Efeito da temperatura dos alimentos e composição da dieta na saciedade, hormônios da saciedade, tempo de mastigação e atividade neuronal

A obesidade e suas doenças relacionadas tornaram-se sérios problemas de saúde, a obesidade é hoje a quinta causa mais comum de morte. A taxa de obesidade aumentou drasticamente em homens e mulheres e em todas as idades. A ingestão de alimentos e energia durante as refeições habituais, o balanço energético e a energia gasta durante a atividade física desempenham um papel importante no controle do peso.

Mudanças no estilo de vida e estratégias nutricionais estão surgindo como a melhor linha de tratamento para a obesidade. A obtenção da saciedade, juntamente com a redução da ingestão alimentar, é o principal objetivo dos nutricionistas e cientistas de alimentos. O controle do apetite pode ser definido por dois termos; saciedade e saciedade. A interação entre apetite, ingestão alimentar e hormônios secretados pelo trato gastrointestinal, que são secretados em resposta a macronutrientes como carboidratos, gorduras e proteínas são os reguladores da saciedade. Os hormônios intestinais, incluindo o peptídeo semelhante ao glucagon 1 (GLP1), colecistocinina (CCK) são anorexígenos em ação, causam lentidão na digestão das refeições e reduzem a ingestão de alimentos, induzindo assim a saciedade e a saciedade. O hormônio CCK desempenha um papel fundamental no retardo do esvaziamento do estômago por relaxamento do fundo de olho e inibição antral, causando, em última análise, grande saciedade. A principal ação do hormônio incretina GLP-1 é estimular a secreção de insulina, inibir a secreção de glucagon, regular a glicose pós-prandial e fornecer feedback negativo ao estômago, controlando o apetite. São necessárias pesquisas sobre as propriedades das refeições e diferentes dietas que podem afetar a sinalização do intestino-cérebro e alterar os mecanismos de secreção hormonal intestinal, influenciando ainda mais a saciedade do apetite e os escores de saciedade. Esse conhecimento pode ser utilizado no gasto de energia e no controle do peso.

As temperaturas de serviço também alteram as intensidades percebidas, o sabor e a aceitação dos alimentos. As áreas do cérebro trabalham em estreita associação com a percepção térmica e as emoções. Em estudos de neuroimagem, as alterações neurais ocorrem quando o corpo é exposto a diferentes temperaturas, seja ambiental ou da cavidade oral. A temperatura dos alimentos desempenha um papel importante na palatabilidade e no valor afetivo dos alimentos e, consequentemente, na regulação do apetite. Pesquisas limitadas foram feitas até agora sobre como a temperatura dos alimentos está relacionada à percepção sensorial e à saciedade. A mastigação e a textura dos alimentos também afetam a saciedade e a saciedade. O processamento oral, a taxa de ingestão e as formas físicas dos alimentos, ou seja, sólido versus líquido ou semi-sólido, estão todos fisiologicamente relacionados à saciedade e o comportamento de um indivíduo para entender esse efeito de saciedade sensorial oral requer mais estudos. O número de mastigações tem sido estudado mostrando uma associação entre a redução da ingestão alimentar com o aumento do número de mastigações. O EEG é uma técnica de neuroimagem não invasiva, auxiliando na avaliação da parte cognitiva dos estímulos alimentares e da ingestão alimentar em relação aos hormônios intestinais. As propriedades sensoriais previamente identificadas como impulsionadoras da percepção revigorante aumentam as oscilações alfa e beta do cérebro, conforme observado em estudos anteriores de EEG.

Muitos fatores influenciam a saciedade, incluindo a composição dos alimentos, temperatura, ambiente, última refeição e pré-carga. Existe literatura limitada sobre a temperatura dos alimentos e sua influência na saciedade. Meu estudo visa encontrar 1) o efeito da temperatura de alto teor de carboidratos, refeição rica em gordura e refeição rica em proteínas nos escores de saciedade, hormônios relacionados à saciedade, EEG e EMG. 2. Encontrar o efeito do tempo de mastigação dos alimentos nos escores de saciedade, hormônios relacionados à saciedade, EEG e EMG.