Efecto de la temperatura de los alimentos y la composición de la dieta sobre la saciedad, las hormonas de la saciedad, el tiempo de masticación y la actividad neuronal

La obesidad y sus enfermedades relacionadas se han convertido en serios problemas de salud, la obesidad es hoy en día la quinta causa más común de muerte. La tasa de obesidad ha mejorado dramáticamente tanto en hombres como en mujeres, y en todas las edades. La ingesta de alimentos y energía durante las comidas habituales, el balance energético, la energía gastada durante la actividad física, juegan un papel importante en el control del peso.

Los cambios en el estilo de vida y las estrategias nutricionales están emergiendo como la mejor línea de tratamiento para la obesidad. El logro de la saciedad junto con la reducción de la ingesta dietética es el objetivo principal de los nutricionistas y científicos de alimentos. El control del apetito se puede definir mediante dos términos; saciedad y saciedad. La interacción entre el apetito, la ingesta de alimentos y las hormonas secretadas por el tracto gastrointestinal, que se secretan en respuesta a macronutrientes como carbohidratos, grasas y proteínas, son los reguladores de la saciedad. Las hormonas intestinales, incluido el péptido similar al glucagón 1 (GLP1), la colecistoquinina (CCK) tienen una acción anorexigénica, provocan una digestión más lenta y reducen la ingesta de alimentos, lo que induce saciedad y saciedad. La hormona CCK juega un papel clave en el retraso del vaciado del estómago mediante la relajación del fondo del ojo y la inhibición antral, lo que en última instancia provoca una mayor saciedad. La acción principal de la hormona incretina GLP-1 es estimular la secreción de insulina, inhibir la secreción de glucagón, regular la glucosa posprandial y proporcionar retroalimentación negativa al estómago, controlando así el apetito. Se necesita investigación sobre las propiedades de las comidas y las diferentes dietas que pueden afectar la señalización intestino-cerebro y alterar los mecanismos de secreción hormonal intestinal, lo que influye aún más en la saciedad del apetito y las puntuaciones de saciedad. Este conocimiento se puede utilizar en el gasto de energía y el control del peso.

Las temperaturas de servicio también alteran las intensidades percibidas, el sabor y la aceptación de los alimentos. Las áreas del cerebro trabajan en estrecha asociación con la percepción térmica y las emociones. En los estudios de neuroimagen se han producido cambios neuronales cuando el cuerpo se expone a diferentes temperaturas ya sea ambientales o de la cavidad oral. La temperatura de los alimentos juega un papel importante en la palatabilidad y el valor afectivo de los alimentos y, en consecuencia, en la regulación del apetito. Hasta ahora, se ha realizado una investigación limitada sobre cómo la temperatura de los alimentos se relaciona con la percepción sensorial y la saciedad. La masticación y la textura de los alimentos también afectan la saciedad y la saciedad. El procesamiento oral, la tasa de alimentación y las formas físicas de los alimentos, es decir, sólidos versus líquidos o semisólidos, están fisiológicamente relacionados con la saciedad y el comportamiento de un individuo para comprender este efecto de saciedad sensorial oral requiere más estudios. Se ha estudiado el número de masticaciones que muestran una asociación entre la reducción de la ingesta de alimentos con el aumento del número de masticaciones. El EEG es una técnica de neuroimagen no invasiva que ayuda a evaluar la parte cognitiva de los estímulos alimentarios y la ingestión de alimentos en relación con las hormonas intestinales. Las propiedades sensoriales previamente identificadas como impulsoras de la percepción refrescante mejoran las oscilaciones cerebrales alfa y beta como se observó en estudios de EEG anteriores.

Muchos factores influyen en la saciedad, incluida la composición de los alimentos, la temperatura, el entorno, la última comida y la precarga. Hay literatura limitada disponible sobre la temperatura de los alimentos y su influencia en la saciedad. Mi estudio tiene como objetivo encontrar 1) el efecto de la temperatura de la comida alta en carbohidratos, alta en grasas y alta en proteínas en los puntajes de saciedad, las hormonas relacionadas con la saciedad, EEG y EMG. 2. Para encontrar el efecto del tiempo de masticación de los alimentos en las puntuaciones de saciedad, hormonas relacionadas con la saciedad, EEG y EMG.