満腹感、満腹ホルモン、咀嚼時間、神経活動に対する食物温度と食事組成の影響

肥満とそれに関連する病気は深刻な健康問題となっており、肥満は今日では 5 番目に多い死因となっています。 肥満率は、男性と女性の両方で、すべての年齢層で劇的に上昇しています。 習慣的な食事中の食物とエネルギー摂取量、エネルギーバランス、身体活動中に消費されるエネルギーはすべて、体重管理において重要な役割を果たします.

ライフスタイルの変化と栄養戦略が、肥満の最良の治療法として浮上しています。 食事摂取量の減少とともに満腹感を達成することは、栄養士や食品科学者の主な目標です。 食欲のコントロールは、2 つの用語で定義できます。満腹と満腹。 食欲、食物摂取、消化管から分泌されるホルモンの間の相互作用は、炭水化物、脂肪、タンパク質などの主要栄養素に反応して分泌され、満腹調節因子です。 グルカゴン様ペプチド 1 (GLP1)、コレシストキニン (CCK) などの腸内ホルモンは、食欲抑制作用があり、食事の消化を遅らせ、食物摂取量を減らして満腹感を引き起こします。 ＣＣＫホルモンは、胃底弛緩および洞抑制による胃排出の遅延において重要な役割を果たし、最終的に主要な飽食を引き起こす。 インクレチン ホルモン GLP-1 の主な作用は、インスリン分泌を刺激し、グルカゴン分泌を抑制し、食後のグルコースを調節し、胃に負のフィードバックを提供して食欲を制御することです。 腸と脳のシグナル伝達に影響を与え、腸のホルモン分泌のメカニズムを変化させ、食欲の満腹感と満腹スコアにさらに影響を与える可能性のある食事の特性とさまざまな食事の研究が必要です。 この知識は、エネルギー消費と体重管理に利用できます。

サービング温度は、食品の知覚される強さ、風味、受容性も変化させます。 脳の領域は、熱の知覚や感情と密接に関連して機能します。 神経画像研究では、身体が環境または口腔の異なる温度にさらされたときに神経の変化が見られました。 食物の温度は、食物のおいしさと感情的な価値、そしてその結果、食欲の調節において重要な役割を果たします。 これまでのところ、食品の温度が感覚と満腹感にどのように関連しているかについての限られた研究が行われてきました。 経口処理、摂食速度、および食品の物理的形態、つまり固体と液体または半固体はすべて生理学的に満腹感に関連しており、この経口感覚満腹効果を理解するための個人の行動には、さらなる研究が必要です。 噛む回数が研究されており、食物摂取量の減少と噛む回数の増加との関連性が示されています。 EEG は非侵襲的な神経画像技術であり、消化管ホルモンに関連する食物刺激と食物摂取の認知部分の評価に役立ちます。 さわやかな知覚のドライバーとして以前に識別された の感覚特性は、以前の EEG 研究で観察されたように、アルファおよびベータ脳振動を強化します。

食物の組成、温度、環境、最後の食事、前負荷など、多くの要因が満腹感に影響を与えます。 食品の温度と満腹感への影響に関する文献は限られています。 私の研究の目的は、1) 満腹スコア、満腹関連ホルモン、EEG および EMG に対する高炭水化物、高脂肪の食事、および高タンパク質の食事の温度の影響を見つけることです。 2. 満腹スコア、満腹関連ホルモン、EEG および EMG に対する食物の咀嚼時間の影響を見つけること。