Erhöhung der Gemüseaufnahme mit Mononatriumglutamat: Eine Intervention mit reduziertem Aufwand

Nahrungsaufnahmestudie: Dies wird eine 4-wöchige randomisierte kontrollierte Interventionsstudie mit einem Fragebogen zur Gemüseaufnahme, täglicher Nahrungsaufnahme und Messung der Verwendung von Gewürzen sein, um die Akzeptanz verschiedener Gewürzzutaten und Gemüseaufnahme bei gesunden Erwachsenen zu testen. Die Teilnehmer werden nach dem Zufallsprinzip einer von drei Gruppen zugeordnet (a) mit MSG zubereitetes Gemüse, um einen Teil des NaCl-Gehalts zu ersetzen (MSG-Gruppe); (b) Gemüse, das nur mit NaCl (NaCl-Gruppe) zubereitet wird; (c) Gemüse, das mit Kaliumchlorid zubereitet wurde, um einen Teil des NaCl-Gehalts (KCl-Gruppe) zu ersetzen. Vor der Intervention wird jede Gruppe gebeten, eine Woche lang Aufzeichnungen über die tägliche Nahrungsaufnahme zu führen, um die Grundlinie der Gemüseaufnahme zu bestimmen. Jede Gruppe erhält ein elektronisches kulinarisches Medizinprogramm, einschließlich Rezeptdemonstrationen, Kochfertigkeiten und Videos zur Ernährungserziehung, um Anweisungen für den Verzehr von Gemüse gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner zu geben. Je nach Behandlungsgruppe wird eine Flasche mit Gewürzzutaten zur Verwendung für Gemüse bereitgestellt. Vor der Intervention werden die Teilnehmer 1) angewiesen, die Daten zur täglichen Nahrungsaufnahme mit der MyFitnessPal®-App zu verfolgen, 2) die Nahrungsaufnahme sieben Tage lang zu verfolgen und 3) einen Fragebogen zur Gemüseaufnahme vor der Intervention auszufüllen. Gemäß der Gruppenzuweisung erhält jede Behandlungsgruppe auch eine Flasche einer Gewürzmischung, die entweder MSG, NaCl oder KCl enthält, um sie für zu Hause zubereitetes Gemüse zu verwenden. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wird jedem Teilnehmer zu Studienbeginn vier Wochen lang eine Kochmedizinschulung (Rezeptdemonstrationen, Kochfertigkeiten und Schulungsvideos zum Gemüseverzehr) elektronisch bereitgestellt. Vier Wochen lang verfolgen die Teilnehmer täglich alle Mahlzeiten, einschließlich Gemüse, das zu Hause mit bestimmten Gewürzen zubereitet wird. Fernnachsorge und Nahrungsaufnahme werden wöchentlich durchgeführt. Nach der Intervention füllen die Teilnehmer 1) den gleichen Fragebogen zur Gemüseaufnahme für die vier Wochen der Intervention aus und 2) geben die Flasche mit der bereitgestellten Gewürzmischung zurück. Die Verwendung des Gewürzs für vier Wochen wird aufgezeichnet. Datenanalysen werden die Veränderungen der Ergebnisse innerhalb und zwischen den Gruppen auswerten. Die Teilnehmer werden auch über die sensorische Bewertungsstudie informiert, die zu den anderen Teilnehmern dieser Studie gehören soll. MSG_Diet Food Questionaries (aktualisiert).docx MyFitness Pal-Anleitung.docx

Sensorische Bewertungsstudie: Eine sensorische Bewertung unter Verwendung aller Gewürzmethoden aus der Intervention wird in einem kulinarischen Bildungslabor der Texas Tech University durchgeführt. In einem kulinarischen Bildungslabor der Texas Tech University werden 2-4 Gemüse gekocht und entweder mit MSG, NaCl oder KCl für Geschmackstests gewürzt. Anschließend bewerten die Teilnehmer anhand eines standardisierten Formulars ihre Akzeptanz und Präferenz für jedes Gemüse, einschließlich sensorischer Eigenschaften wie Aussehen, Farbe, Geruch, Textur und Geschmack.