Einfluss von Lebensmitteltemperatur und Nahrungszusammensetzung auf Sättigung, Sättigungshormone, Kauzeit und neuronale Aktivität

Adipositas und die damit verbundenen Krankheiten sind zu ernsthaften Gesundheitsproblemen geworden, Fettleibigkeit ist heute die fünfthäufigste Todesursache. Die Adipositasrate hat sowohl bei Männern als auch bei Frauen und in allen Altersgruppen dramatisch zugenommen. Die Nahrungs- und Energieaufnahme während der üblichen Mahlzeiten, die Energiebilanz und der Energieverbrauch bei körperlicher Aktivität spielen alle eine wichtige Rolle bei der Gewichtskontrolle.

Änderungen des Lebensstils und Ernährungsstrategien erweisen sich als die beste Behandlungsmethode für Fettleibigkeit. Das Erreichen des Sättigungsgefühls zusammen mit der Reduzierung der Nahrungsaufnahme ist das vorrangige Ziel von Ernährungswissenschaftlern und Lebensmittelwissenschaftlern. Appetitkontrolle kann durch zwei Begriffe definiert werden; Sättigung und Sättigung. Die Wechselwirkung zwischen Appetit, Nahrungsaufnahme und Hormonen, die vom Magen-Darm-Trakt abgesondert werden, die als Reaktion auf Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Fette und Proteine ​​abgesondert werden, sind die Sättigungsregulatoren. Die Darmhormone einschließlich Glukagon wie Peptid 1 (GLP1) und Cholecystokinin (CCK) haben eine anorexigene Wirkung, verursachen eine Verlangsamung der Mahlzeitenverdauung und reduzieren die Nahrungsaufnahme, wodurch Sättigung und Sättigung induziert werden. Das CCK-Hormon spielt eine Schlüsselrolle bei der Verzögerung der Magenentleerung durch Fundusrelaxation und antrale Hemmung, was letztendlich zu einer starken Sättigung führt. Die Hauptwirkung des Inkretinhormons GLP-1 besteht darin, die Insulinsekretion zu stimulieren, die Glukagonsekretion zu hemmen, die postprandiale Glukose zu regulieren und dem Magen ein negatives Feedback zu geben, wodurch der Appetit kontrolliert wird. Es besteht Forschungsbedarf in Bezug auf die Eigenschaften von Mahlzeiten und verschiedene Ernährungsweisen, die die Darm-Hirn-Signalübertragung beeinflussen und die Mechanismen der Hormonsekretion im Darm verändern können, wodurch die Werte für Appetitsättigung und Sättigung weiter beeinflusst werden. Dieses Wissen kann beim Energieverbrauch und Gewichtsmanagement genutzt werden.

Die Serviertemperaturen verändern auch die wahrgenommene Intensität, den Geschmack und die Akzeptanz von Speisen. Gehirnareale arbeiten in enger Verbindung mit der thermischen Wahrnehmung und den Emotionen. In Neuroimaging-Studien wurden neuronale Veränderungen festgestellt, wenn der Körper unterschiedlichen Temperaturen entweder in der Umgebung oder in der Mundhöhle ausgesetzt war. Die Temperatur von Lebensmitteln spielt eine wichtige Rolle für die Schmackhaftigkeit und den affektiven Wert von Lebensmitteln und folglich für die Regulierung des Appetits. Bisher wurde nur begrenzt erforscht, wie die Temperatur von Lebensmitteln mit der sensorischen Wahrnehmung und dem Sättigungsgefühl zusammenhängt. Das Kauen und die Textur der Lebensmittel beeinflussen auch das Sättigungsgefühl und die Sättigung. Die orale Verarbeitung, Essrate und physikalische Formen von Nahrungsmitteln, d. h. fest gegenüber flüssig oder halbfest, sind alle physiologisch mit dem Sättigungsgefühl verbunden, und das Verhalten eines Individuums, um diesen oralen sensorischen Sättigungseffekt zu verstehen, erfordert weitere Studien. Die Anzahl der Kauvorgänge wurde untersucht und zeigte einen Zusammenhang zwischen einer Verringerung der Nahrungsaufnahme und einer zunehmenden Anzahl an Kauvorgängen. Das EEG ist eine nichtinvasive bildgebende Technik, die bei der Bewertung des kognitiven Teils von Nahrungsreizen und der Nahrungsaufnahme in Bezug auf Darmhormone hilft. Sensorische Eigenschaften, die zuvor als Treiber für eine erfrischende Wahrnehmung identifiziert wurden, verstärken die Alpha- und Beta-Oszillationen des Gehirns, wie in früheren EEG-Studien beobachtet wurde.

Viele Faktoren beeinflussen das Sättigungsgefühl, darunter Nahrungszusammensetzung, Temperatur, Umgebung, letzte Mahlzeit und Vorbelastung. Über die Temperatur von Lebensmitteln und deren Einfluss auf das Sättigungsgefühl ist nur begrenzt Literatur verfügbar. Meine Studie zielt darauf ab, 1) die Auswirkung der Temperatur einer kohlenhydratreichen, fettreichen Mahlzeit und einer proteinreichen Mahlzeit auf die Sättigungswerte, sättigungsbezogene Hormone, EEG und EMG zu finden. 2. Um die Wirkung der Kauzeit von Nahrung auf die Sättigungswerte, sättigungsbezogene Hormone, EEG und EMG zu ermitteln.