NUTRACORE, glykemický index a chuť k jídlu (NTRCR-vivo)

Z těchto důvodů se v posledních letech potravinářský průmysl pokoušel, ne vždy úspěšně, experimentovat s alternativními formulacemi svých produktů a zavádět řadu technik ke snížení GI potravin, zejména těch na bázi obilné mouky. Existují různé metody užitečné pro snížení GI; konkrétně nejvíce ovlivňují GI u potravin obsahujících sacharidy obsah cukru, obsah škrobu, typ škrobu, způsob vaření, předchozí zpracování, předvaření, chlazení po vaření, namáčení, velikost částic a vláknina Množství.

Zvýšená konzumace rozpustné vlákniny je spojena se sníženým vstřebáváním cukrů ve střevě a tím i sníženým GI. Naopak většina vlákniny obsažené v obilovinách a hlízách není rozpustná. Z tohoto důvodu není přímý vliv vlákniny na glykemickou absorpci významný. Na druhou stranu, celá zrna mají obecně nižší glykemický index než rafinovaná zrna a to může být způsobeno kombinací faktorů, jako je snížená stravitelnost, vyšší odolnost vůči obsahu škrobu a účinky dalších složek otrub (jako jsou lipidy). . Nerozpustné vláknině se také připisuje větší sytící účinek.

Stanovení glykemického indexu lze s dobrou přesností odhadnout in vitro pomocí umělého trávicího aparátu nebo dynamického modelu žaludku (DGM), ale zlatým standardem zůstává analýza glykemické odezvy u subjektů in vivo, typicky dobrovolníků. Pokyny normy ISO 26642 z roku 2010 představují zlatý standard pro analýzu GI u lidí a sestávají z několika jednoduchých kroků, které vyžadují odběr krve ke stanovení hladiny cukru v krvi v čase 0, 15, 30, 45, 60, 90 a 120. min. GI je pouze průměrem proporcí mezi součtem 7 oblastí vytvořených umístěním času na úsečku (v minutách) a ordinátními hladinami krevního cukru v každém T (vyjádřeno v mmol/l nebo mg/dl) po konzumaci testovací jídlo ve srovnání se součtem ploch vytvořených po konzumaci referenční potraviny, obvykle glukózy.

Za druhé, modulaci příjmu cukrů a kalorií lze řídit také alternativními metodami. Bylo vidět, že například různé podněty související se smyslem pro chuť mohou modulovat pocit hladu a následně i příjem kalorií v následujících hodinách. To platí zejména pro hořkou chuť. Modulace chuti k jídlu v důsledku podávání konkrétních potravin byla primárně spojena s konkrétními polymorfismy receptorových genů spojených zejména s hořkou chutí (TAS2R) a sladkou (T1R2-T1R3). Ve stejné době, objev extraorálních receptorů pro rozpoznání hořkosti (extra-oral TAS2R) vedl výzkumníky k testování účinků podávání konkrétních hořkých potravin bez potenciálního matoucího účinku orálního požití.

Mezi nedávnými studiemi někteří vědci prokázali, že účinek snížení energetického příjmu nebyl statisticky významný ve skupině žen s nadváhou, alespoň u některých typů zapouzdřených hořkostí, zatímco jiní prokázali, že intragastrická infuze hořčin významně snížila hlad v skupina žen s normální hmotností. Jiná krátkodobá studie místo toho ukázala, že podávání hořčin zapouzdřených se základem „Gentiana Lutea“ během ranního jídla může významně snížit energetický příjem dne.

Různé typy hořkých látek mohou stimulovat různé receptory z rodiny TAS2R. Nedávný přehled ukázal, že nejvíce testované hořčiny a používané ke stanovení změn v hladu a příjmu energie byly chinin, denatonium benzoát, naringin, secoiridoid, chmel a hořec. Hořké sloučeniny se ve srovnání s jinými příchutěmi ukázaly jako nejúčinnější při ovlivňování stravovacího chování. To zdůrazňuje potenciální preventivní roli hořkých příchutí v boji proti epidemické obezitě. Je však zapotřebí dalších studií, abychom pochopili, které hořké látky jsou pro tento účel nejužitečnější a které podkategorie populace jsou nejúčinnější. Artemisia Absinthium je jedlá a netoxická rostlina, běžně nazývaná pelyněk, u které jsou doloženy analgetické, protizánětlivé a antidiabetické účinky. Hořký extrakt z této rostliny, pokud je správně zapouzdřen, by mohl také ovlivnit regulaci chuti k jídlu. Účelem první fáze této studie je otestovat GI 3 různých přípravků ve formě dietních sušenek na 12 zdravých dobrovolnících, aby vypočítat průměrný GI nezbytný pro to, aby společnost, která poskytuje produkt, obohatila štítek o konečné IG a zahájila marketing. Ve druhé fázi se stejné subjekty zúčastní zkřížené studie za účelem testování stejných parametrů jako v první fázi, s přidáním výzkumu účinků na hlad se 2 recepturami sušenek odlišnými od prvních 3, z nichž jedna obsahuje hořké zapouzdřené Základ Artemisia Absinthium. Chemotyp Artemisia absinthium použitý pro použitý extrakt je bez thujoni, a proto nemá žádnou zdokumentovanou kontraindikaci.