Vliv teploty jídla a složení stravy na sytost, hormony sytosti, dobu žvýkání a aktivitu neuronů

Obezita as ní související nemoci se staly vážnými zdravotními problémy, obezita je dnes pátou nejčastější příčinou úmrtí. Míra obezity se dramaticky zvýšila u mužů i žen a ve všech věkových kategoriích. Při regulaci hmotnosti hraje důležitou roli příjem potravy a energie při obvyklém jídle, energetická bilance, energie vydaná při fyzické aktivitě.

Změny životního stylu a nutriční strategie se objevují jako nejlepší linie léčby obezity. Dosažení sytosti spolu se snížením příjmu potravy je hlavním cílem odborníků na výživu a potravinářů. Kontrola chuti k jídlu může být definována dvěma pojmy; sytosti a sytosti. Interakce mezi chutí k jídlu, příjmem potravy a hormony vylučovanými gastrointestinálním traktem, které jsou vylučovány v reakci na makronutrienty, jako jsou sacharidy, tuky a bílkoviny, jsou regulátory sytosti. Střevní hormony včetně glukagonu podobného peptidu 1 (GLP1), cholecystokininu (CCK) působí anorexigenně, způsobují zpomalení trávení jídla a snižují příjem potravy, čímž navozují sytost a sytost. Hormon CCK hraje klíčovou roli při zpomalování vyprazdňování žaludku relaxací fundu a antrální inhibicí, což nakonec způsobuje velké nasycení. Hlavním účinkem inkretinového hormonu GLP-1 je stimulovat sekreci inzulínu, inhibovat sekreci glukagonu, regulovat postprandiální glukózu a poskytovat negativní zpětnou vazbu žaludku, čímž kontroluje chuť k jídlu. Je zapotřebí výzkum vlastností jídel a různých diet, které mohou ovlivnit signalizaci střeva a mozku a změnit mechanismy střevní hormonální sekrece, a tak dále ovlivnit skóre nasycení apetitu a sytosti. Tyto znalosti lze využít při výdeji energie a řízení hmotnosti.

Teploty podávání mění také vnímanou intenzitu, chuť a přijatelnost jídla. Oblasti mozku pracují v těsném spojení s tepelným vnímáním a emocemi. V neurozobrazovacích studiích došlo k neurálním změnám, když je tělo vystaveno různým teplotám buď prostředí nebo ústní dutiny. Teplota jídla hraje důležitou roli v chutnosti a afektivní hodnotě jídla a následně v regulaci chuti k jídlu. Dosud byl proveden omezený výzkum, jak souvisí teplota jídla se smyslovým vnímáním a sytostí Žvýkání a struktura jídla také ovlivňují sytost a sytost. Orální zpracování, rychlost příjmu potravy a fyzikální formy potravy, tj. pevné versus kapalné nebo polotuhé, všechny fyziologicky souvisí s pocitem sytosti a chování jedince k pochopení tohoto orálního senzorického efektu sytosti vyžaduje další studie. Počet žvýkání byl studován, což ukazuje na souvislost mezi snížením příjmu potravy se zvyšujícím se počtem žvýkání. EEG je neinvazivní neurozobrazovací technika, která pomáhá při hodnocení kognitivní části potravinových podnětů a příjmu potravy ve vztahu ke střevním hormonům. Senzorické vlastnosti dříve identifikovaných jako hnací síly osvěžujícího vnímání zesilují alfa a beta oscilace mozku, jak bylo pozorováno v předchozích studiích EEG.

Sytost ovlivňuje mnoho faktorů včetně složení potravy, teploty, prostředí, posledního jídla a předpětí. O teplotě jídla a jejím vlivu na sytost je k dispozici pouze omezená literatura. Moje studie si klade za cíl zjistit 1) vliv teploty jídla s vysokým obsahem sacharidů, tuků a jídla s vysokým obsahem bílkovin na skóre sytosti, hormony související s sytostí, EEG a EMG. 2. Zjistit vliv doby žvýkání jídla na skóre sytosti, hormony související s sytostí, EEG a EMG.