Effekt af madtemperatur og kostsammensætning på mæthed, mæthedshormoner, tyggetid og neuronal aktivitet

Fedme og dens relaterede sygdomme er blevet alvorlige sundhedsproblemer, fedme er i dag den femtehyppigste dødsårsag. Fedmefrekvensen er steget dramatisk hos både mænd og kvinder og på tværs af alle aldre. Mad og energiindtag under sædvanlige måltider, energibalance, energiforbrug under fysisk aktivitet spiller alle en vigtig rolle i vægtstyringen.

Livsstilsændringer og ernæringsstrategier dukker op som den bedste behandlingslinje for fedme. Opnåelsen af ​​mæthed sammen med reduktionen i diætindtaget er det primære mål for ernæringseksperter og fødevareforskere. Appetitkontrol kan defineres ved to udtryk; mæthed og mæthed. Samspillet mellem appetit, fødeindtagelse og hormoner, der udskilles af mave-tarmkanalen, og som udskilles som reaktion på makronæringsstoffer som kulhydrater, fedt og proteiner, er mæthedsregulatorerne. Tarmhormonerne inklusive glukagon-lignende peptid 1(GLP1), cholecystokinin (CCK) er anorexigene i aktion, forårsager langsommere måltidsfordøjelse og reducerer fødeindtagelse, hvilket inducerer mæthed og mæthed. CCK-hormonet spiller en nøglerolle i forsinkelsen af ​​mavetømning ved fundusafslapning og antral hæmning, hvilket i sidste ende forårsager større mæthed. Inkretinhormonet GLP-1's hovedfunktion er at stimulere insulinsekretion, hæmme glukagonsekretion, regulere postprandial glukose og give negativ feedback til maven og derved kontrollere appetitten. Der er behov for forskning i måltidsegenskaber og forskellige diæter, som kan påvirke tarm-hjerne-signalering og ændre mekanismerne for tarmhormonudskillelse, og dermed yderligere påvirke appetitmæthed og mæthedsscore. Denne viden kan bruges i energiforbrug og vægtstyring.

Serveringstemperaturer ændrer også opfattet intensitet, smag og accept af mad. Hjerneområder arbejder tæt sammen med den termiske opfattelse og følelser. I neuroimaging undersøgelser har neurale ændringer været, når kroppen udsættes for forskellige temperaturer enten miljømæssige eller mundhule. Madens temperatur spiller en vigtig rolle i madens smag og affektive værdi og følgelig i appetitreguleringen. Der er indtil videre forsket begrænset i, hvordan madtemperatur er relateret til sanseopfattelse og mæthed Tygge og madtekstur påvirker også mæthed og mæthed. Den orale bearbejdning, spisehastighed og fysiske former for mad, dvs. fast mod flydende eller halvfast, er alle fysiologisk relateret til mæthed, og et individs adfærd for at forstå denne orale sensoriske mæthedseffekt kræver yderligere undersøgelser. Antallet af tygninger er blevet undersøgt og viser en sammenhæng mellem reduktion i fødeindtagelse med stigende antal tygninger. EEG er en ikke-invasiv neuroimaging teknik, der hjælper med at evaluere den kognitive del af madstimuli og madindtagelse i forhold til tarmhormoner. Sensoriske egenskaber af tidligere identificeret som drivere til forfriskende perception, forbedrer alfa- og beta-hjerneoscillationer som observeret i tidligere EEG-undersøgelser.

Mange faktorer har indflydelse på mætheden, herunder madsammensætning, temperatur, miljø, sidste måltid og præload. Der er begrænset litteratur tilgængelig om madens temperatur og dens indflydelse på mæthed. Mit studie sigter mod at finde 1) effekten af ​​temperatur af højt kulhydrat måltid, højt fedtindhold og højt protein måltid på mæthedsscore, mæthedsrelaterede hormoner, EEG og EMG. 2. At finde effekten af ​​madens tyggetid på mæthedsscore, mæthedsrelaterede hormoner, EEG og EMG.