NUTRACORE, glycemische index en eetlust (NTRCR-vivo)

Om deze redenen heeft de voedingsindustrie de afgelopen jaren geprobeerd, niet altijd met succes, om te experimenteren met alternatieve formuleringen voor haar producten, door een reeks technieken toe te passen om de GI van voedingsmiddelen te verlagen, met name die op basis van graanmeel. Er zijn verschillende methoden die nuttig zijn om de GI te verlagen; met name de meest invloedrijke aspecten van de GI van voedsel dat koolhydraten bevat, zijn het suikergehalte, het zetmeelgehalte, het type zetmeel, de kookmethode, eerdere verwerking, voorkoken, nakoken, afkoelen, weken, deeltjesgrootte en vezels hoeveelheid.

Verhoogde consumptie van oplosbare vezels wordt geassocieerd met verminderde opname van suikers in de darm en dus een verlaagde GI. Integendeel, de meeste vezels in granen en knollen zijn niet oplosbaar. Om deze reden is het directe effect van vezels op de glycemische absorptie niet significant. Aan de andere kant hebben volle granen over het algemeen een lagere glycemische index dan geraffineerde granen en dit kan te wijten zijn aan een combinatie van factoren zoals verminderde verteerbaarheid, hogere weerstand tegen zetmeelgehalte en de effecten van andere bestanddelen van zemelen (zoals lipiden). . Onoplosbare vezels worden ook toegeschreven aan een groter verzadigend effect.

De bepaling van de glycemische index kan in vitro met een goede nauwkeurigheid worden geschat door middel van een kunstmatig spijsverteringsapparaat of een dynamisch maagmodel (DGM), maar de gouden standaard blijft de analyse van de glycemische respons bij proefpersonen in vivo, meestal vrijwilligers. De ISO-standaard 26642-richtlijnen van 2010 vertegenwoordigen de gouden standaard voor de analyse van GI bij mensen en bestaan ​​uit een paar eenvoudige stappen waarvoor bloedafname nodig is om de bloedsuikerspiegel te bepalen op het moment 0, 15, 30, 45, 60, 90 en 120 min. De GI is slechts het gemiddelde van de verhoudingen tussen de som van de 7 gebieden gecreëerd door tijd op de abscis te plaatsen (in minuten) en de ordinaire bloedsuikerspiegels bij elke T (uitgedrukt in mmol/L of mg/dl) na consumptie van de testvoedsel vergeleken met de som van de gebieden die zijn ontstaan ​​na het nuttigen van het referentievoedsel, meestal glucose.

Ten tweede kan de modulering van de inname van suikers en calorieën ook via alternatieve methoden worden beheerd. Er is gezien dat bijvoorbeeld verschillende prikkels die verband houden met de smaakzin het hongergevoel en bijgevolg de calorie-inname in de volgende uren kunnen moduleren. Dit geldt vooral voor de bittere smaak. Eetlustmodulatie als gevolg van de toediening van bepaalde voedingsmiddelen werd voornamelijk geassocieerd met bepaalde polymorfismen van receptorgenen, met name geassocieerd met een bittere smaak (TAS2R) en zoete (T1R2-T1R3). Tegelijkertijd bracht de ontdekking van extra-orale receptoren om bitterheid te herkennen (extra-orale TAS2R) de onderzoekers ertoe om de effecten te testen van het toedienen van bepaalde bittere voedingsmiddelen zonder het mogelijke verstorende effect van orale inname.

Van recente studies hebben sommige onderzoekers aangetoond dat het effect van het verminderen van de energie-inname niet statistisch significant is bij een groep vrouwen met overgewicht, althans voor sommige soorten ingekapselde bitterheid, terwijl andere hebben bewezen dat een intragastrische infusie van bitters de honger in een maag aanzienlijk verminderde. groep vrouwen met een normaal gewicht. Een andere studie, op korte termijn, toonde daarentegen aan dat een toediening van bitters ingekapseld met de basis van 'Gentiana Lutea' tijdens de ochtendmaaltijd de energie-inname van de dag aanzienlijk kan verminderen.

Verschillende soorten bitters kunnen verschillende receptoren van de TAS2R-familie stimuleren. Een recent overzicht toonde aan dat de bitters die het meest werden getest en gebruikt om veranderingen in honger en energie-inname te bepalen, kinine, denatoniumbenzoaat, naringin, secoiridoid, hop en gentiaan waren. Bittere verbindingen zijn, in vergelijking met andere smaken, het meest effectief gebleken bij het beïnvloeden van eetgedrag. Dit benadrukt de potentiële preventieve rol van bittere smaken in de strijd tegen epidemische obesitas. Verdere studies zijn echter nodig om te begrijpen welke bitters het meest geschikt zijn voor dit doel en welke subcategorieën van de bevolking het meest effectief zijn. Artemisia Absinthium is een eetbare en niet-toxische plant, gewoonlijk alsem genoemd, waarvoor pijnstillende, ontstekingsremmende en antidiabetische effecten zijn gedocumenteerd. Het bittere extract van deze plant kan, mits goed ingekapseld, ook de eetlustregulatie beïnvloeden. Het doel van de eerste fase van deze studie is het testen van de GI van 3 verschillende formuleringen, in de vorm van dieetkoekjes, op 12 gezonde proefpersonen om om een ​​gemiddelde GI te berekenen die nodig is voor het bedrijf dat het product levert om het label te verrijken met een definitieve IG en te beginnen met marketing. In de tweede fase zullen dezelfde proefpersonen deelnemen aan een cross-overonderzoek om dezelfde parameters van de eerste fase te testen, met als toevoeging een onderzoek naar de effecten op honger met 2 formuleringen van koekjes die verschillen van de eerste 3, waarvan één met ingekapselde bitter Artemisia Absinthium basis. Het chemotype van Artemisia absinthium dat wordt gebruikt voor het gebruikte extract is thujoni-vrij en heeft daarom geen gedocumenteerde contra-indicatie.