Effet de la température des aliments et de la composition du régime alimentaire sur la satiété, les hormones de satiété, le temps de mastication et l'activité neuronale

L'obésité et ses maladies associées sont devenues de graves problèmes de santé, l'obésité est aujourd'hui la cinquième cause de décès. Le taux d'obésité a considérablement augmenté chez les hommes et les femmes, et à tous les âges. L'apport alimentaire et énergétique lors des repas habituels, le bilan énergétique, l'énergie dépensée lors d'une activité physique, jouent tous un rôle important dans la gestion du poids.

Les changements de style de vie et les stratégies nutritionnelles apparaissent comme la meilleure ligne de traitement pour l'obésité. L'atteinte de la satiété ainsi que la réduction de l'apport alimentaire est l'objectif principal des nutritionnistes et des scientifiques de l'alimentation. Le contrôle de l'appétit peut être défini par deux termes ; satiété et rassasiement. L'interaction entre l'appétit, la prise alimentaire et les hormones sécrétées par le tractus gastro-intestinal, qui sont sécrétées en réponse aux macronutriments comme les glucides, les lipides et les protéines, sont les régulateurs de la satiété. Les hormones intestinales, y compris le glucagon like peptide 1 (GLP1), la cholécystokinine (CCK) ont une action anorexigène, provoquent un ralentissement de la digestion des repas et réduisent la prise alimentaire, induisant ainsi la satiété et la satiété. L'hormone CCK joue un rôle clé dans le retardement de la vidange de l'estomac par relaxation du fond d'œil et inhibition antrale, provoquant finalement une satiété majeure. L'action principale de l'hormone incrétine GLP-1 est de stimuler la sécrétion d'insuline, d'inhiber la sécrétion de glucagon, de réguler le glucose postprandial et de fournir une rétroaction négative à l'estomac, contrôlant ainsi l'appétit. Des recherches sont nécessaires sur les propriétés des repas et les différents régimes alimentaires qui peuvent affecter la signalisation intestin-cerveau et modifier les mécanismes de sécrétion hormonale intestinale, influençant ainsi davantage la satiété de l'appétit et les scores de satiété. Ces connaissances peuvent être utilisées dans les dépenses énergétiques et la gestion du poids.

Les températures de service modifient également les intensités perçues, la saveur et les acceptations des aliments. Les aires cérébrales travaillent en étroite association avec la perception thermique et les émotions. Dans les études de neuroimagerie, les changements neuronaux se sont produits lorsque le corps est exposé à différentes températures, soit dans l'environnement, soit dans la cavité buccale. La température des aliments joue un rôle important dans la palatabilité et la valeur affective des aliments et, par conséquent, dans la régulation de l'appétit. Jusqu'à présent, des recherches limitées ont été menées sur la relation entre la température des aliments et la perception sensorielle et la satiété. La mastication et la texture des aliments affectent également la satiété et la satiété. Le traitement oral, le taux de consommation et les formes physiques des aliments, c'est-à-dire solides par rapport aux liquides ou semi-solides, sont tous physiologiquement liés à la satiété et le comportement d'un individu pour comprendre cet effet de satiété sensorielle orale nécessite des études supplémentaires. Le nombre de mastications a été étudié montrant une association entre la réduction de l'apport alimentaire et l'augmentation du nombre de mastications. L'EEG est une technique de neuroimagerie non invasive, qui aide à évaluer la partie cognitive des stimuli alimentaires et de l'ingestion d'aliments en relation avec les hormones intestinales. Les propriétés sensorielles précédemment identifiées comme moteurs de la perception rafraîchissante améliorent les oscillations cérébrales alpha et bêta comme observé dans les études EEG précédentes.

De nombreux facteurs influencent la satiété, notamment la composition des aliments, la température, l'environnement, le dernier repas et la précharge. Peu de littérature est disponible sur la température des aliments et son influence sur la satiété. Mon étude vise à trouver 1) l'effet de la température d'un repas riche en glucides, riche en graisses et riche en protéines sur les scores de satiété, les hormones liées à la satiété, l'EEG et l'EMG. 2. Trouver l'effet du temps de mastication des aliments sur les scores de satiété, les hormones liées à la satiété, l'EEG et l'EMG.