Aumento de la ingesta de vegetales con glutamato monosódico: una intervención de esfuerzo reducido

Estudio de ingesta de alimentos: Este será un estudio de intervención controlado aleatorio de 4 semanas con un cuestionario de ingesta de vegetales, ingesta diaria de alimentos y medición del uso de condimentos para evaluar la aceptabilidad de diferentes ingredientes de condimentos y la ingesta de vegetales en adultos sanos. Los participantes serán asignados aleatoriamente a uno de tres grupos (a) vegetales preparados con MSG para reemplazar parte del contenido de NaCl (grupo MSG); (b) hortalizas preparadas sólo con NaCl (grupo NaCl); (c) verduras preparadas con cloruro de potasio para reemplazar parte del contenido de NaCl (grupo KCl). Antes de la intervención, se le pedirá a cada grupo que lleve un registro de la ingesta diaria de alimentos durante una semana para determinar la ingesta de vegetales de referencia. Cada grupo recibirá un programa de medicina culinaria electrónicamente, que incluye demostraciones de recetas, habilidades culinarias y videos de educación nutricional para brindar instrucciones sobre el consumo de vegetales de acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses. De acuerdo con cada grupo de tratamiento, se proporcionará una botella de ingredientes de condimento para usar en vegetales. Antes de la intervención, los participantes recibirán 1) instrucciones sobre cómo realizar un seguimiento de los datos de ingesta diaria de alimentos con la aplicación MyFitnessPal®, 2) realizar un seguimiento de la ingesta de alimentos durante siete días y 3) completar un cuestionario sobre la ingesta de vegetales antes de la intervención. De acuerdo con la asignación del grupo, cada grupo de tratamiento también recibirá una botella de una mezcla de condimentos que incluye MSG, NaCl o KCl para usar en vegetales preparados en casa. De acuerdo con las Pautas dietéticas para estadounidenses, la educación en medicina culinaria (demostraciones de recetas, habilidades culinarias y videos educativos para el consumo de vegetales) se brindará electrónicamente al inicio y una vez por semana durante cuatro semanas a cada participante. Durante cuatro semanas, los participantes harán un seguimiento de todas las comidas diarias, incluidas las verduras preparadas en casa con el condimento designado. Los seguimientos remotos y la ingesta dietética se realizarán semanalmente. Después de la intervención, los participantes 1) completarán el mismo cuestionario de ingesta de verduras durante las cuatro semanas de la intervención y 2) devolverán la botella de mezcla de condimentos provista. Se registrará el uso de condimentos durante cuatro semanas. Los análisis de datos evaluarán los cambios en los resultados dentro y entre los grupos. Los participantes también serán informados del estudio de evaluación sensorial que se incluirá entre otros participantes de ese estudio. MSG_Cuestionarios de alimentos dietéticos (actualizado).docx Instrucciones de MyFitness Pal.docx

Estudio de evaluación sensorial: Se realizará una evaluación sensorial utilizando todos los métodos de condimento de la intervención en un laboratorio de educación culinaria de Texas Tech University. En un laboratorio de educación culinaria de Texas Tech University, se cocinarán y sazonarán de 2 a 4 vegetales con MSG, NaCl o KCI para probar el sabor. Luego, utilizando un formulario estandarizado, los participantes calificarán su aceptabilidad y preferencia de cada vegetal, incluidas características sensoriales como apariencia, color, olor, textura y sabor.