Влияние температуры пищи и состава диеты на чувство сытости, гормоны сытости, время жевания и активность нейронов

Ожирение и связанные с ним заболевания стали серьезными проблемами со здоровьем, ожирение сегодня является пятой по распространенности причиной смерти. Уровень ожирения резко увеличился как у мужчин, так и у женщин во всех возрастных группах. Пища и потребление энергии во время привычных приемов пищи, энергетический баланс, энергия, расходуемая во время физической активности, — все это играет важную роль в управлении весом.

Изменения образа жизни и стратегии питания становятся лучшим методом лечения ожирения. Достижение чувства сытости наряду с сокращением потребления пищи является основной целью диетологов и ученых-диетологов. Контроль аппетита можно определить двумя терминами; сытость и насыщение. Взаимодействие между аппетитом, потреблением пищи и гормонами, выделяемыми желудочно-кишечным трактом, которые выделяются в ответ на макронутриенты, такие как углеводы, жиры и белки, являются регуляторами сытости. Кишечные гормоны, в том числе глюкагоноподобный пептид 1 (GLP1), холецистокинин (ХЦК), обладают анорексигенным действием, вызывают замедление переваривания пищи и снижают потребление пищи, тем самым вызывая чувство насыщения и сытости. Гормон CCK играет ключевую роль в задержке опорожнения желудка за счет расслабления глазного дна и антрального торможения, что в конечном итоге вызывает сильное насыщение. Основное действие инкретинового гормона GLP-1 заключается в стимуляции секреции инсулина, ингибировании секреции глюкагона, регулировании постпрандиальной глюкозы и обеспечении отрицательной обратной связи с желудком, тем самым контролируя аппетит. Необходимы исследования свойств еды и различных диет, которые могут влиять на передачу сигналов между кишечником и мозгом и изменять механизмы секреции гормонов кишечника, что дополнительно влияет на насыщение аппетита и показатели сытости. Эти знания можно использовать для управления расходом энергии и весом.

Температура сервировки также влияет на воспринимаемую интенсивность, вкус и восприятие пищи. Области мозга работают в тесной связи с тепловым восприятием и эмоциями. В нейровизуализационных исследованиях нервные изменения наблюдались, когда тело подвергалось воздействию различных температур окружающей среды или полости рта. Температура пищи играет важную роль в формировании вкусовых качеств и аффективной ценности пищи и, следовательно, в регуляции аппетита. До сих пор было проведено ограниченное исследование того, как температура пищи связана с сенсорным восприятием и чувством сытости. Жевание и текстура пищи также влияют на чувство сытости и сытости. Оральная обработка, скорость приема пищи и физические формы пищи, т. Е. Твердая, жидкая или полутвердая, - все это физиологически связано с чувством сытости, и поведение человека, чтобы понять этот эффект сенсорного насыщения, требует дальнейших исследований. Было изучено количество пережевываний, показывающее связь между сокращением потребления пищи и увеличением количества пережевываний. ЭЭГ — это неинвазивный метод нейровизуализации, помогающий оценить когнитивную часть пищевых стимулов и приема пищи по отношению к гормонам кишечника. Сенсорные свойства ранее идентифицированных как движущие силы освежающего восприятия усиливают альфа- и бета-колебания мозга, как это наблюдалось в предыдущих исследованиях ЭЭГ.

На чувство сытости влияют многие факторы, включая состав пищи, температуру, окружающую среду, последний прием пищи и предварительную нагрузку. Доступно ограниченное количество литературы о температуре пищи и ее влиянии на чувство сытости. Мое исследование направлено на поиск 1) влияния температуры пищи с высоким содержанием углеводов, жиров и белков на показатели сытости, гормоны, связанные с насыщением, ЭЭГ и ЭМГ. 2. Найти влияние времени пережевывания пищи на показатели сытости, гормоны, связанные с насыщением, ЭЭГ и ЭМГ.