Effekt av mattemperatur og diettsammensetning på metthet, metthetshormoner, tyggetid og nevronal aktivitet

Fedme og dens relaterte sykdommer har blitt alvorlige helseproblemer, fedme er i dag den femte vanligste dødsårsaken. Fedmefrekvensen har økt dramatisk hos både menn og kvinner, og i alle aldre. Mat og energiinntak under vanlige måltider, energibalanse, energi brukt under fysisk aktivitet, spiller alle en viktig rolle i vektkontroll.

Livsstilsendringer og ernæringsstrategier dukker opp som den beste behandlingen for fedme. Oppnåelse av metthetsfølelse sammen med reduksjon i diettinntaket er det primære målet for ernæringsfysiologer og matforskere. Appetittkontroll kan defineres med to begreper; metthet og metthet. Samspillet mellom appetitt, matinntak og hormoner som skilles ut av mage-tarmkanalen, som utskilles som respons på makronæringsstoffer som karbohydrater, fett og proteiner er metthetsregulatorene. Tarmhormonene inkludert glukagon som peptid 1 (GLP1), kolecystokinin (CCK) er anoreksigene i aksjon, forårsaker senking av måltidsfordøyelsen og reduserer matinntaket og induserer dermed metthet og metthet. CCK-hormonet spiller en nøkkelrolle i å forsinke magetømming ved fundusavslapping og antral hemming, og forårsaker til slutt stor metthet. Inkretinhormonet GLP-1s hovedvirkning er å stimulere insulinsekresjon, hemme glukagonsekresjon, regulere postprandial glukose og gi negativ tilbakemelding til magen og dermed kontrollere appetitten. Det er behov for forskning på måltidsegenskaper og ulike dietter som kan påvirke tarm-hjerne-signalering og endre mekanismene for tarmhormonutskillelse, og dermed ytterligere påvirke appetittmetnings- og metthetsscore. Denne kunnskapen kan brukes i energiforbruk og vektkontroll.

Serveringstemperaturer endrer også opplevd intensitet, smak og aksept av mat. Hjerneområder jobber i nær tilknytning til den termiske persepsjonen og følelsene. I neuroimaging-studier har nevrale endringer vært når kroppen blir utsatt for forskjellige temperaturer, enten miljømessige eller munnhule. Temperaturen på maten spiller en viktig rolle i matens smak og affeksjonsverdi og følgelig i appetittreguleringen. Det er så langt gjort begrenset forskning på hvordan matens temperatur er relatert til sensorisk oppfatning og metthet Tygging og mattekstur påvirker også metthet og metthet. Den orale prosesseringen, spisehastigheten og fysiske former for mat, dvs. fast versus flytende eller halvfast, er alle fysiologisk relatert til metthet og et individs oppførsel for å forstå denne orale sensoriske metthetseffekten, krever ytterligere studier. Antall tygger er studert og viser en sammenheng mellom reduksjon i matinntak med økende antall tygger. EEG er en ikke-invasiv nevroavbildningsteknikk som hjelper til med å evaluere den kognitive delen av matstimuli og matinntak i forhold til tarmhormoner. Sensoriske egenskaper av tidligere identifisert som drivere for forfriskende persepsjon, forbedrer alfa- og beta-hjerneoscillasjoner som observert i tidligere EEG-studier.

Mange faktorer påvirker metthetsfølelsen, inkludert matsammensetning, temperatur, miljø, siste måltid og forhåndsbelastning. Det er begrenset litteratur tilgjengelig om matens temperatur og dens innvirkning på metthetsfølelsen. Min studie tar sikte på å finne 1) effekten av temperatur av høyt karbohydrat, høyt fett måltid og høyt protein måltid på metthetsskårene, metthetsrelaterte hormoner, EEG og EMG. 2. For å finne effekten av matens tyggetid på metthetsskår, metthetsrelaterte hormoner, EEG og EMG.