Увеличение потребления овощей с помощью глутамата натрия: вмешательство с меньшими усилиями

Исследование потребления пищи: это будет 4-недельное рандомизированное контролируемое интервенционное исследование с анкетой по потреблению овощей, ежедневным потреблением пищи и измерением использования приправ для проверки приемлемости различных ингредиентов приправ и потребления овощей здоровыми взрослыми. Участники будут случайным образом распределены в одну из трех групп (а) овощи, приготовленные с глутаматом натрия, чтобы заменить часть содержания NaCl (группа глутамата натрия); б) овощи, приготовленные только с NaCl (группа NaCl); (c) овощи, приготовленные с хлоридом калия, чтобы заменить часть содержания NaCl (группа KCl). Перед вмешательством каждую группу попросят вести учет ежедневного потребления пищи в течение одной недели, чтобы определить исходное потребление овощей. Каждая группа получит программу кулинарной медицины в электронном виде, включая демонстрацию рецептов, навыки приготовления пищи и обучающие видеоролики по питанию, чтобы дать инструкции по употреблению овощей в соответствии с рекомендациями по питанию для американцев. В соответствии с каждой лечебной группой будет предоставлена ​​бутылка ингредиентов приправы для использования на овощах. Перед вмешательством участники будут 1) проинструктированы о том, как отслеживать данные о ежедневном потреблении пищи с помощью приложения MyFitnessPal®, 2) отслеживать потребление пищи в течение семи дней и 3) заполнить анкету относительно потребления овощей до вмешательства. В соответствии с групповым заданием, каждая экспериментальная группа также получит бутылку смеси приправ, которая включает глутамат натрия, NaCl или KCl, для использования с овощами, приготовленными в домашних условиях. Согласно рекомендациям по питанию для американцев, обучение кулинарной медицине (демонстрации рецептов, навыки приготовления пищи и обучающие видеоролики по употреблению овощей) будет предоставляться в электронном виде на исходном уровне и один раз в неделю в течение четырех недель каждому участнику. В течение четырех недель участники будут ежедневно отслеживать все приемы пищи, в том числе овощи, приготовленные в домашних условиях с определенными приправами. Дистанционное наблюдение и диетическое питание будут проводиться еженедельно. После вмешательства участники 1) заполнят один и тот же вопросник по потреблению овощей в течение четырех недель вмешательства и 2) вернут предоставленную бутылку смеси приправ. Использование приправы в течение четырех недель будет зарегистрировано. Анализ данных позволит оценить изменения результатов внутри групп и между группами. Участники также будут проинформированы об исследовании органолептической оценки, которое будет включено в число других участников этого исследования. MSG_Diet Пищевые вопросы (обновлено).docx Инструкция MyFitness Pal.docx

Сенсорная оценка: Сенсорная оценка с использованием всех методов приправы из интервенции будет проводиться в лаборатории кулинарного образования Техасского технологического университета. В лаборатории кулинарного обучения Техасского технологического университета готовят 2-4 овоща и приправляют их глутаматом натрия, NaCl или KCl для проверки вкуса. Затем, используя стандартную форму, участники оценивают приемлемость и предпочтение каждого овоща, включая органолептические характеристики, такие как внешний вид, цвет, запах, текстура и вкус.