Ruoan lämpötilan ja ruokavalion koostumuksen vaikutus kylläisyyteen, kylläisyyshormoneihin, pureskeluaikaan ja hermoston aktiivisuuteen

Liikalihavuudesta ja siihen liittyvistä sairauksista on tullut vakavia terveysongelmia, liikalihavuus on nykyään viidenneksi yleisin kuolinsyy. Liikalihavuus on lisääntynyt dramaattisesti sekä miehillä että naisilla ja kaiken ikäisillä. Ruoan ja energian saanti tavanomaisten aterioiden aikana, energiatasapaino, fyysisen toiminnan aikana kulutettu energia ovat kaikki tärkeitä painonhallinnassa.

Elintapamuutokset ja ravitsemusstrategiat ovat nousemassa parhaaksi lihavuuden hoitolinjaksi. Kylläisyyden saavuttaminen ja ravinnonsaannin vähentäminen on ravitsemusasiantuntijoiden ja elintarviketieteilijöiden ensisijainen tavoite. Ruokahalun hallinta voidaan määritellä kahdella termillä; kylläisyyttä ja kylläisyyttä. Vuorovaikutus ruokahalun, ruuan saannin ja maha-suolikanavan erittämien hormonien välillä, jotka erittyvät vasteena makroravintoaineille, kuten hiilihydraateille, rasvoille ja proteiineille, ovat kylläisyyden säätelijöitä. Suolistohormonit, mukaan lukien glukagonin kaltainen peptidi 1 (GLP1), kolekystokiniini (CCK), ovat anoreksigeenisiä, hidastavat aterian ruoansulatusta ja vähentävät ruuan saantia, mikä aiheuttaa kylläisyyttä ja kylläisyyttä. CCK-hormonilla on keskeinen rooli mahalaukun tyhjenemisen viivästymisessä silmänpohjan rentoutumisen ja antrumin eston vuoksi, mikä lopulta aiheuttaa suurta kylläisyyttä. Inkretiinihormonin GLP-1:n pääasiallinen toiminta on stimuloida insuliinin eritystä, estää glukagonin eritystä, säätelee aterian jälkeistä glukoosia ja antaa negatiivista palautetta mahalaukulle, mikä säätelee ruokahalua. Tutkimusta tarvitaan aterioiden ominaisuuksista ja erilaisista ruokavalioista, jotka voivat vaikuttaa suolen ja aivojen väliseen signaaliin ja muuttaa suoliston hormonaalisen erityksen mekanismeja ja siten edelleen vaikuttaa ruokahalun kylläisyyteen ja kylläisyyden pisteisiin. Tätä tietoa voidaan hyödyntää energiankulutuksessa ja painonhallinnassa.

Tarjoilulämpötilat muuttavat myös ruoan intensiteettiä, makua ja hyväksyntää. Aivoalueet toimivat läheisessä yhteydessä lämpöhavaintoon ja tunteisiin. Neurokuvantamistutkimuksissa hermomuutoksia on ollut, kun keho altistuu erilaisille lämpötiloille joko ympäristön tai suuontelon vaikutuksille. Ruoan lämpötilalla on tärkeä rooli ruoan maussa ja affektiivisessa arvossa ja sitä kautta ruokahalun säätelyssä. Toistaiseksi on tehty rajallisesti tutkimusta siitä, miten ruoan lämpötila liittyy aistihavaintoon ja kylläisyyteen. Pureskelu ja ruoan koostumus vaikuttavat myös kylläisyyteen ja kylläisyyteen. Ruoan suun prosessointi, syömisnopeus ja fyysiset muodot eli kiinteä vs. nestemäinen tai puolikiinteä liittyvät kaikki fysiologisesti kylläisyyteen, ja yksilön käyttäytyminen tämän suun aistinvaraisen kylläisyyden vaikutuksen ymmärtämiseksi vaatii lisätutkimuksia. Pureskelujen määrää on tutkittu, ja se osoittaa yhteyden ruuansaannin vähenemisen ja purumäärän lisääntymisen välillä. EEG on ei-invasiivinen neuroimaging-tekniikka, joka auttaa arvioimaan ruokaärsykkeiden ja ruoan nauttimisen kognitiivista osaa suhteessa suoliston hormoneihin. Aiemmissa EEG-tutkimuksissa havaitut aistinvaraiset ominaisuudet, jotka on aiemmin tunnistettu virkistävän havainnon edistäjinä, tehostavat aivojen alfa- ja beetavärähtelyjä.

Monet tekijät vaikuttavat kylläisyyteen, mukaan lukien ruoan koostumus, lämpötila, ympäristö, viimeinen ateria ja esilataus. Ruoan lämpötilasta ja sen vaikutuksesta kylläisyyteen on saatavilla rajoitetusti kirjallisuutta. Tutkimukseni tavoitteena on selvittää 1) korkean hiilihydraattisen, rasvaisen ja proteiinipitoisen aterian lämpötilan vaikutus kylläisyyspisteisiin, kylläisyyteen liittyviin hormoneihin, EEG:hen ja EMG:hen. 2. Selvitä ruoan pureskeluajan vaikutus kylläisyyden pisteisiin, kylläisyyteen liittyviin hormoneihin, EEG:hen ja EMG:hen.