Øke grønnsaksinntak ved bruk av mononatriumglutamat: en intervensjon med redusert innsats

Matinntaksstudie: Dette vil være en 4-ukers randomisert kontrollert intervensjonsstudie med et grønnsaksinntaksspørreskjema, daglig matinntak og måling av krydderbruk for å teste akseptabiliteten av forskjellige krydderingredienser og grønnsaksinntak hos friske voksne. Deltakerne vil bli tilfeldig tildelt en av tre grupper (a) grønnsaker tilberedt med MSG for å erstatte noe av NaCl-innholdet (MSG-gruppen); (b) grønnsaker tilberedt med bare NaCl (NaCl-gruppe); (c) grønnsaker tilberedt med kaliumklorid for å erstatte noe av NaCl-innholdet (KCl-gruppen). Før intervensjonen vil hver gruppe bli bedt om å føre en daglig matinntaksjournal i en uke for å bestemme grunninntaket av grønnsaker. Hver gruppe vil motta et kulinarisk medisinprogram elektronisk, inkludert oppskriftsdemonstrasjoner, matlagingsferdigheter og ernæringsundervisningsvideoer for å gi instruksjoner for grønnsaksforbruk i henhold til kostholdsretningslinjene for amerikanere. I henhold til hver behandlingsgruppe vil det bli gitt en flaske krydderingredienser til bruk på grønnsaker. Før intervensjonen vil deltakerne bli 1) instruert i hvordan de kan spore daglige matinntaksdata ved å bruke MyFitnessPal®-appen, 2) spore matinntaket i syv dager, og 3) fylle ut et spørreskjema angående grønnsaksinntak før intervensjon. I følge gruppeoppgaven vil hver behandlingsgruppe også motta en flaske med en krydderblanding som inneholder enten MSG, NaCl eller KCl til bruk på grønnsaker tilberedt hjemme. I henhold til kostholdsretningslinjene for amerikanere, vil kulinarisk medisinundervisning (oppskriftsdemonstrasjoner, matlagingsferdigheter og opplæringsvideoer for grønnsaksforbruk) leveres elektronisk ved baseline og en gang per uke i fire uker til hver deltaker. I fire uker vil deltakerne spore alle måltider daglig, inkludert grønnsaker tilberedt med spesifisert krydder hjemme. Fjernoppfølging og kostinntak vil bli gjennomført ukentlig. Etter intervensjonen vil deltakerne 1) fylle ut det samme grønnsaksinntaksspørreskjemaet for de fire ukene intervensjonen varer og 2) returnere flasken med krydderblandingen som følger med. Bruk av krydder i fire uker vil bli registrert. Dataanalyser vil evaluere endringene i utfall innenfor og mellom grupper. Deltakerne vil også bli informert om den sensoriske evalueringsstudien som skal inkluderes blant andre deltakere i den studien. MSG_Diet Food Questionaries (Oppdatert).docx MyFitness Pal instruksjoner.docx

Sensorisk evalueringsstudie: En sensorisk evaluering som bruker alle kryddermetoder fra intervensjonen vil bli utført ved et kulinarisk utdanningslaboratorium ved Texas Tech University. I et kulinarisk utdanningslaboratorium ved Texas Tech University vil 2-4 grønnsaker tilberedes og krydres med enten MSG, NaCl eller KCI for smakstesting. Deretter, ved hjelp av et standardisert skjema, vil deltakerne vurdere deres aksept og preferanse for hver grønnsak, inkludert sensoriske egenskaper som utseende, farge, lukt, tekstur og smak.