Wpływ temperatury pokarmu i składu diety na uczucie sytości, hormony sytości, czas żucia i aktywność neuronów

Otyłość i związane z nią choroby stały się poważnymi problemami zdrowotnymi, otyłość jest dziś piątą najczęstszą przyczyną śmierci. Wskaźnik otyłości dramatycznie wzrósł zarówno u mężczyzn, jak i kobiet we wszystkich grupach wiekowych. Spożywanie pokarmu i energii podczas zwykłych posiłków, bilans energetyczny, wydatek energetyczny podczas aktywności fizycznej odgrywają ważną rolę w kontrolowaniu masy ciała.

Zmiany w stylu życia i strategie żywieniowe stają się najlepszym sposobem leczenia otyłości. Osiągnięcie uczucia sytości wraz z ograniczeniem spożycia jest głównym celem dietetyków i naukowców zajmujących się żywnością. Kontrola apetytu może być zdefiniowana za pomocą dwóch terminów; sytość i nasycenie. Interakcja między apetytem, ​​przyjmowaniem pokarmu i hormonami wydzielanymi przez przewód pokarmowy, które są wydzielane w odpowiedzi na makroskładniki odżywcze, takie jak węglowodany, tłuszcze i białka, są regulatorami sytości. Hormony jelitowe, w tym glukagonopodobny peptyd 1 (GLP1), cholecystokinina (CCK), działają anoreksogennie, spowalniają trawienie posiłków i zmniejszają przyjmowanie pokarmu, wywołując uczucie sytości. Hormon CCK odgrywa kluczową rolę w opóźnianiu opróżniania żołądka poprzez rozluźnienie dna żołądka i hamowanie antralne, ostatecznie powodując duże nasycenie. Głównym działaniem hormonu inkretynowego GLP-1 jest stymulowanie wydzielania insuliny, hamowanie wydzielania glukagonu, regulacja glukozy poposiłkowej i dostarczanie ujemnego sprzężenia zwrotnego do żołądka, kontrolując w ten sposób apetyt. Potrzebne są badania właściwości posiłków i różnych diet, które mogą wpływać na sygnalizację jelitowo-mózgową i zmieniać mechanizmy wydzielania hormonów jelitowych, wpływając w ten sposób na nasycenie apetytu i wyniki sytości. Wiedzę tę można wykorzystać w wydatkowaniu energii i zarządzaniu wagą.

Temperatury serwowania zmieniają również postrzeganą intensywność, smak i akceptację żywności. Obszary mózgu działają w ścisłym związku z percepcją termiczną i emocjami. W badaniach neuroobrazowania zmiany nerwowe występowały, gdy ciało było wystawione na działanie różnych temperatur otoczenia lub jamy ustnej. Temperatura pokarmu odgrywa ważną rolę w smakowitości i wartości afektywnej pokarmu, a co za tym idzie w regulacji apetytu. Jak dotąd przeprowadzono ograniczone badania, w jaki sposób temperatura żywności jest powiązana z percepcją sensoryczną i uczuciem sytości Żucie i tekstura żywności również wpływają na uczucie sytości i nasycenia. Przetwarzanie doustne, tempo jedzenia i fizyczne formy pożywienia, tj. Stałe kontra płynne lub półstałe, są fizjologicznie związane z sytością, a zachowanie jednostki, aby zrozumieć ten efekt sytości sensorycznej w jamie ustnej, wymaga dalszych badań. Zbadano liczbę przeżuwań, wykazując związek między zmniejszeniem spożycia pokarmu a rosnącą liczbą przeżuwań. EEG jest nieinwazyjną techniką neuroobrazowania, pomagającą w ocenie poznawczej części bodźców pokarmowych i przyjmowania pokarmu w odniesieniu do hormonów jelitowych. Właściwości sensoryczne wcześniej zidentyfikowanych czynników wpływających na odświeżającą percepcję wzmacniają oscylacje mózgu alfa i beta, jak zaobserwowano we wcześniejszych badaniach EEG.

Na uczucie sytości wpływa wiele czynników, w tym skład żywności, temperatura, środowisko, ostatni posiłek i obciążenie wstępne. Dostępna jest ograniczona literatura dotycząca temperatury pokarmu i jej wpływu na uczucie sytości. Moje badanie ma na celu znalezienie 1) wpływu temperatury posiłku wysokowęglowodanowego, wysokotłuszczowego i wysokobiałkowego na wskaźniki sytości, hormony związane z sytością, EEG i EMG. 2. Znalezienie wpływu czasu żucia pokarmu na wskaźniki sytości, hormony związane z sytością, EEG i EMG.