글루타민산나트륨을 사용한 야채 섭취량 증가: 노력을 덜 기울이는 개입

음식 섭취 연구: 건강한 성인의 다양한 조미료 성분과 야채 섭취에 대한 수용 가능성을 테스트하기 위해 야채 섭취 설문지, 일일 음식 섭취, 조미료 사용량 측정을 포함하는 4주간의 무작위 통제 개입 연구가 될 것입니다. 참가자는 (a) 일부 NaCl 함량을 대체하기 위해 MSG로 준비한 야채(MSG 그룹); (b) NaCl만으로 준비된 야채(NaCl 그룹); (c) NaCl 함량(KCl 그룹)의 일부를 대체하기 위해 염화칼륨으로 준비된 채소. 개입 전에 각 그룹은 기본 야채 섭취량을 결정하기 위해 일주일 동안 일일 음식 섭취 기록을 유지하도록 요청받습니다. 각 그룹은 미국인을 위한 식생활 지침에 따라 야채 소비에 대한 지침을 제공하기 위해 레시피 시연, 요리 기술 및 영양 교육 비디오를 포함하는 요리 의학 프로그램을 전자적으로 받게 됩니다. 각 처리 그룹에 따라 야채에 사용할 양념 재료 한 병이 제공됩니다. 개입 전에 참가자는 1) MyFitnessPal® 앱을 사용하여 일일 음식 섭취 데이터를 추적하는 방법, 2) 7일 동안 음식 섭취를 추적하고 3) 개입 전 야채 섭취에 관한 설문지를 작성하는 방법에 대해 지시를 받습니다. 그룹 배정에 따라 각 치료 그룹은 집에서 준비한 야채에 사용할 MSG, NaCl 또는 KCl이 포함된 조미료 혼합물 한 병을 받게 됩니다. 미국인을 위한 식생활 지침에 따르면 요리 의학 교육(레시피 시연, 요리 기술 및 야채 소비 교육 비디오)은 기본적으로 각 참가자에게 4주 동안 주당 1회 전자적으로 전달됩니다. 4주 동안 참가자들은 집에서 지정된 양념으로 준비한 야채를 포함하여 매일 모든 식사를 추적합니다. 원격 후속 조치 및 식이 섭취는 매주 실시됩니다. 개입 후 참가자는 1) 개입 4주 동안 동일한 야채 섭취 설문지를 작성하고 2) 제공된 조미료 병을 반환합니다. 4주간의 양념 사용량을 기록합니다. 데이터 분석은 그룹 내 및 그룹 간의 결과 변화를 평가합니다. 참가자는 또한 해당 연구의 다른 참가자들과 함께 포함될 관능 평가 연구에 대한 정보를 받게 됩니다. MSG_다이어트 식품 질문(업데이트됨).docx MyFitness Pal 지침.docx

관능 평가 연구: 개입의 모든 조미료 방법을 활용하는 관능 평가는 Texas Tech University 요리 교육 실험실에서 수행됩니다. Texas Tech University 요리 교육 실험실에서 2-4가지 야채를 조리하고 맛 테스트를 위해 MSG, NaCl 또는 KCI로 양념합니다. 그런 다음 표준화된 양식을 사용하여 참가자는 모양, 색상, 냄새, 질감 및 풍미와 같은 관능적 특성을 포함하여 각 야채의 수용성과 선호도를 평가합니다.