Effect van voedseltemperatuur en dieetsamenstelling op verzadiging, verzadigingshormonen, kauwtijd en neuronale activiteit

Obesitas en aanverwante ziekten zijn ernstige gezondheidsproblemen geworden, obesitas is tegenwoordig de vijfde meest voorkomende doodsoorzaak. Obesitas is dramatisch toegenomen bij zowel mannen als vrouwen, en in alle leeftijden. Voedsel- en energie-inname tijdens gewone maaltijden, energiebalans, energie die wordt verbruikt tijdens lichamelijke activiteit, spelen allemaal een belangrijke rol bij het beheersen van het gewicht.

Veranderingen in levensstijl en voedingsstrategieën komen naar voren als de beste behandelingslijn voor obesitas. Het bereiken van verzadiging en het verminderen van de inname via de voeding is het primaire doel van voedingsdeskundigen en voedingswetenschappers. Eetlustbeheersing kan worden gedefinieerd door twee termen; verzadiging en verzadiging. De interactie tussen eetlust, voedselinname en hormonen die worden uitgescheiden door het maagdarmkanaal, die worden uitgescheiden als reactie op macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten, zijn de verzadigingsregulatoren. De darmhormonen, waaronder glucagonachtig peptide 1 (GLP1), cholecystokinine (CCK), zijn anorexigeen in actie, veroorzaken een vertraging van de vertering van maaltijden en verminderen de voedselinname, waardoor verzadiging en verzadiging worden veroorzaakt. Het CCK-hormoon speelt een sleutelrol bij het vertragen van de maaglediging door fundusrelaxatie en antrale remming, en veroorzaakt uiteindelijk een grote verzadiging. De belangrijkste werking van het incretinehormoon GLP-1 is het stimuleren van de insulinesecretie, het remmen van de glucagonsecretie, het reguleren van postprandiale glucose en het geven van negatieve feedback aan de maag, waardoor de eetlust onder controle wordt gehouden. Er is onderzoek nodig naar maaltijdeigenschappen en verschillende diëten die de darm-hersensignalering kunnen beïnvloeden en de mechanismen van darmhormoonsecretie kunnen veranderen, waardoor de verzadiging van eetlust en verzadigingsscores verder worden beïnvloed. Deze kennis kan worden gebruikt bij energieverbruik en gewichtsbeheersing.

Serveertemperaturen veranderen ook de waargenomen intensiteit, smaak en acceptatie van voedsel. Hersengebieden werken nauw samen met de thermische perceptie en emoties. In neuroimaging-onderzoeken zijn neurale veranderingen opgetreden wanneer het lichaam wordt blootgesteld aan verschillende temperaturen, hetzij in de omgeving of in de mondholte. De temperatuur van voedsel speelt een belangrijke rol bij de smakelijkheid en affectieve waarde van voedsel en dientengevolge bij de regulering van de eetlust. Er is tot nu toe beperkt onderzoek gedaan naar de relatie tussen voedseltemperatuur en zintuiglijke waarneming en verzadiging Kauwen en voedseltextuur hebben ook invloed op verzadiging en verzadiging. De orale verwerking, eetsnelheid en fysieke vormen van voedsel, dwz vast versus vloeibaar of halfvast, zijn allemaal fysiologisch gerelateerd aan verzadiging en het gedrag van een individu om dit orale sensorische verzadigingseffect te begrijpen, vereist verder onderzoek. Het aantal kauwsnacks is onderzocht en toont een verband aan tussen een vermindering van de voedselinname en een toenemend aantal kauwsnacks. EEG is een niet-invasieve neuroimaging-techniek, die helpt bij het evalueren van het cognitieve deel van voedselstimuli en voedselinname in relatie tot darmhormonen. Zintuiglijke eigenschappen van eerder geïdentificeerd als drijvende krachten achter verfrissende perceptie, verbeteren alfa- en bèta-hersenoscillaties zoals waargenomen in eerdere EEG-onderzoeken.

Er zijn veel factoren die de verzadiging beïnvloeden, waaronder de samenstelling van het voedsel, de temperatuur, de omgeving, de laatste maaltijd en de voorbelasting. Er is beperkte literatuur beschikbaar over de temperatuur van voedsel en de invloed ervan op verzadiging. Mijn studie is gericht op het vinden van 1) het effect van de temperatuur van een koolhydraatrijke, vetrijke maaltijd en eiwitrijke maaltijd op de verzadigingsscores, verzadigingsgerelateerde hormonen, EEG en EMG. 2. Het effect vinden van de kauwtijd van voedsel op de verzadigingsscores, verzadigingsgerelateerde hormonen, EEG en EMG.