Az élelmiszer hőmérsékletének és az étrend összetételének hatása a jóllakottságra, a jóllakottsági hormonokra, a rágási időre és a neuronális aktivitásra

Az elhízás és a hozzá kapcsolódó betegségek súlyos egészségügyi problémákká váltak, az elhízás ma az ötödik leggyakoribb halálok. Az elhízás aránya drámaian megnövekedett mind a férfiak, mind a nők körében, és minden korosztályban. A szokásos étkezések során bevitt táplálék és energia, az energiaegyensúly, a fizikai aktivitás során elhasznált energia mind fontos szerepet játszik a testsúly kezelésében.

Az életmódbeli változtatások és a táplálkozási stratégiák az elhízás legjobb kezelési módjaként jelennek meg. A jóllakottság elérése, valamint a táplálékkal történő bevitel csökkentése a táplálkozási szakértők és élelmiszerkutatók elsődleges célja. Az étvágyszabályozás két kifejezéssel definiálható; jóllakottság és jóllakottság. Az étvágy, a táplálékfelvétel és a gasztrointesztinális traktus által kiválasztott hormonok közötti kölcsönhatás, amelyek válaszul olyan makrotápanyagokra, mint a szénhidrátok, zsírok és fehérjék, a jóllakottság szabályozói. A bélhormonok, köztük a glukagon-szerű peptid 1 (GLP1), a kolecisztokinin (CCK) anorexigén hatásúak, lassítják az étkezés emésztését és csökkentik a táplálékfelvételt, így jóllakottságot és jóllakottságot okoznak. A CCK hormon kulcsszerepet játszik a gyomor kiürülésének késleltetésében a szemfenék relaxációja és az antrális gátlás révén, ami végső soron jelentős telítettséget okoz. A GLP-1 inkretin hormon fő hatása az inzulinszekréció serkentése, a glukagon szekréció gátlása, az étkezés utáni glükóz szabályozása és negatív visszacsatolás a gyomor számára, ezáltal szabályozva az étvágyat. Kutatásra van szükség az étkezés tulajdonságait és a különféle étrendeket illetően, amelyek befolyásolhatják a bél-agy jelátvitelt és megváltoztathatják a bél hormonális szekréciójának mechanizmusait, így tovább befolyásolva az étvágy telítettségét és a jóllakottság pontszámát. Ez a tudás hasznosítható az energiafelhasználásban és a testsúlykezelésben.

A tálalás hőmérséklete megváltoztatja az ételek észlelt intenzitását, ízét és elfogadását is. Az agyterületek szoros kapcsolatban állnak a hőérzékeléssel és az érzelmekkel. A neurális képalkotó vizsgálatok során idegi elváltozások fordulnak elő, amikor a test különböző hőmérsékleteknek van kitéve, akár a környezet, akár a szájüreg. Az élelmiszerek hőmérséklete fontos szerepet játszik az ételek ízletességében és érzelmi értékében, és ennek következtében az étvágy szabályozásában. Korlátozott számú kutatást végeztek eddig arról, hogy az étel hőmérséklete hogyan függ össze az érzékszervi érzékeléssel és a jóllakottsággal A rágás és az étel állaga szintén befolyásolja a jóllakottságot és a jóllakottságot. Az orális feldolgozás, az étkezési sebesség és a táplálék fizikai formái, azaz a szilárd és a folyékony vagy félszilárd ételek mind fiziológiailag összefüggenek a jóllakottsággal, és az egyén viselkedése ennek az orális szenzoros jóllakottsági hatásnak a megértéséhez további vizsgálatokat igényel. A rágások számát tanulmányozták, kimutatva, hogy összefüggés van a táplálékfelvétel csökkenése és a rágások számának növekedése között. Az EEG egy noninvazív neuroimaging technika, amely segít a táplálékingerek és a táplálékfelvétel kognitív részének a bélhormonokhoz viszonyított értékelésében. A korábban a frissítő észlelés motorjaként azonosított érzékszervi tulajdonságok fokozzák az alfa- és béta-agy oszcillációit, amint azt a korábbi EEG-vizsgálatok is megfigyelték.

Számos tényező befolyásolja a jóllakottságot, beleértve az élelmiszer összetételét, a hőmérsékletet, a környezetet, az utolsó étkezést és az előterhelést. Az élelmiszer hőmérsékletéről és annak a jóllakottságra gyakorolt ​​hatásáról korlátozott irodalom áll rendelkezésre. Vizsgálatom célja, hogy feltárja 1) a magas szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étkezés és a magas fehérjetartalmú étkezés hőmérsékletének hatását a jóllakottsági pontszámokra, a jóllakottsággal kapcsolatos hormonokra, az EEG-re és az EMG-re. 2. Megtalálni az étel rágási idejének hatását a jóllakottsági pontszámokra, a jóllakottsághoz kapcsolódó hormonokra, az EEG-re és az EMG-re.