Aumentare l'assunzione di verdure utilizzando il glutammato monosodico: un intervento a sforzo ridotto

Studio sull'assunzione di cibo: questo sarà uno studio di intervento controllato randomizzato di 4 settimane con un questionario sull'assunzione di verdure, l'assunzione giornaliera di cibo e la misurazione dell'uso di condimenti per testare l'accettabilità di diversi ingredienti di condimento e l'assunzione di verdure in adulti sani. I partecipanti verranno assegnati in modo casuale a uno dei tre gruppi (a) verdure preparate con glutammato monosodico per sostituire parte del contenuto di NaCl (gruppo glutammato monosodico); (b) verdure preparate solo con NaCl (gruppo NaCl); (c) verdure preparate con cloruro di potassio per sostituire parte del contenuto di NaCl (gruppo KCl). Prima dell'intervento, a ciascun gruppo verrà chiesto di tenere un registro giornaliero dell'assunzione di cibo per una settimana per determinare l'assunzione di verdure di base. Ogni gruppo riceverà elettronicamente un programma di medicina culinaria, comprese dimostrazioni di ricette, abilità culinarie e video di educazione nutrizionale per fornire istruzioni per il consumo di verdure secondo le Linee guida dietetiche per gli americani. In base a ciascun gruppo di trattamento, verrà fornita una bottiglia di ingredienti per condimento da utilizzare sulle verdure. Prima dell'intervento, i partecipanti saranno 1) istruiti su come tenere traccia dei dati sull'assunzione giornaliera di cibo utilizzando l'app MyFitnessPal®, 2) monitorare l'assunzione di cibo per sette giorni e 3) completare un questionario relativo all'assunzione di verdure prima dell'intervento. In base all'assegnazione del gruppo, ogni gruppo di trattamento riceverà anche una bottiglia di una miscela di condimento che include glutammato monosodico, NaCl o KCl da utilizzare sulle verdure preparate in casa. Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, l'educazione alla medicina culinaria (dimostrazioni di ricette, abilità culinarie e video educativi per il consumo di verdure) verrà consegnata elettronicamente al basale e una volta alla settimana per quattro settimane a ciascun partecipante. Per quattro settimane, i partecipanti monitoreranno quotidianamente tutti i pasti, comprese le verdure preparate con condimento designato a casa. I follow-up a distanza e l'assunzione dietetica saranno condotti settimanalmente. Dopo l'intervento, i partecipanti 1) compileranno lo stesso questionario sull'assunzione di verdure per le quattro settimane dell'intervento e 2) restituiranno la bottiglia di miscela di condimento fornita. Verrà registrato l'utilizzo del condimento per quattro settimane. Le analisi dei dati valuteranno i cambiamenti nei risultati all'interno e tra i gruppi. I partecipanti saranno inoltre informati dello studio di valutazione sensoriale da includere tra gli altri partecipanti di tale studio. MSG_Questionari sull'alimentazione dietetica (aggiornato).docx MyFitness Pal istruzioni.docx

Studio di valutazione sensoriale: una valutazione sensoriale utilizzando tutti i metodi di condimento dell'intervento sarà condotta presso un laboratorio di educazione culinaria della Texas Tech University. In un laboratorio di educazione culinaria della Texas Tech University, 2-4 verdure saranno cotte e condite con MSG, NaCl o KCI per il test del gusto. Quindi, utilizzando un modulo standardizzato, i partecipanti valuteranno la loro accettabilità e preferenza per ogni verdura, comprese le caratteristiche sensoriali come aspetto, colore, odore, consistenza e sapore.