음식 온도와 식이 구성이 포만감, 포만 호르몬, 저작 시간 및 신경 활동에 미치는 영향

비만 및 관련 질병은 심각한 건강 문제가 되었으며, 오늘날 비만은 다섯 번째로 흔한 사망 원인입니다. 비만율은 남성과 여성 모두, 그리고 모든 연령대에서 극적으로 증가했습니다. 습관적인 식사 시 음식과 에너지 섭취, 에너지 균형, 신체 활동 시 소비되는 에너지 모두가 체중 관리에 중요한 역할을 합니다.

생활습관의 변화와 영양학적 전략이 비만을 위한 최선의 치료법으로 떠오르고 있습니다. 식이 섭취량의 감소와 함께 포만감을 달성하는 것이 영양학자 및 식품 과학자의 주요 목표입니다. 식욕 조절은 두 가지 용어로 정의할 수 있습니다. 포만감과 포만감. 탄수화물, 지방 및 단백질과 같은 다량 영양소에 대한 반응으로 분비되는 식욕, 음식 섭취 및 위장관에서 분비되는 호르몬 간의 상호 작용은 포만감 조절제입니다. 글루카곤 유사 펩티드 1(GLP1), 콜레시스토키닌(CCK)을 비롯한 장 호르몬은 식욕 부진을 유발하고 식사 소화를 늦추고 음식 섭취를 감소시켜 포만감과 포만감을 유발합니다. CCK 호르몬은 안저 이완 및 전정부 억제에 의한 위 배출 지연에 중요한 역할을 하여 궁극적으로 주요 포만감을 유발합니다. 인크레틴 호르몬 GLP-1의 주요 작용은 인슐린 분비를 자극하고, 글루카곤 분비를 억제하고, 식후 포도당을 조절하고, 위장에 부정적인 피드백을 제공하여 식욕을 조절하는 것입니다. 장-뇌 신호에 영향을 미치고 장 호르몬 분비 메커니즘을 변경하여 식욕 포만감 및 포만감 점수에 추가로 영향을 미칠 수 있는 식사 특성 및 다양한 식단에 대한 연구가 필요합니다. 이 지식은 에너지 소비 및 체중 관리에 활용할 수 있습니다.

서빙 온도는 인지되는 강도, 풍미 및 음식 수용도를 변경합니다. 두뇌 영역은 열 인식 및 감정과 밀접한 관련이 있습니다. 신경 영상 연구에서 신경 변화는 신체가 환경 또는 구강의 다른 온도에 노출되었을 때 발생했습니다. 음식의 온도는 음식의 기호성과 감정적 가치, 결과적으로 식욕 조절에 중요한 역할을 합니다. 지금까지 음식 온도가 감각 지각 및 포만감과 어떤 관련이 있는지에 대한 연구는 제한적이었습니다. 씹는 것과 음식 질감도 포만감과 포만감에 영향을 미칩니다. 구강 처리, 식사 속도 및 음식의 물리적 형태, 즉 고체 대 액체 또는 반고체는 모두 생리학적으로 포만감과 관련이 있으며 이러한 구강 감각 포만감 효과를 이해하기 위한 개인의 행동은 추가 연구가 필요합니다. 씹는 횟수는 씹는 횟수가 증가함에 따라 음식 섭취량 감소 사이의 연관성을 보여주는 연구 결과가 있습니다. EEG는 비침습적 신경 영상 기술로 장 호르몬과 관련하여 음식 자극 및 음식 섭취의 인지 부분을 평가하는 데 도움이 됩니다. 이전에 상쾌한 지각의 동인으로 확인된 감각 특성은 이전 EEG 연구에서 관찰된 바와 같이 알파 및 베타 뇌 진동을 향상시킵니다.

음식 구성, 온도, 환경, 마지막 식사 및 예압을 포함한 많은 요인이 포만감에 영향을 미칩니다. 음식의 온도와 포만감에 미치는 영향에 대한 문헌은 제한적입니다. 나의 연구 목표는 1) 고탄수화물, 고지방 식사, 고단백 식사의 온도가 포만감 점수, 포만감 관련 호르몬, EEG 및 EMG에 미치는 영향을 찾는 것이다. 2. 음식을 씹는 시간이 포만감 점수, 포만감 관련 호르몬, EEG 및 EMG에 미치는 영향을 알아보기 위함.