使用谷氨酸钠增加蔬菜摄入量：一种省力的干预措施

食物摄入量研究：这将是一项为期 4 周的随机对照干预研究，包括蔬菜摄入量调查问卷、每日食物摄入量和调味品使用量测量，以测试健康成年人对不同调味料成分和蔬菜摄入量的可接受性。 参与者将被随机分配到以下三组中的一组： (b) 仅用 NaCl 制备的蔬菜（NaCl 组）； (c) 用氯化钾代替部分 NaCl 成分（KCl 组）制备的蔬菜。 在干预之前，将要求每组记录一周的每日食物摄入量以确定基线蔬菜摄入量。 每个小组都将收到一份电子烹​​饪医学课程，包括食谱演示、烹饪技巧和营养教育视频，以根据美国饮食指南提供蔬菜消费指导。 根据每个治疗组，将提供一瓶调味料用于蔬菜。 在干预之前，参与者将接受 1) 指导，了解如何使用 MyFitnessPal® 应用程序跟踪每日食物摄入量数据，2) 跟踪食物摄入量 7 天，以及 3) 完成一份关于干预前蔬菜摄入量的调查问卷。 根据小组分配，每个治疗组还将收到一瓶混合调味料，其中包括 MSG、NaCl 或 KCl，用于家庭准备的蔬菜。 根据美国人饮食指南，烹饪医学教育（食谱示范、烹饪技巧和蔬菜消费教育视频）将在基线时以电子方式向每位参与者提供，每周一次，持续四个星期。 在四个星期的时间里，参与者将每天跟踪所有膳食，包括在家中使用指定调味料准备的蔬菜。 每周将进行远程随访和饮食摄入。 干预后，参与者将 1) 在干预的四个星期内完成相同的蔬菜摄入量调查问卷，以及 2) 归还提供的混合调味瓶。 将记录四个星期的调味料使用情况。 数据分析将评估组内和组间结果的变化。 参与者还将被告知感官评估研究将被包括在该研究的其他参与者中。 MSG_减肥食品问卷调查（更新）.docx MyFitness Pal 说明.docx

感官评估研究：将在德克萨斯理工大学烹饪教育实验室利用干预中的所有调味方法进行感官评估。 在得克萨斯理工大学的烹饪教育实验室中，将用 MSG、NaCl 或 KCI 烹调 2-4 种蔬菜并进行调味以进行口味测试。 然后，使用标准化表格，参与者将评价他们对每种蔬菜的接受度和偏好，包括外观、颜色、气味、质地和味道等感官特征。