グルタミン酸ナトリウムを使用して野菜の摂取量を増やす：労力を軽減した介入

食物摂取研究：これは、健康な成人におけるさまざまな調味料成分と野菜摂取の許容性をテストするために、野菜摂取アンケート、毎日の食物摂取、および調味料使用測定を伴う4週間の無作為化制御介入研究です。 参加者は、3 つのグループのいずれかにランダムに割り当てられます。 (b) NaCl のみで調理された野菜 (NaCl グループ)。 (c) NaCl 含有量の一部を置き換えるために塩化カリウムで調製された野菜 (KCl グループ)。 介入の前に、各グループは、ベースラインの野菜摂取量を決定するために、毎日の食物摂取記録を1週間保持するよう求められます. 各グループは、レシピのデモンストレーション、調理技術、栄養教育ビデオなど、電子的に料理医学プログラムを受け取り、アメリカ人のための食事ガイドラインに従って野菜の消費を指導します。 各治療グループに応じて、野菜に使用する調味料のボトルが提供されます。 介入の前に、参加者は 1) MyFitnessPal® アプリを使用して毎日の食物摂取量データを追跡する方法、2) 7 日間の食物摂取量を追跡する方法、および 3) 介入前の野菜摂取量に関するアンケートに記入する方法について説明を受けます。 グループの割り当てに従って、各治療グループには、自宅で調理した野菜に使用する MSG、NaCl、または KCl のいずれかを含む調味料ブレンドのボトルも提供されます。 アメリカ人のための食事ガイドラインによると、料理医学教育 (レシピのデモンストレーション、調理技術、野菜消費に関する教育ビデオ) は、ベースライン時に電子的に配信され、週に 1 回、4 週間にわたって各参加者に配信されます。 参加者は 4 週間、自宅で指定された調味料で調理された野菜を含むすべての食事を毎日記録します。 リモートフォローアップと食事摂取は毎週実施されます。 介入後、参加者は 1) 介入の 4 週間にわたって同じ野菜摂取アンケートに記入し、2) 提供された調味料ブレンドのボトルを返却します。 調味料の使用量を4週間記録します。 データ分析は、グループ内およびグループ間の結果の変化を評価します。 参加者には、その研究の他の参加者に含まれる官能評価研究についても通知されます。 MSG_ダイエット食品の質問 (更新).docx MyFitness Pal の指示.docx

官能評価研究: 介入からのすべての味付け方法を利用した官能評価が、テキサス工科大学の料理教育研究室で実施されます。 テキサス工科大学の料理教育ラボでは、味覚検査のために 2 ～ 4 種類の野菜を調理し、MSG、NaCl、または KCI で味付けします。 次に、標準化されたフォームを使用して、参加者は、外観、色、匂い、食感、風味などの感覚的特徴を含む、各野菜の受容性と好みを評価します.