굶주림을 상당히 감소시킨다는 것을 입증했습니다. 정상 체중의 여성 그룹. 단기적으로 또 다른 연구에서는 아침 식사 중에 '젠티아나 루테아'를 베이스로 캡슐화된 비터스를 투여하면 하루의 에너지 섭취를 크게 줄일 수 있다는 것을 보여주었습니다.

다양한 유형의 쓴맛은 TAS2R 계열의 다양한 수용체를 자극할 수 있습니다. 최근 리뷰에 따르면 배고픔과 에너지 섭취량의 변화를 결정하는 데 가장 많이 테스트되고 사용된 쓴맛은 퀴닌, 데나토늄 벤조에이트, 나린진, 세코이리도이드, 홉스 및 용담이었습니다. 쓴 화합물은 다른 맛과 비교하여 식습관에 가장 효과적인 것으로 입증되었습니다. 이것은 유행성 비만과의 싸움에서 쓴 맛의 잠재적 예방 역할을 강조합니다. 그러나 이러한 목적에 어떤 쓴맛이 가장 유용한지, 인구의 어떤 하위 범주가 가장 효과적인지 이해하려면 추가 연구가 필요합니다. Artemisia Absinthium은 일반적으로 쑥이라고 불리는 식용 및 무독성 식물로 진통, 항염증 및 항당뇨병 효과가 기록되어 있습니다. 이 식물의 쓴 ​​추출물은 적절하게 캡슐화되면 식욕 조절에도 영향을 미칠 수 있습니다. 이 연구의 첫 번째 단계의 목적은 식이 비스킷 형태의 3가지 다른 제형의 GI를 12명의 건강한 지원자 피험자에게 순서대로 테스트하는 것입니다. 제품을 제공하는 회사가 최종 IG로 라벨을 풍부하게 하고 마케팅을 시작하는 데 필요한 평균 GI를 계산합니다. 두 번째 단계에서는 동일한 피험자가 첫 번째 단계의 동일한 매개변수를 테스트하기 위한 교차 연구에 참여하게 되며, 첫 번째 세 가지와 다른 두 가지 비스킷 제형(하나는 캡슐화된 쓴 맛이 포함됨)을 사용하여 배고픔에 미치는 영향에 대한 조사가 추가됩니다. Artemisia Absinthium 베이스. 사용된 추출물에 사용된 Artemisia absinthium의 화학형은 thujoni가 없으므로 문서화된 금기 사항이 없습니다.