Effetto della temperatura degli alimenti e della composizione della dieta su sazietà, ormoni della sazietà, tempo di masticazione e attività neuronale

L'obesità e le sue malattie correlate sono diventate gravi problemi di salute, l'obesità è oggi la quinta causa di morte più comune. Il tasso di obesità è notevolmente aumentato sia negli uomini che nelle donne e in tutte le età. L'assunzione di cibo ed energia durante i pasti abituali, il bilancio energetico, l'energia spesa durante l'attività fisica, giocano un ruolo importante nella gestione del peso.

I cambiamenti dello stile di vita e le strategie nutrizionali stanno emergendo come la migliore linea di trattamento per l'obesità. Il raggiungimento della sazietà insieme alla riduzione dell'apporto alimentare è l'obiettivo primario dei nutrizionisti e degli scienziati dell'alimentazione. Il controllo dell'appetito può essere definito da due termini; sazietà e sazietà. L'interazione tra l'appetito, l'assunzione di cibo e gli ormoni secreti dal tratto gastrointestinale, che vengono secreti in risposta a macronutrienti come carboidrati, grassi e proteine, sono i regolatori della sazietà. Gli ormoni intestinali tra cui il glucagone come il peptide 1 (GLP1), la colecistochinina (CCK) hanno un'azione anoressigenica, causano il rallentamento della digestione dei pasti e riducono l'assunzione di cibo inducendo così sazietà e sazietà. L'ormone CCK svolge un ruolo chiave nel ritardare lo svuotamento dello stomaco mediante il rilassamento del fondo oculare e l'inibizione antrale, causando in ultima analisi una maggiore sazietà. L'azione principale dell'ormone incretina GLP-1 è quella di stimolare la secrezione di insulina, inibire la secrezione di glucagone, regolare il glucosio postprandiale e fornire un feedback negativo allo stomaco controllando così l'appetito. Sono necessarie ricerche sulle proprietà dei pasti e sulle diverse diete che possono influenzare la segnalazione intestino-cervello e alterare i meccanismi della secrezione ormonale intestinale, influenzando ulteriormente la sazietà dell'appetito e i punteggi di sazietà. Questa conoscenza può essere utilizzata nel dispendio energetico e nella gestione del peso.

Le temperature di servizio alterano anche l'intensità percepita, il sapore e l'accettazione del cibo. Le aree cerebrali lavorano in stretta associazione con la percezione termica e le emozioni. Negli studi di neuroimaging i cambiamenti neurali si sono verificati quando il corpo è esposto a temperature diverse sia ambientali che nella cavità orale. La temperatura del cibo gioca un ruolo importante nell'appetibilità e nel valore affettivo del cibo e, di conseguenza, nella regolazione dell'appetito. Finora sono state condotte ricerche limitate su come la temperatura del cibo sia correlata alla percezione sensoriale e alla sazietà Anche la masticazione e la consistenza del cibo influiscono sulla sazietà e sulla sazietà. L'elaborazione orale, la velocità di consumo e le forme fisiche del cibo, ad esempio solido rispetto a liquido o semisolido, sono tutti fisiologicamente correlati alla sazietà e il comportamento di un individuo per comprendere questo effetto di sazietà sensoriale orale richiede ulteriori studi. Il numero di masticazioni è stato studiato mostrando un'associazione tra la riduzione dell'assunzione di cibo con l'aumento del numero di masticazioni. L'EEG è una tecnica di neuroimaging non invasiva, che aiuta a valutare la parte cognitiva degli stimoli alimentari e l'ingestione di cibo in relazione agli ormoni intestinali. Le proprietà sensoriali precedentemente identificate come driver di percezione rinfrescante, migliorano le oscillazioni cerebrali alfa e beta come osservato in precedenti studi EEG.

Molti fattori influenzano la sazietà tra cui la composizione del cibo, la temperatura, l'ambiente, l'ultimo pasto e il precarico. È disponibile una letteratura limitata sulla temperatura del cibo e sulla sua influenza sulla sazietà. Il mio studio mira a trovare 1) l'effetto della temperatura di un pasto ad alto contenuto di carboidrati, ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico sui punteggi di sazietà, sugli ormoni correlati alla sazietà, sull'EEG e sull'EMG. 2. Trovare l'effetto del tempo di masticazione del cibo sui punteggi di sazietà, sugli ormoni correlati alla sazietà, sull'EEG e sull'EMG.