Augmenter la consommation de légumes à l'aide de glutamate monosodique : une intervention à effort réduit

Étude sur l'apport alimentaire: Il s'agira d'une étude d'intervention contrôlée randomisée de 4 semaines avec un questionnaire sur l'apport en légumes, l'apport alimentaire quotidien et la mesure de l'utilisation des assaisonnements pour tester l'acceptabilité de différents ingrédients d'assaisonnement et de l'apport en légumes chez des adultes en bonne santé. Les participants seront assignés au hasard à l'un des trois groupes (a) légumes préparés avec du MSG pour remplacer une partie de la teneur en NaCl (groupe MSG) ; (b) légumes préparés uniquement avec du NaCl (groupe NaCl); (c) légumes préparés avec du chlorure de potassium pour remplacer une partie de la teneur en NaCl (groupe KCl). Avant l'intervention, chaque groupe sera invité à tenir un registre de l'apport alimentaire quotidien pendant une semaine afin de déterminer l'apport de base en légumes. Chaque groupe recevra un programme de médecine culinaire par voie électronique, comprenant des démonstrations de recettes, des compétences culinaires et des vidéos d'éducation nutritionnelle pour fournir des instructions sur la consommation de légumes conformément aux directives diététiques pour les Américains. Selon chaque groupe de traitement, une bouteille d'ingrédients d'assaisonnement sera fournie à utiliser sur les légumes. Avant l'intervention, les participants seront 1) informés de la façon de suivre les données sur l'apport alimentaire quotidien à l'aide de l'application MyFitnessPal®, 2) suivre l'apport alimentaire pendant sept jours et 3) remplir un questionnaire concernant l'apport de légumes avant l'intervention. Selon l'affectation du groupe, chaque groupe de traitement recevra également une bouteille d'un mélange d'assaisonnement qui comprend soit du MSG, du NaCl ou du KCl à utiliser sur les légumes préparés à la maison. Selon les Dietary Guidelines for Americans, l'éducation en médecine culinaire (démonstrations de recettes, compétences culinaires et vidéos éducatives sur la consommation de légumes) sera dispensée par voie électronique au départ et une fois par semaine pendant quatre semaines à chaque participant. Pendant quatre semaines, les participants suivront tous les repas quotidiennement, y compris les légumes préparés avec l'assaisonnement désigné à la maison. Des suivis à distance et des apports alimentaires seront effectués chaque semaine. Après l'intervention, les participants 1) rempliront le même questionnaire sur la consommation de légumes pendant les quatre semaines de l'intervention et 2) rendront la bouteille de mélange d'assaisonnement fournie. L'utilisation de l'assaisonnement pendant quatre semaines sera enregistrée. Les analyses de données évalueront les changements dans les résultats au sein des groupes et entre eux. Les participants seront également informés de l'étude d'évaluation sensorielle à inclure parmi les autres participants de cette étude. MSG_Diet Food Questionnaires (Mise à jour).docx Instructions MyFitness Pal.docx

Étude d'évaluation sensorielle : Une évaluation sensorielle utilisant toutes les méthodes d'assaisonnement de l'intervention sera menée dans un laboratoire d'éducation culinaire de la Texas Tech University. Dans un laboratoire d'éducation culinaire de la Texas Tech University, 2 à 4 légumes seront cuits et assaisonnés avec du MSG, du NaCl ou du KCI pour des tests de goût. Ensuite, à l'aide d'un formulaire standardisé, les participants évalueront leur acceptabilité et leur préférence pour chaque légume, y compris les caractéristiques sensorielles telles que l'apparence, la couleur, l'odeur, la texture et la saveur.