De inname van groenten verhogen met behulp van mononatriumglutamaat: een interventie met verminderde inspanning

Onderzoek naar voedselinname: Dit wordt een gerandomiseerde, gecontroleerde interventiestudie van 4 weken met een vragenlijst over groente-inname, dagelijkse voedselinname en meting van het gebruik van kruiden om de aanvaardbaarheid van verschillende kruideningrediënten en groente-inname bij gezonde volwassenen te testen. Deelnemers worden willekeurig toegewezen aan een van de drie groepen (a) groenten bereid met MSG om een ​​deel van het NaCl-gehalte te vervangen (MSG-groep); (b) groenten bereid met alleen NaCl (NaCl-groep); (c) groenten bereid met kaliumchloride om een ​​deel van het NaCl-gehalte te vervangen (KCl-groep). Voorafgaand aan de interventie wordt elke groep gevraagd om gedurende een week een dagelijkse voedselinname bij te houden om de basisinname van groenten te bepalen. Elke groep ontvangt elektronisch een culinair geneeskundeprogramma, inclusief demonstraties van recepten, kookvaardigheden en video's over voedingseducatie om instructie te geven voor groenteconsumptie volgens de Dietary Guidelines for Americans. Volgens elke behandelingsgroep wordt een fles kruideningrediënten verstrekt voor gebruik op groenten. Voorafgaand aan de interventie krijgen de deelnemers 1) instructies over het bijhouden van de dagelijkse gegevens over de voedselinname met behulp van de MyFitnessPal®-app, 2) het volgen van de voedselinname gedurende zeven dagen, en 3) het invullen van een vragenlijst over de inname van groenten vóór de interventie. Volgens de groepsopdracht krijgt elke behandelingsgroep ook een fles met een kruidenmelange die ofwel MSG, NaCl of KCl bevat om te gebruiken op thuis bereide groenten. Volgens de Dietary Guidelines for Americans wordt culinair geneeskundig onderwijs (receptdemonstraties, kookvaardigheden en educatieve video's voor groenteconsumptie) elektronisch geleverd bij baseline en eenmaal per week gedurende vier weken aan elke deelnemer. Vier weken lang volgen de deelnemers dagelijks alle maaltijden, inclusief groenten die thuis met de aangewezen kruiden zijn bereid. Follow-ups op afstand en inname via de voeding zullen wekelijks worden uitgevoerd. Na de interventie zullen de deelnemers 1) gedurende de vier weken van de interventie dezelfde vragenlijst over de inname van groenten invullen en 2) de meegeleverde fles kruidenmelange teruggeven. Het gebruik van kruiden gedurende vier weken wordt geregistreerd. Gegevensanalyses zullen de veranderingen in uitkomsten binnen en tussen groepen evalueren. Deelnemers zullen ook op de hoogte worden gebracht van het sensorische evaluatieonderzoek dat zal worden opgenomen onder andere deelnemers aan dat onderzoek. MSG_Vragen over dieetvoeding (bijgewerkt).docx MyFitness Pal-instructies.docx

Sensorische evaluatiestudie: een sensorische evaluatie waarbij alle kruidenmethoden van de interventie worden gebruikt, zal worden uitgevoerd in een culinair onderwijslaboratorium van de Texas Tech University. In een culinair onderwijslaboratorium van de Texas Tech University worden 2-4 groenten gekookt en op smaak gebracht met MSG, NaCl of KCI voor smaaktesten. Vervolgens beoordelen deelnemers met behulp van een gestandaardiseerd formulier hun aanvaardbaarheid en voorkeur voor elke groente, inclusief sensorische kenmerken zoals uiterlijk, kleur, geur, textuur en smaak.